白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒的沸点在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，这一点完全可以排除，在现在烧酒的工艺和设备之下，已经没有甲醇了，很高兴回答这个问题，自酿糯米酒可以长期保存的，但是不建议保存时间太长，自己做的没有添加防腐剂之类的，时间太长容易滋生细菌。
1、自酿的白酒为什么会苦？
白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种，1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味，
2、自酿糯米酒可以长期保存吗？
很高兴回答这个问题，自酿糯米酒可以长期保存的，但是不建议保存时间太长，自己做的没有添加防腐剂之类的，时间太长容易滋生细菌。我家是装入无水无油的玻璃瓶中，密封好，放入冰箱冷藏，吃的时候拿无油无水的勺子挖出来一点，剩余的继续密封好放冰箱冷藏，放个十天半月是没有问题的，我家的糯米酒是放不到一个月的，因为家里人都喜欢吃，一个星期差不多都吃完了。
3、农村自酿白酒是不是很不安全？
你好提问者，你的提问我很有兴趣回答，因为我就是做纯粮小烧的，我就是你提问当中，在农村做自酿酒的人，我做纯粮小烧已经20年了。如果我的酒友问题，我早就做不下去了，那么下面我将通过几个方面来给你回答，农村的纯粮小烧散装酒到底有没有问题。首先我们看白酒的发展历史，现在所谓的大的酒厂，他们的技术是从何而来，就是从这种小烧小酒厂进行演变的，只不过把规模扩大了而已，
那我们再看一下专家所谓的，自酿酒不能喝，其中的原因，他们给的理由。理由1，自酿酒当中含有有害物质，比如甲醇，那我们有点常识的人都知道，甲醇的沸点是60度左右。而白酒的沸点在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，这一点完全可以排除，在现在烧酒的工艺和设备之下，已经没有甲醇了，烧酒人都知道讲究掐头去尾，其中九头与九尾之间是含有有害物质的，但是已经被去掉了。
理由2，他们所说的自酿酒当中会有杂质，所谓的杂志指什么呢？就是我们的卫生，他们觉得不过关，我跟你说一下我家烧酒时候的过程，我家主要烧的是高粱固态发酵原浆酒。发酵的时候用的都是陶制的坛子也就是陶制的缸，稍稍大一点规模的会用地窖。在蒸馏之前，发酵物接触不到任何金属与塑料物品，所以完全不用担心重金属超标。蒸馏之后，通过掐头去尾，然后经过出酒时候直接过滤，里面已经不含有杂质了，
储存的时候也不用塑料桶，用的都是酒坛子和酒缸。为什么现在关于自酿酒不能喝的声音有很多，我们可以看一下这些声音都是从哪里传出来的，就是通过某些大型酒厂的专家，因为我们都知道纯粮酒的口感和品质都比较不错，如果大家都喝纯粮酒了，那么几百块钱一瓶的瓶装酒又有谁来喝呢？所谓的专家如果不这么说的话，那他们的酒厂的酒就不会有人喝了。
