四、生料发酵的自酿白酒生产程序。采用该工艺所生产的普通白酒已占我国白酒总产量的60%以上，由于是采用未杀菌的生料发酵，难免存在大量的、不利于白酒生产的野生酵母菌，从而使酒产生异杂味，家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗，三、以大曲为糖化发酵剂的白酒生产，也有。
1、家庭自酿白酒前景怎么样？
我是一位酿酒人，没有较好的技术建议你不要进入酿酒这个行业，因为技术是核心，它能决定你是否能盈利，举个简单的例子，假如说2斤粮食正常能出一斤酒，但是你技术不行，你2斤粮食只能出半斤酒。这样就会导致你成本升高，在同等条件下，你的竞争力就没有其他同行强，而且现在网上很多忽悠的人，什么免费教技术的，其实他就是卖设备的，至于教你什么技术，多数是生料酿酒，生料酿酒很简单，就是把粮食打碎加水加入糖化酶发酵，这个能酿得出酒，但是酒的口感和品质都没有保证。
2、家庭自酿生料白酒，不加添加剂是纯粮酒吗？
问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗?这个问题我来回答，问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗？在这里，我可以明确的告诉大家:“是纯粮酒。但它很可能是劣质的，”那，这又是为什么呢？请让我一一道来。一、首先，让我们来确定一个概念:“所有用纯粮食发酵生产的白酒，都可以称作纯粮酒，”只是，由于生产工艺的不同，产品也就千差万别了。
二、食用酒精生产工艺流程，粉碎 加水拌料 蒸煮 冷却糖化 冷却入罐 加酵母发酵 蒸馏出酒。在这里要说明的是:1.蒸煮温度:130~135℃，2.糖化温度:60~62℃，3.发酵温度:28~32℃，不允许超过34℃，发酵周期通常为:68~72小时，4.蒸馏出酒:一般采用两塔多层或三塔多层的蒸馏方式，能够有效地排出甲醇，并顺利提取出绝大部分的杂醇油，从而提高酒精的质量。
三、以大曲为糖化发酵剂的白酒生产，也有:粉碎、润料、拌料、蒸粮的程序(不一一介绍)，其目的就是:1.蒸熟的粮食容易糖化、发酵，2.杀菌去杂味，把不利于白酒生产的各野生酵母菌杀死并去除部分杂味，然后:加曲粉再拌料，入池发酵，并充分利用地表土层冬暖夏凉的恒温特性，给发酵创造一个非常有利的环境，那，有人会说了:我亲眼看到过，有人光着臭脚丫子踩曲、拌曲、入酵池等，难道就不怕带来杂菌污染吗？在这里，我可以很明确的告诉你:人类臭脚丫子的酸臭味，是由于厌氧菌的生长繁殖，产生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物质:己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)。
这种固态发酵周期，一般不得低于45天，四、生料发酵的自酿白酒生产程序:粉碎 水 糖化剂 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里发酵(是液态发酵法)，发酵周期通常为10~15天，最后蒸馏出酒。其实，这也是一种基于现代工业技术基础上的酒精生产工艺，现代化的技术，提供了超强力的糖化酶制剂和高纯度强力的活性酵母菌。
在发酵过程中产生酒精、二氧化碳、甲醇、杂醇油等，缺点是:1.具有白酒香味主要成份的酯类物质，几乎为零，没有酯类香味。2.由于是采用未杀菌的生料发酵，难免存在大量的、不利于白酒生产的野生酵母菌，从而使酒产生异杂味，3.由于酒精精发酵是一个厌氧的发酵过程，同时产生大量的二氧化碳，这样的设备不利于阻断氧气，易于使酒因氧化而产生异味。
4.不利于控制温，造成温度过低时发酵缓慢或不发酵，温度过高时发酵太猛、产酸，后期则生白醫、甚至发臭等，5.原料本身也可能带来一些邪杂味。6.蒸馏出来的酒，也是以杂醇油为主体，酒精和杂醇油的复合香，虽然在蒸馏时也采取了掐头去尾，但甲醇和杂醇油依然是超标的，写在后面的话:1.任何宣称纯粮酒的，都只是一个概念宣传，与酒的质量无关。
3、生料酿酒设备液态发酵法白酒等于酒精生产工艺，是真的吗？