①鸡蛋先在白酒里滚一圈，让蛋壳沾满白酒。你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，这样做的咸鸭蛋蛋黄容易出油，吃起来也特别的香，鸡蛋15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干。
1、咸鸭蛋应该怎么腌？放多少盐才合适？
咸鸭蛋的腌制方法：1.选择新鲜的鸭蛋，最好是土鸭蛋，土鸭蛋的黄比较大，这样更好吃；2.用50个鸭蛋为例，准备1袋盐，八角，桂皮、香叶（也可以选用十三香），干辣椒节（不喜欢的可以不放）；3.用钢丝球将鸭蛋的表面轻轻搽洗，让表皮变薄，这样更容易入味，洗干净以后放到太阳下晒4个小时；4.锅中加入水，水中加入盐、香料，水开以后小火熬煮几分钟，让香料的充分发挥出来，关火晾凉；5.鸭蛋晒好以后，放入密封罐中，加入冷却好了的香料水，没过鸭蛋，放入干辣椒节，密封腌制一个月就可以了！这样做的咸鸭蛋蛋黄容易出油，吃起来也特别的香。
2、腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？
你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，下面来讲讲我腌咸鸡蛋的方法。用料：鸡蛋15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干，步骤一：洗鸡蛋：速度要快，别让鸡蛋吸收太多水份，否则增大后续返潮严重，鸡蛋霉变的可能性。
步骤二：洗好的鸡蛋用厨房纸擦干水份，步骤三：擦干的鸡蛋通风彻底晾干。步骤四：鸡蛋晾干过程中炒制细盐，想增加风味可以放些花椒粉或五香粉，炒制盐味明显，关火摊开晾凉，步骤五：现在开始腌制：①鸡蛋先在白酒里滚一圈，让蛋壳沾满白酒，②沾了白酒的鸡蛋，迅速在盐里滚一圈，速度要快，否则细盐容易脱落，步骤六：盐里滚完的鸡蛋，用保鲜膜或保鲜袋包好，用皮筋固定。