液态发酵白酒怎么搅拌,液态发酵法和固液发酵法

白酒中,固态和液态发酵区别主要是。在白酒文化领域,我们常常会看到听到一些专家或者砖家有意无意提到”固态发酵”,”半固态发酵”,”液态发酵”,”固液发酵”,”传统工艺”等等专业术语,我是民间酿酒世家,现专业研究民间传统纯粮酿酒技术,固态发酵,半固态发酵,液态发酵,酱香型,浓香型,清香型,米香型白酒都有生产。

1、白酒中,固态和液态发酵法哪个好?有什么不同?

1、白酒中,固态和液态发酵法哪个好?有什么不同?

白酒中,固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒,这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味,香味浓郁、口感醇厚,也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵,发酵成熟后直接下锅蒸溜,和制蒸溜水的工艺相近,这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好,但液态酿酒,出酒率比固态法高近一倍多,工序简单,节省劳力,这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。

2、白酒的,固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法,你了解多少?

感谢题主邀请回答,在白酒文化领域,我们常常会看到听到一些专家或者砖家有意无意提到”固态发酵”,”半固态发酵”,”液态发酵”,”固液发酵”,”传统工艺”等等专业术语。还会经常发现很多专家或者砖家或者小编到处发文教大家看”产品执行标准”来区别真假纯粮白酒,也有很多专家或者砖家说只有”固态发酵”的才是真正意义上的纯粮白酒。

其实,所有这些,大部分都是厂家商家或者砖家站在自身利益基础上的一个推销理由,我们应该重新理性解剖这些白酒文化知识。由于一些历史局限性,法律滞后性,行业技术因素等等,有的行业组织实际上左右了代表了国家标准,有些标准性的东西实际上是存在很多不合理不科学的现象问题的,我是民间酿酒世家,现专业研究民间传统纯粮酿酒技术,固态发酵,半固态发酵,液态发酵,酱香型,浓香型,清香型,米香型白酒都有生产。

这里我就拿题主提出的这些问题来与大家分享一下我的观点,所谓固态发酵法,就是在整个酿酒过程中,从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。酿造高端白酒,如酱香型,浓香型,清香型,创新香型等等都是采用固态发酵,首先是把酿酒用的高粱等粮食原料蒸煮熟透。当然,在这个蒸煮粮食的过程中肯定是要用到水的,

一是润泡粮食大约需要50%的水。此外蒸锅底或者蒸汽锅炉是肯定要用到水的,这里需要的这个水只要符合饮用卫生标准就OK了,这个环节的饮用自来水都可以满足酿造出优质白酒的要求。这个环节用到的水对酒质的好坏优劣是没有任何意义的,宣称有意义的人,也拿不出科学有力的依据,因为在蒸煮粮食的过程中,经过长时间的高温以后,水里面的任何微生物都被彻底破坏了。

在把粮食蒸煮熟以后,就到了把粮食摊凉,然后拌曲种即微生物发酵菌种的环节,这个环节,有的工艺是拌曲以后就直接入池或者入缸发酵,有的工艺是堆积培菌糖化一天至几天,然后再入池发酵。这个过程也是滴水不用的,这里需要指出的是,有的酿酒师如果认为已经蒸煮熟透的粮食的含水量不足,可能会适当给刚出锅的粮饭加少量高温开水或者酒尾。

这个水对酒质的好坏优劣也没有任何意义,在发酵成熟以后,到了给酒醅加热蒸馏酒了,这个时候在锅炉或者锅底里面是肯定要有水的,这是常识。这个水也是符合饮用卫生标准就OK了,这个水对酒质的好坏优劣也没有丝毫意义上的关系,同样是因为经过长期高温,水里面的任何微生物都被彻底破坏了。好酒的香味物质、维生素、氨基酸、微量元素等等都是发酵微生物即酒曲与蒸煮熟透了的粮食经过长期糖化发酵产生的,

与水没有半毛钱关系。因为水不会产生酒,也不会产生各种香味物质等等,水里面所谓的微量元素也与酒里面的风味物质及微量元素毫无关系,以上说的就是所谓的固态发酵技术,很多人宣称,只有固态发酵法酿造的酒才是纯粮白酒。其实这是非常错误的,也是涉嫌不正当竞争,涉嫌诋毁了同行,更有甚者说只有酱香酒才是纯粮酒,这就更是无稽之谈或者无知了。

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