没有白酒怎么做酵母肥,老面肥怎么做

要是我们想用酵母做面食,必须要从面粉中获得天然的酵母,而且还要进行定期的养料饲喂,才能够保证酵母发挥它的作用,保证其寿命的延长。如果想利用面粉去生酵母,一般要等五天的样子,才能够让酵母长出来,而且在我们培育出来之后,那些没有一次用完的酵母,我们要记住一定要将其饲养,才能够保证其活性效果。

1、老面肥怎么做?

1、老面肥怎么做?

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,今天我们就来讲讲老面肥的制作方法。老面肥,有的地方叫老面,面肥,起面,老面引子,老酵面,用老面肥做出来的馒头、包子、花卷等食物,利于消化,有助吸收,成本低,口感好,有嚼劲,话不多说,现在我们就讲讲老面肥的做法,这里给大家列举以下几种方法:1、中筋面粉200g、水120g。

将面粉用水和成面团,揉光之后盖上保鲜膜或者盖子,防止干裂,放在阴凉的地方静置即可。待面团变稀,上面有小洞,并且有酸味,那么老面就做好了,(这种方法是最简单也是最实用的老面肥的做法,平时吃面条时,留下一块面团就OK了)2、面粉100g、啤酒20g、水30g,和成面团,静置发至两倍大,老面肥就做好了。蒸馒头的时候和面,将老面肥和新的面粉和在一起醒发即可,

(这种方法发的速度要比前一个要快一些,刚开始的时候会有一点淡淡的酒味)3、面粉100g、酵母3g、水40g和成面团,静置醒发,一般2小时就可以发好,发好的面团不算是严格意义上的老面,但是用这个做老面肥,发的馒头面团比直接加足够的酵母一次到位发的面,口感要好很多。(这个方法发酵速率更快,但是初次使用达不到老面发酵的那种效果)好了,这三种方法大家可以根据自己的实际情况选择使用,以上只是初次做老面肥的方法,

老面肥之所以叫老面,那就是你每次做馒头或者蒸包子的时候,都要留一小块面团,放到冰箱冷藏,或者直接放到干燥的地方储存,下次要发面的时候,把上次剩的老面肥放进去,如此循环,久而久之留下来的就是真真正正的老面了。我见过有的人家的老面肥用了好几年,甚至更长时间,阿骞家里现在也有一块半年之久的老面肥呢~!用老面肥发面做馒头,要加一点食用纯碱在里面,

因为发好的面不同于酵母粉发的面,会有酸味,加入食用纯碱,可以中和面团中的酸味。用老面肥做馒头,老面肥留的时间越久,馒头的口感就越醇厚,这里就简单的介绍一下老面肥的制作吧,老面馒头的具体制作方法,阿骞的主页文章有一篇置顶文章有写。包括怎么样知道碱放的够不够,炝面是怎么样,老面肥的储存等等有关老面馒头的问题和做老面馒头的注意事项,大家可以参考一下,

2、怎样做老酵母?

2、怎样做老酵母?

我们平时在家经常会做面食,不管是馒头还是包子,为了让口感更加松软可口,都离不开酵母的发酵,而我们平时的酵母一般都是直接从外面买回来,其实有时候发酵的效果也并不是太好,而利用老面培育酵母也是个很不错的方法,而且酵母的活性也很高。并且老面的来源比较多,我们可以在水果,干果,还有小麦粉以及玉米粉中获得,甚至在我们的空气中都有不少野生的酵母。

要是我们想用酵母做面食,必须要从面粉中获得天然的酵母,而且还要进行定期的养料饲喂,才能够保证酵母发挥它的作用,保证其寿命的延长,而有一种方法一般持续的能力比较差,就是直接用干酵母去发面,然后留下来一小团一直沿用,其实如果每天做馒头用的比较频繁,还可以利用这样的老面去保证酵母的活性效果。如果想利用面粉去生酵母,一般要等五天的样子,才能够让酵母长出来,而且在我们培育出来之后,那些没有一次用完的酵母,我们要记住一定要将其饲养,才能够保证其活性效果,

一般我们只需要在之前的老面中,加入一些水和面粉就可以。这时我们直接可以用眼睛看见,那些酵母的生长比较迅速,足够我们去使用,而且这样的酵母活性也不错,但是我们利用自己的方法做出来老面后,一定要记住酵母对温度有很高的要求,尤其是炎热的天气,如果不注意生长环境,很容易造成酵母的大量死亡,同时长时间在低温的环境下,会让酵母的生长变得很慢,甚至是长不出酵母,最后你用的面也会发霉直接丢弃掉。

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