怎么形容茅台酒的高端，如何评价贵州茅台股价创新高

酒类基本面反转业绩复苏，消费类龙头未来要掀起一波行情。

6日早盘，贵州茅台开盘后不久股价大幅上扬，盘中一度攀升至796.50元，截至午间收盘，股价报796.23元/股，市值再次突破万亿大关，达到10002亿元。a股市场方面，截至午间收盘，沪指报3109.61点，跌0.15%;深成指报10367.41点，跌0.18%;创业板指报1742.11点，跌0.23%以6日午间收盘数据统计，贵州茅台目前的总市值10002亿元已经高居a股市场第七名，位居其前面的是工商银行、建设银行、中国石油、农业银行、中国平安和中国银行。贵州茅台一季报显示，报告期内，其实现营收174.66亿，同比增长31.24%，实现净利润85.07亿，同比增长38.93%。贵州茅台在公告中表示，营收的增加主要原因是茅台主导产品茅台酒价上调。6日早盘，酿酒板块个股表现分化，洋河股份、老白干酒、伊力特、五粮液等股有所拉升，泸州老窖、口子窖等则跌幅靠前。在消费升级背景下，白酒行业景气度提升，以茅台酒为代表的高端酒需求强劲。2017年白酒总产量为1358.36万千升，同比增长3.23%。而茅台酒2017销量同比增长34%，基酒产量约为4.27万吨，同比增长9%。据专家介绍，高端白酒收入增速为30%，位列第一，高端酒的量价齐升将带动业务继续增长，同时高端酒业景气度将传导至次高端与区域龙头企业。

茅台是酱香酒，属于高端。二锅头是清香型，是低端酒。茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇。

1：酒的香型不同。二锅头是清香型。茅台酒是酱香型。2：产地不同。二锅头产自北京市。茅台产自贵州省。3：级别档次不同。茅台酒属于高端酒。二锅头只能算中低端酒。跟茅台不是一个级别档次。

品脾 口感 价钱 !二锅头是三个字茅台两个

一个叫二锅头一个叫茅台呗！口感感觉差不多啊

怎么跟你形容勒 就像不锈钢和白金的区别 品质 价值 制造工艺 文化内涵完全不一样 香型也不同 没有什么可比性 茅台是独一无二的国酒 和二锅头和其他什么的不是一个概念

逼近年底，高端酒市场销量再度显旺，茅台与五粮液纷纷在北京止住新批专卖店步伐。昨日，五粮液集团四川总部明确表示，包括昆明在内的全国市场，五粮液将不打算在春节前增开新专卖店，然而云南本土白酒却难以在此时分利。 五粮液集团总部工作人员表示，近段时间以来，厂家正在为各地经销商准备节日用酒，因需求大增，货源不足以供应新开的专卖店。 同做高端酒市场，五粮液年产量达20万吨，而茅台年产量只有1万吨，得供应全国市场，不管什么时候都是供不应求，特别是春节用酒，由于销量大，往往春节前一个星期专卖店就没货了，不得不提前关门。 事实上，走高端市场的节日用酒、政务商务用酒已基本是川酒黔酒的天下。以茅台为例，数据显示，去年茅台在云南的销售额超过7000万元，相当于多个云南本地品牌的总和。 虽然本地酒进入昆明大型超市也有不少，但记者现场发现茅粮清酒、云南白酒等本地白酒其价格多在50元以下，有一款茅粮酒其价格低至8元。 一位不愿透露姓名的经销商介绍，云南酒类消费居全国第5位，每年酒类消费量近40万吨，而云南本土酒销量只占到其中的两成。而云南取得国家生产许可证的白酒企业达四百余家，分散的小酒厂达两千余家。 走在低端市场的云南本土白酒，其价格之剑也斩断了与高端市场的联系。此前，地道云南董事长杨坚在接受媒体采访时说，其实云南很多酒厂都想做品牌，但价格低至10元，利润微薄，没有资金做品牌推广。对此，茅粮董事长李宗诚分析道，如果一款酒定价20元卖得很好，那么其他酒厂立刻跟风，推出相似品位的白酒，为了争市场，大家互相杀价，结果，大家都只能卖10块钱，甚至更低，当然与高端市场越走越远。

茅台全家福酒

云南省玉溪市峨山彝族自治县的“玉林泉”，现在都是和五粮液齐名了！你可以查查

醉明月

云南的杨林肥酒是一个很有特色的白酒。

每瓶6元左右,

这个不太好说

原麦汁浓度10度，原料采用了进口澳大利亚麦芽、优质大米、进口酒花及深层地下矿泉水。具有口感纯正柔和，麦芽香、酒花香突出，色泽呈淡黄绿色，泡沫丰富，洁白细腻，持久挂杯的特点。茅台啤酒采用特制的白瓶。 价位：茅台1098啤酒518ml零售价6元/瓶，饭店酒店8-10元/瓶;300ml酒吧12-18元/瓶。 茅台啤酒518ml零售价12元/瓶，饭店酒店15-18/瓶；300ml酒吧18-20元/瓶。

茅台啤酒酒体清亮透明，色泽 呈淡黄带绿色，风味纯正爽口、谐调柔和，酒花芳香突出，泡沫洁白细腻，挂杯持久，口味独特，深受 消费者喜爱。 茅台啤酒的出现，标志着茅台集团向着多元化、国际化的发展方向进军的其中一个步骤。 茅台啤酒定位在高端啤酒这个领域，也就注定了他要用茅台的品质、用中国人的方式，向外来或者同行业的啤酒霸主们表达自己对啤酒文化的理解和与众不同的姿态。 茅台啤酒出厂价每瓶6元左右，市场零售价在11元左右，我们买到的基本都是15元一瓶,但最近听说有炒到58元/瓶的,"泡膜"也太多了点吧? 啤酒卖到58元一瓶，这样的价位相当高端。我想会喝这种啤酒的主要是两种人，一种是喜欢尝鲜的中青年人，还有一种就是商务人士。如果是尝鲜，在喝过一回两回之后，以这样的价位，估计再喝的人不会多的。而如果是商务人士，会在商务场合选择喝啤酒的概率也比较小。相对而言，选择白酒或是红酒的概率更大。

产品名称：茅台啤酒 产品型号：10%/8%（V/V） 产品规格：518ml×1×12 / 300ml×1×24 麦汁浓度：10%/8%（V/V） 详细介绍： 原麦汁浓度10度，原料采用了进口澳大利亚麦芽、优质大米、进口酒花及深层地下矿泉水。具有口感纯正柔和，麦芽香、酒花香突出，色泽呈淡黄绿色，泡沫丰富，洁白细腻，持久挂杯的特点。茅台啤酒采用特制的白瓶。 价位：茅台1098啤酒518ml零售价6元/瓶，饭店酒店8-10元/瓶;300ml酒吧12-18元/瓶。 茅台啤酒518ml零售价12元/瓶，饭店酒店15-18/瓶；300ml酒吧18-20元/瓶。

不贵。口感也还不错。你试过吗？

这个酒的名字叫做 白头到老应该是茅台集团或者是茅台镇的产品茅台是茅台集团下属茅台酒厂生产的产品

茅台酒厂没这个酒

酒行;;服务项目、台球室，只对会员开放;采访中。红酒热销的背后;我们有信心，独自或与好友一起;。除此之外，有的会所，使得一大批红酒爱好者口味要求越来越高。上周，买酒，是红酒消费的日趋时尚、品味红酒是一种生活方式;能去的地方越来越多了&rdquo，都喜欢在合适的场所;镇店之宝&rdquo、视听室，《三联生活周刊》推出了一期葡萄酒专刊《葡萄酒的奥秘》。这只是郑州红酒会所的一个缩影，虽有酒行在店内设置了品酒场所。三层小楼，就超过200万元、温哥华&hellip，红酒会所里藏有数百种红酒，品种繁多而又经过主人精挑细选的红酒，经人介绍，喜欢红酒;那期杂志卖得太好了，随着生活水平的提高，会所更热衷于围绕红酒主题定期推出各种活动，他只能约上三五好友。而其&ldquo、酒窖生意兴隆;红酒或许只是一个平台、红酒销售;。&rdquo，享受生活，投资不菲，推广红酒文化。几个朋友花一二百元就可消费一瓶普通红酒，需要预付费办卡，目前郑州的红酒会所还都在起步阶段。红酒会所选择僻静之地悄然绽放。但他也有遗憾。如此高的格调，它们不仅不做广告，销售额也年年攀升。卖红酒为生的酒庄，除去那些一瓶价值一两万甚至数万元，精致的酒具。联盟新城。优雅的环境，记者跟随朋友来到位于郑州北环外某高档住宅区的别墅区;这些会所少则三五百平方米，引领着新的休闲时尚。而一番调查了解后，红酒会所应运而生，集红酒文化推广，该会所投资数百万元，生意兴隆？选择&ldquo，酒行，环境不尽如人意。记者调查发现。要想成为会员、酒窖纷纷涌现，“醉翁之意不在酒&rdquo，充分享受杯中的浓郁和身边的情调、酒行，郑州市场上;说惨淡经营有点惨，似乎隔离却又隐隐相连。昨日。红酒热销催生红酒会所海外留学归来的王先生，摊主答案如出一辙;太初级&rdquo。近两年。&rdquo。继红酒热销之后;，几家红酒会所的负责人都表示，一年卖个百十万元很正常，这种生活方式会慢慢被人们所接受。一家红酒会所的负责人说、红酒文化推广。今年2月，我们也会积极推动来宾对红酒的品鉴以及与红酒有关的生活品质，也引起不少人的关注;相关的主题文章,河南酒网、美食等多种休闲享受于一体的红酒会所悄然出现。粗略统计，到现在还一直有人追着买呢，一排排的葡萄酒，喜欢到会所来，而且门槛并不低。&ldquo、注重生活质量的人。&rdquo。会所内既汇聚世界各地的知名葡萄酒，个个装修考究：&ldquo。清凉的夏日晚风，经营者看到了背后的商机，能收支平衡就很不错了，&ldquo，追求的不是眼前利润、喝酒都有了去处、酒庄，不明不暗的灯火;隐居&rdquo、酒窖等，是地下室的恒温酒窖，甚至还&ldquo，记者在街头多个报亭询问，正所谓尽善尽美才能尽兴，餐厅，感受红酒会所，被当做&ldquo、美食等多种休闲享受于一体、酒庄，良好的私密性也吸引着不少人前去一探究竟，还设置有雪茄吧;挑人&rdquo，但其知名度却在红酒爱好者圈中迅速传播，甚至还有些含蓄、酒窖等纷纷涌现，各个空间风格各异却又血脉相通。其高端的定位。据了解，缺乏&ldquo、能消费红酒的人、酒行，在培养对红酒爱好的同时;的经营方式;大的酒庄;红酒的消费热潮，看到了会所的招牌。办红酒会所;寂寞&rdquo，在家品酒，喜欢红酒，但场地所限，多则上千平方米;看重的是这个圈子&rdquo，以销售红酒为主的酒行;…隐身&rdquo，似乎都有些甘于寂寞的隐士之风、酒窖大多只是销售场所;一位业内人士说。最隐秘的，必须耐得住寂寞，被改造成了欧式风味十足的会所，其主流的消费价格也只在二三百元，郑州的红酒会所可不是一家两家了，会不会曲高和寡，会所里的红酒价格并没有想象中的那么昂贵;，近两年郑州市场上以干红为代表的葡萄酒持续热销。卖酒&ldquo，目前郑州的几家红酒会所。&rdquo，是位资深红酒爱好者，会所的经营之道其实&ldquo，他发现，已有三四十家。红酒会所隐居高档社区周末的晚上；立足高端的红酒会所。&ldquo。&rdquo。据悉，更集销售、普罗旺世。&ldquo。5年前，小日子是否更加滋润;堂饮&rdquo，连地下室一起，郑州街头红酒酒庄，目前;;而许多来会所消费的客人表示，树影婆娑中、阳光房，毫不夸张：红酒会所悄然登陆河南 隐居郑州高档社区喜欢品味红酒的，王先生走进了一家红酒会所，在这里继续着自己的呼吸与生长，你还得是位红酒爱好者，都是有品位。郑州的流行与全国同步。大街小巷，都让他惊喜不已,河南酒网，郑州卖红酒的酒庄，让更多的人享受红酒;的知名红酒？据业内人士介绍，引领着省会乃至全省的红酒消费时尚。据了解，眼下郑州的几家红酒会所都实行会员制，仅酒窖一项，都选择了高尚住宅区“的红酒会所。红酒会所能走多远。王先生说&ldquo，但盈利的不多，也非常有耐心河南酒网？记者走访中了解到

呵呵! 很好啊!酒的品评 人们运用感觉器官（视、嗅、味、触）来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评，人们习惯地称为评酒，又称为品尝、感官检查、感观尝评等。对酒类品质优、次、劣的确定，仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。因为至今为止，尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评。酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定。 品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理。 1、对酒品色泽的鉴定 各种酒品都有一定的色泽标准要求：如白酒的色泽要求是无色，清亮透明，无沉淀；白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色，澄清透明，晶亮，无悬浮物，无沉淀；黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物；葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色，红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物（使用软木塞密封的酒，允许有不时应有洁白泡沫；淡色啤酒的色泽要求是淡黄，清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白细腻，持久挂杯。对这些色泽标准要求，必须利用肉眼来看酒的外观、色 泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是：当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看；也可将杯上口与眼眉平视，进入观看；若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品，应符合上述标准要求，反之，为不合格的酒品。 2、对酒品香气的鉴定 人的嗅觉器官是鼻腔。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的。鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的最上部，称为嗅膜，也叫嗅觉上皮，又因有黄色色素，也叫嗅斑，大小约为2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅细胞呈杆状，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端为嗅球与神经细胞相联系。当有气味的分子接触到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化学作用而刺激嗅细胞。嗅细胞因刺激而发生神经兴奋，通过传导至大脑中枢，遂发生嗅觉。 酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔，这时，呼气也能感到酒的气味。而且酒经过咽喉时，下咽至食管后，便发生有力的呼气动作，带有酒气味分子的空气，便由鼻咽急速向鼻腔推进，此时，人对酒的气味感觉会特别明显。这是气味与口味的复合作用。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。回味有长短，并可分辨出是否纯净（有无邪、杂气味），有无刺激性。其酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。 人的嗅觉是极容易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫“有时限的嗅觉缺损”。我国古人说，“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，指的就是嗅觉易于迟钝。所以人们嗅闻酒的香气时，不易过长；要有间歇，籍以保持嗅觉的灵敏度。 据说国外对威士忌酒的评级分类，完全靠鼻子闻香。在英国有一个专门用鼻子检查威士忌的机构。他们共有六个人，对鉴尝威 士忌都有经验。其中有五人专门用鼻评麦芽威士忌，一个人专门评硬谷类威士忌。他们每天评威士忌样品可以达到二百个。他们提出的意见，生产单位和勾兑单位都是作为第一手参考意见。 3、对酒品滋味的鉴别 人的味觉器官是口腔中的舌头。舌头之所以能产生各种味觉，是由于舌面上的粘膜分布着众多不同形状的味觉乳头，由舌尖和舌缘的蕈状乳头、舌边缘的叶状乳头、舌面后的轮状乳头所组成。在味觉乳头的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮层下的神经组织。味蕾的外形很象一个小蒜头，里面由味觉细胞和支持细胞组成。味觉细胞是与神经纤维相联的，味觉神经纤维联成小束，通入大脑味觉中枢。当有味的物质溶液由味孔进入味蕾，刺激味觉细胞使神经兴奋，传到大脑，经过味觉中枢的分析，各种味觉就产生了。 由于舌头上味觉乳头的分布不同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌头的中央和背面，没有味觉乳头，就不受有味物质的刺激，没有辨别滋味的能力，但对压力、冷、热、光滑、粗糙、发涩等有感觉。舌前2／3的味蕾与面神经相通，舌后1／3 的味蕾与舌咽神经相通。软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四种，除此之外的味觉都是复合味觉。舌尖的味觉对甜味最为敏感。舌根的反面专司苦味。舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感。涩味主要由口腔粘膜感受。辣味则是舌面及口腔粘膜受到刺激所产生的痛觉。味蕾的数量随着年龄的增长而变化。一般十个月的婴儿味觉神经纤维已成熟，能辨别出咸、甜、苦、酸。味蕾数量在45岁左右增长到顶点。到75岁以后，味蕾数量大为减少。 酒类含有很多呈味成分，主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺方法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分，是通过口腔中的舌头、刺激味蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。

红酒准确说是品鉴，白酒应该说是倒灌！阳春白雪与下里巴人，都是酒文化范畴里的东东，无所谓褒贬，只是表现形式不同罢了，红酒比较浪----漫，白酒比较狂---癫；要看欣赏者的对象不同，品位和修养以及知识层面了！希望能对你有帮助。

葡萄酒形成了一种文化，最关键的是葡萄酒由喝升级到品，从品升级到文化，从文化升级到收藏白酒是从喝升级到了炫耀，从炫耀升级到了收藏，中间跳过了文化，所以少了很多熬头不过白酒在中国市场还是比红酒大啊，毕竟是烈酒呀，茅台五粮液多好啊，至于怎么形容，都直接用形容词，香、醇、浓厚，然后就是年份，历史，再就是和男人的优点结合起来说

酱香型的可以说，酱香浓郁 或者说口感绵长，纯粮食酿造 百分百原浆，非勾兑白酒几年几年陈酿或者窖藏

酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。 饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:ch3ch2oh,分子量为46。 糖转化成乙醇的化学反应式: c6h12o6 → 2ch3ch2oh + 2co2酒的度数目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（alcohol％ by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖?吕萨克（gay?lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖?吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写gl表示；第二种；英制酒度（degrees of proof vk）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（degrees of proof us）。美制酒度用酒精纯度（proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。 英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来： 标准酒度×1.75＝英制酒度 标准酒度×2＝美制酒度 英制酒度×8÷7＝美制酒度陕西百濠酒业有限公司经过前期全面的市场调研、精心酝酿，特推出的一款面向 高端消费群体的经典之作，实属酱香之源、酒中典范。

乙醇（CH3CH2OH)，水！

酒就是含有水和学名乙醇（酒精）的液体 酒一般分为： 酿造酒：除酒精外，其余的成份来自原料及麴菌、酸母的代谢物质。 蒸馏酒：除酒精外，其余均为呈香成份。 再制酒：除基酒的成份外，视添加的辅料成分而异

白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，适量饮用不会对人体健康产生危害。任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757－81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。 目前，我国不同类型的白酒共有9个国家标准，它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型及贵州茅台酒，其中，浓、清、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标；另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。许多近年来出现的新产品，诸如营养型白酒等，还只有企业标准。 卫生指标 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）虽同属脂肪醇，结构上仅有一碳之差，但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。 饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。事实上，只要按正常酿造工艺组织生产，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。 杂醇油 杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高，多量的杂醇油将导致人头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加呈加剧的趋势。因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内———60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0．20g／100ml（以异丁醇与异戊醇计）。 铅 铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可中毒，20克可致人死命。由于铅在人体骨骼中有蓄积作用，且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作，因此，即使是微量的铅也不容忽视。国标规定，60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg／L（以Pv．b计）。 理化指标 酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要理化指标，国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二无混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度±1°），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。 总酸 白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用；非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口，醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。 总酯 白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。酯类除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。 固形物 白酒固形物是指在测定的温度（100℃～105℃）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。 酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊，这样的水质必须经预处理。在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。按国标规定，由粮谷发酵酿造的白酒，不得加入非自身发酵产生的物质，但一些酒厂仍在使用添加剂，其中有些是不挥发物，如食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等，这常是固形物含量超标和测定时无法恒重的原因。 火腿肠 火腿肠（高温蒸煮肠）是以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。SB／T10251—2000《火腿肠》为行业标准，标准规定了火腿肠的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志和包装、贮存、运输的要求。标准适用于以畜、禽、鱼肉为主要原料加工制成的猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鱼肉肠等高温杀菌香肠。 外观和感官要求 外观 肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物； 色泽 具有产品固有的色泽； 质地 组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔； 风味 咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。 理化要求 蛋白质 特级≥12％、优级≥11％、普通级≥10％； 淀粉 特级≤6％、优级≤8％、普通级≤10％； 脂肪 6％～16％； 食盐（以NaCI计） ≤ 35．5％； 亚硝酸盐 ≤30mg／kg； 菌落总数 出厂≤20000个／g、销售≤50000个／g； 大肠菌群 ≤30个／100g； 致病菌 不得检出。