唤醒青岛老味道,品味玉龙酒庄窖藏故事,青岛市玉龙春酒厂

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  曾几何时,你有多久没有品味过那一壶舌尖上原酿的干爽;

  俯仰之间,你是否还在回味那一抹酒杯中原窖的浓郁;

  打开味蕾的记忆,追寻时间的味道。

  唤醒青岛老味道,玉龙春——工匠级酒庄酒。

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  早在上古时代,酒就被认为有通灵、通神的功效。在国家最重要的仪式祭祀中,酒从来都是不可或缺的重要元素。 《周礼》就记载:“祭必饮、饮必祭”,更有“五齐三酒,以实八尊”的细致规定。随着周王颁布《酒诰》制度化了饮酒祭祀的礼仪,而且鼓励普通百姓也可参与到向天地、先祖进献礼酒的欢庆活动;最为尊崇周礼的齐鲁大地,也自然成为酒文化最为成熟的区域。

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  白酒分为四个基本香型——酱香、浓香、清香、米香。此外还有基于四个基本香型调制出来的八种香型。山东重点发展的浓香型白酒,其特点就是泥窖发酵,窖泥里的微生物决定了发酵的质量,这也是浓香型白酒喜欢在广告中强调窖池的原因。 1600年前,主要在山东活动的贾思勰,在《齐民要术》中记载了43种酿酒法,山东的酿酒技术与传统,可见一斑。 跨越千年,如今在能喝的青岛人背后,同样有全国数一数二的良心品牌。

  青岛市玉龙春酒厂传承延续山东千年酒文化技艺,源自清末时期的【青德兴】老酒坊,清朝末年,胶澳境内大大小小的酒坊不少,最为有名的当属【青德兴】老酒坊。后以【青德兴】老酒坊为主兼并其它几家酒铺、酒坊。基于老酒坊与青岛酿酒的血脉渊源,玉龙春匠心细作,酒海陈藏,唤醒青岛特色白酒味道。

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  在到访青岛市玉龙春酒厂之际,有幸能够采访到青岛市玉龙春酒厂的总工程师王新山老师,这位坚守酒品质的酿酒人的赤诚展露,愿沉浸岁月的人最终能够得到时间的青睐!

  王新山

  青岛市玉龙春酒厂总工程师

  国家高级酿酒师、中国品酒大师

  问:您能说一下您是如何与青岛市玉龙春酒厂结下了不解之缘么?

  王新山:”这个情况很巧合,白酒是属于国家监管,有生产许可证审查。我当时是国家注册审查员,当时给这个企业发生产许可证,来审查。来了以后,我觉得这个企业在认认真真地做酿酒,在传统的工艺,包括酿酒的技术、生产工艺、原料,包括它的储存方式方法,都很规范。所以我对这个厂我觉得有一种莫名的喜欢和一个亲近感“

  “酒是需要有历史沉淀的,有文化底蕴的,张总和栾总从父亲那一辈延续至今,就秉承一个初心,做一个良心企业,做百年传承白酒品牌,开始做的是九水十八潭,是青岛老品牌了,他们当时想延续老青岛的白酒口味,在提升酒的口感上付出了很大努力,当时经济上的压力很大,但是还是坚持酿酒、木酒海储酒,正是这种对酒品质量的共同追求,促使我留在了玉龙春酒厂”

  问:您是如何品鉴一款好酒的?玉龙春有什么独特之处?

  王新山老师:“我们喝一款好酒,就像看就看一部好的小说,欣赏一首诗,或者是听首音乐一样,非常舒服,非常欣赏。”

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  玉龙春酒,因为它是纯粮酿造的,选用高粱、小麦、大米、还有豌豆、大麦等多种原料。在发酵过程中进行了双轮发酵,摘酒的时候进行了分级摘酒,把最好的就选出来,然后放在木酒海当中存放多年以上。5年的、有10年的、20年的,经过酒海储存微红色的微黄透明,窖香浓郁。绵甜爽净,喝了非常舒服,不上头。

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  ”装水挥发殆尽,装酒滴酒不漏“。因为我搞酒的我知道酒存时间越长越好,俗话说“酒是陈的香”。玉龙春坚持用木酒海储存;新蒸馏出来的白酒,其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道,需要经过木酒海漫长的贮存与陈酿,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,达到醇香与陈香的渐渐显露,这就是玉龙春白酒的窖藏。

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  问:因为我对白酒还不是特别了解,然后它的原料是不是都是一样的?还是说它会随着不同的好的粮食的加入,味道也会更加的好?

  王新山: 高粱造酒是香,玉米造酒是甜,大麦造酒冲,所有原料当中,高粱造酒是最好的,但是单一高粱造酒,酒的香味就单调一些,增加一些其他原料,酒就有一种复合香,比其他优秀,这里面是有一个配比关系,不同的原料使用量是不一样的,这个需要做很多实验,选出最佳优秀的方案,选料也要求高粱粒粒饱满,你的原料的储备,你配比之后,你的原料的温度,运料的时间,这都要进行严格把控,这样一环一环给工序加分,出来的酒才是好酒。

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  问:在制酒工艺中还有哪些比较难控制的因素?

  王新山:在生产工艺的执行,在工艺中发酵升温过快,或是在老窖中有退化现象,这些都在试验中一一克服了,现在的生产工艺比过去要好的多,出酒率,比之前都有大幅的提高。要生产一款好酒,要提前做好计划,像酒的发酵一个轮次60天,双轮的话就是120天,我们在试验初期,在配料控制的时候,都要一直在生产车间,要半夜起来查温,看窖池在发酵过程中的升温变化,在出窖的时候,上中下不同层次要亲自去看,蒸酒摘酒出来,要亲自去化验,要想研制一款产品的话,从投入到出厂至少要半年时间,几十年都是有的。

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  所以在我们对生产酿造的过程中,有时候24小时在车间吃饭,吃住都在车间。就现场观测。那个时候年轻,家庭根本不管;也不回家,就打个招呼就算完了。家人肯定不高兴了,但是后来就慢慢地理解,到现在这也很支持很支持我们,有家人支持我们工作,更有更有精力、更有信心了,把它做好。

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  白酒行业对山东有这样一个估算:山东人一年能喝掉价值200亿元的白酒,消费量达400万吨。平均下来,1亿山东人民,每人每年要喝掉40升白酒,每天折合1两多。而且在山东,全省几乎每个县,都有自己的地产白酒,很多山东人终其一生都可能没有喝遍自己省份的全部酒款。

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  匠心酿艺

  青岛市玉龙春酒厂采用传统纯粮固态发酵,量质分段摘酒;百座木酒海储酒,加快酒体醇化老熟,原酒储存期均达十年以上。青岛市玉龙春酒厂,沉淀数十年,坚守做好酒,存好酒,不浮躁,不冒进,精心酿酒,用初心精酿,用精酿打磨好酒,沉淀好酒,静待芬芳。

  我们深深体会到:

  一次优秀的品牌推广需要

  让客户看到,我们的匠心倾注

  让观众理解,企业的品质坚守

  让行业瞩目,创立行业新风向

  让顾客信任,提升企业知名度

  青岛原力视界文化传媒有幸承担青岛市玉龙春酒厂品牌宣传片的制作工作,我们深知本项目意义深远,肩负着酒厂的信任、承担着再现青岛特色白酒文化的使命;用时42天,深入走进玉龙春酒厂,前后采访工人10余人、白酒大师2人,深度挖掘酒厂的品牌故事、了解酒厂历史、结合当地特色白酒文化,幸不辱命完成玉龙春酒厂品牌宣传、推广的重担。

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