45度白酒有保质期吗?为什么?决定白酒保质期的是什么?

  45度白酒有保质期吗?没有的。因为国家规定,超过10度的白酒就不设定保质期,也就是超过10度的白酒就没有保质期了。决定白酒保质期的是白酒中包含的酒精和水的挥发情况而决定的。


  45度白酒有保质期吗?为什么?


  根据GB7718《食品安全国家标准/预包装食品标签通则》标准第“4.3标示内容的豁免”的4.3.1条规定”下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。白酒的酒精度大于10%,不标注保质期是符合国家相关标准要求的。


  决定保质期的是什么?


  白酒的组成成分是酒精和水,酒精的另外一个名字是乙醇,乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体。水和酒精一样都是会挥发的。不过酒精的挥发速度是水的好几倍。水与其是挥发,不如说是蒸发。


  酒精的挥发


  酒精的挥发速度很快,酒精为非极性分子,液体状态的酒精中分子之间的氢键不如水中那么多,也就是说分子之间的相互作用小,束缚少,那么酒精分子就更容易脱离液面,扩散出去,也就蒸发得很快了。


  影响酒精发酵的因素,主要有:


  一、温度。温度对酒精发酵中的酵母繁殖、杂菌污染、酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵母最适繁殖温度为28~30℃,最适发酵温度为30~33℃。所以在保存白酒的时候要发在阴凉的地方,不能发在太阳底下。


  二、PH值。不同的PH值可以使酒精发酵的产物不同,酵母在微酸时产物是乙醇,而在PH8时则产生甘油。所以,在保存白酒的时候不能将其放置在PH值超过8的环境当中。


  三、发酵时间。一般说来,满足酒精达到高峰的发酵时间越短越好,待酒精达到高峰时即开始蒸馏。


  水的蒸发


  水的蒸发就不用说了,水的蒸发是指液态水的分子可以在一定范围内自由的移动,由于分子在不停的运动,水的表面有一些分子会跑到空气中。这些跑到空气中的水分子完全失去了束缚,变成了水蒸气,这就是蒸发。


  影响水蒸发的三要素是温度、面积、空气流动等。


  1、面积:影响蒸发速度的第一个因素是水的表面积。表面积越大,和空气接触的范围就越大,同样的时间内就会有更多的水分子跑到空气中,蒸发就越快。所以放在瓶子里面的白酒的瓶口越大,蒸发速度越快。


  2、温度:还有影响水蒸发速度的另外一个因素就是水的温度了。水温越高,水分子的运动就越剧烈,于是液体表面的水分子就更加容易跑到空气中。


  3、空气流动:增加水表面的空气。可将一杯水放在有风的地方。也可以用棍子搅拌,加快水的流动。


  综上,45度白酒是超过10度的白酒,所以45度白酒可能没有保质期的,也可能有保质期,关键就看酒精的挥发程度。