云南有什么酒?云南十大特色酒类

  大家都知道云南少数名族众多,云南的酒像万花筒一样丰富,云南的民族祭祀、节日、狂欢、感情都离不开酒,所以云南衍生了非常多的酒,那么云南有哪些特色的酒呢?小编给大家介绍一些云南的特色酒,一起来看看,有的酒说不定你都没见过呢。

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云南傣族  

  云南有哪些酒?


  1、苏里玛酒


  苏里玛,在摩梭语中意为“女神的乳汁”,是摩梭人接待客人或自己享用的一种酒,距今已有2000多年的酿造历史。其原料包括:青稞、糯米、苦荞、玉米、大麦和高原红米。先将这些原料搅拌均匀之后煮熟,以带着点锅巴的为最佳,煮熟烤干之后再加入当地人们特制的,用药食两用植物制成的传统酒曲,最后装入酒坛密封起来发酵即可。苏里玛酒的酿造方法看似简单,然而要掌握到位才能让酿出的酒不至于过酸,不至于过辣。


  苏里玛酒分有饮料和低度酒两种,酒液呈金黄色,味甘甜,喝起来有点像啤酒但是却胜过啤酒。五谷和天然植被的自然芳香使得苏玛里酒有着别样的醇香。酒里还含有丰富的营养物质,不管在辛苦的劳作之后还是在疲劳的旅途之后,亦或是在冬天烤火的时候,只要饮用几碗苏里玛酒必能使你精神倍增,容光焕发。


  2、鹤庆乾酒


  鹤庆乾酒的来历,在民间还有一段颇具传奇色彩和神秘意韵的故事,这酒据说是乾隆老儿下江南那阵子,在一次晚宴上,品了鹤庆出产的西龙潭酒后,觉得味道醇厚中,有一股子清冽冽的感觉;回味中,有一种山野的清香。那品遍了天下美味琼浆的乾隆老儿,品了一口后,居然啧啧称赞道:“这真是天下少有的美酒啊!杜康在世,也未必能酿出这般美酒。”于是就将这种酒,御封为每年进贡朝廷的贡品,定期按时呈贡。这酒名也就取成了乾酒,言下之意,这酒的专利拥有者,就他乾隆老儿了。


  鹤庆酒在滇西北一带自古就非常有名气,可以用“家喻户晓”来形容也一点也不夸张。这一点也可以从流传在滇西北一带的:“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”的民间歌谣中,得到证实和体现。鹤庆汉子也以酒量而知名。


  3、女儿媚


  云南各族人民历来喜欢拿山果泡酒喝,有酸有甜有涩,什么样的季节和地理环境,就有什么样喝着能调理身体的酒。云南西南部的胭脂果酒,酒体色泽殷红,远远一看,和红酒有些相似,味道酸甜可口,有开胃健脾的功效,深受全国人民的喜爱。


  德宏州梁河县一傣家青年创立的钱小佬牌女儿媚胭脂果酒最具有特色,钱小佬用自己亲手酿制的高度原浆米酒泡制胭脂果,他不是把果实压缩提取果汁加进酒里,也不是把果实碎成粉末加进酒里,而是全果浸泡在酒里整整十二个月之后才灌装,这个时候的酒体醇和,果实香和酒香完美融合,香味处于峰值。但是,这个酒不能多喝,德宏人经常讲,吃了这个酒会“疯”。


  4、青稞酒


  青稞酒,是用高原出产青稞酿造。它是藏区各民族群众最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。


  在藏区,家家户户都能制酒。酿造前,首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,淘洗干净,把水滴完,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,最后装进坛子,密封贮存。青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的独特风格,在强手如林的酒类行业中独树一帜,在西部民族地区享有盛誉。


  云南省是青稞酒生产大省之一。迪庆州香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一,香格里拉现已开发出青稞窖酒,青稞礼品酒,青稞虫草酒,青稞红景天酒,青稞低度酒等一系列产品。


  5、克地佬


  目前,酒类繁多,但无论是哪一种酒,因其本身含有酒精,易对咽喉造成刺激,从而易产生口感燥火的副作用。勤劳智慧的德宏州傣族青年钱小佬利用克地佬鲜果为主要原料,用高度米酒浸泡,配比一定量的冰糖、野生蜂蜜等辅料制成一种有润喉生津的健康酒。


  克地佬酒所采用的原料都是天然物质,不添加任何人工合成物质,而其中克地老果具有独特的酸、苦、涩,回味甜等口感,能止咳润喉,生津止渴。


  克地佬为滇藏杜英树的果实,滇藏杜英系杜英科杜英属植,为多年生常绿乔木,云南主要分布在保山、德宏、思茅、临沧、西双版纳等地、州。


  6、云南红


  由于云南的高海拔,昼夜温差小,冬无严寒,夏无酷暑,气候温和,所以云南的葡萄品种多,品质优异。云南红葡萄酒和葡萄蜜是中国唯一不添加防腐剂的葡萄酒。


  云南红葡萄酒自问市以来,深受消费者欢迎,凭借良好的口碑和市场业绩,被誉为云南继“红塔山”后的又一红。1999年5月,昆明世博会开幕国宴上,国家领导人与应邀而来的柬埔寨西哈努克亲王及一百多个国家的首脑、官员们共同举杯庆贺,饮的就是“云南红”。


  7、牛屎酒


  牛屎酒出至云南省德宏州梁河县勐养镇,勐养山川秀丽,是一个“四山环一坝,中间一条江(龙江)”山坝乡镇。勐养坝自然条件得天独厚,非常适合酿酒存酒,在傣族居住的坝区,现在已是百村立灶,千家酿酒。


  事实上,牛屎酒并不是用牛屎泡的,而是通过牛屎作为一种密封材料包装的酒。与其它的酒所不同的是,牛屎酒都是选用当地傣族群众传统手法传统器具自酿的小锅米酒来做。做这种酒,所选用的酒必须都在55度以上。酒选好后,他们要将几百上千斤的酒装在一个大缸里密封两年,待酒体老熟后,才将酒取出,分别装在容量为一市斤至二十市斤不等的火烧土陶罐中,用木塞子将罐塞好,用一块纱布一块塑料布分上下两层将罐口裹住。然后,再用牛屎将罐口全部糊住保存起来。条件稍好的傣家村民,还会选用上好的糯米酒保存,其口感更佳。


  牛屎酒由农耕时代传来,那个时代不能温饱,但还要长时间泡在水中搞重体力劳动,加上居住环境本来潮湿,喝酒一来解乏二来除湿三还可以补充能量,所以傣族群众都喜喝善酿。现如今机器代替繁重的体力支出,人们普遍饮食过剩又少动,牛屎酒中蕴含的强大能量可以轻轻松松放倒一群大汉,所以,在饮用正宗的勐傣牛屎酒时一定只能微醺,不能牛饮。


  8、云南记忆酒


  云南记忆米酒是由云南品斛堂生物科技有限公司旗下的品斛堂酒业研发生产的,该公司成立于2012年,总部位于云南省龙陵县。


  云南记忆米酒选用生长在堪称“高原上的鱼米之乡”的龙江米为基酒原料,龙江米酿造出的米酒基酒,色泽清亮,酒性温和。龙陵县得天独厚的地理优势为品斛堂酿造上各类酒提供了最优质的水和土壤资源及酿造环境,这也是品斛堂敢定位于“滇派健康白酒创导者”的强大自信来源。


  目前品斛堂已在京东和天猫开设旗舰店,云南酒这个搜索关键词的头名均被云南记忆酒占据,在天猫店的月销量从2018年双十一过后就已突破一万五千瓶。很少看到一款云南白酒成立专门的电商中心,但是品斛堂却做了,而且做出了成绩,这也为滇派白酒的全国化打下了坚实的基础。


  9、帮钙酒


  帮钙酒是云南省德宏州的特产。帮钙酒味道醇香甘冽、绵甜爽口,颇具民族特色的紫糯米酒一投入市场就倍受消费者亲睐,产品销售覆盖全省各州市,并远销广州、上海、杭州、北京等地。


  梁河县勐养镇帮盖村是一个傣族村寨,家家有酿酒的传统。由于沿袭了傣族传统的酿制工艺,在独特的民族文化熏陶下,帮钙酒已超出了“米酒”自身的涵义而被赋予傣族传统工艺的象征,成为云南傣族文化的响亮品牌,成了云南的民族旅游产品,这几年培养了一大批“紫糯粉”。


  10、褚酒


  褚酒,由传奇企业家褚时健和马静芬女士创办,云南褚酒庄园酒业有限公司位于中国现代宜居生态城市一一玉溪。公司是一家集白酒产品研发、生产、销售、代储和个性化定制及酒文化交流于一体的原生态酒企。人生总有起落,精神终可传承。褚酒,不愧为云南最具情怀酒,目前在京东商城和天猫均开设旗舰店,销售火爆。


  云南的喝酒文化是什么?


  1、喝酒需求:高原寒冷、潮湿


  云南地处云贵高原,因高海拔,气温也相对较低,这为白酒创造了与生俱来的生存土壤。在太平洋和印度洋气流的影响下,干湿季节分明,形成了独特的气候,因多雨,老百姓需要时刻对抗寒冷,而白酒喝了暖身,也就成为了当地人的最佳选择。即便是夏天,云南也不热,一下雨就天凉,喝白酒就成了家常便饭。


  2、喝酒时间:天黑较晚


  夏天当山东、江苏、浙江等东部省份19:00就天黑时,而云南至少要到8:00才能天黑。


  五点半、六点下班后,云南天还很亮,大家不可能天还没黑就去洗漱睡觉。所以约上几个朋友,到餐饮店聚餐,就是下班后消遣的主流方式。


  云南多数地区的夜生活是从17:30开始的。餐饮店基本也是从这个时候开始有顾客上桌,随后到了21:00后,街边的店铺就开始陆陆续续打烊,路上的行人也逐渐减少。因此,一顿饭至少可以吃3个小时,吃完刚好回家休息。这就为老百姓喝酒创造了足够的时间,再者光吃饭也不符合常理。而白酒因为度数高,喝的慢,不用花太多钱;不像啤酒,也快不了,更符合消费习惯。


  3、喝酒诱因:吃饭人多,主厨有限


  在云南,大大小小餐饮店基本都只有一个主厨。但顾客又比较多,顾客坐上桌都需要等上菜,时间短的1小时,长的近2个小时,有时候人多可能更长。这么长的时间,大家坐在餐桌上,玩着手机干等着很尴尬。所以,在上菜前,找点消遣的方式很有必要,打牌又是最容易开展的。

  但光打牌,输赢没有惩罚,又不太复合娱乐特征,惩罚喝酒也是契合众人的心理,这就形成了喝酒的有利诱因。


  常有人称云南少数民族是醉倒在酒坛边的民族,同心酒、团圆酒、迎客酒花样繁多。同时饮酒痛快豪爽,北方多认为山东饮酒最多,但真比起来,反而云南人饮酒更豪爽,如想感受,不妨去当地喝上一场!


  通过本文相信大家对云南的酒类和喝酒文化有一定的了解,中国有56个名族,云南有非常多的少数民族,少数民族的文化丰富多样,大家要慢慢了解,当然云南人民热情好客,欢迎大家到云南饮酒作乐。