封藏是什么意思?白酒封藏的作用是什么

  白酒行业经常有人说,白酒的三分是在于酿酒,七分是在于存放,白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,大家可能听说过封藏这个词,在一起生产酒的地方,一些企业每年还会举办封藏仪式,大家知道封藏是什么意思吗?为什么要进行封藏呢?封藏的方法是什么呢?本期小编给大家介绍关于白酒行业封藏的相关知识。

Content timg 50

封藏酒 

  什么是封藏?

  封藏就是白酒生命的第二次进化,封的是酒,藏的是岁月,是一份给未来的礼物。在封藏储存中,酒在一步步地蜕变和升华。

  酒以古法封藏,用上好的陶坛储存在恒温恒湿的酒窖之中。陶坛上的微孔网状结构,就像人体的毛细血管一样,能将外界的氧气缓慢导入酒中,促进白酒的氧化还原反应,再将四溢的酒香传至空气中,形成一个良性循环的生态系统。在日复一日的储存中,酒体能去新增香,其香、味变得柔和、顺口、细腻,酒体更加协调,越老越绵柔。

  为什么白酒要封藏?

  刚刚酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味,让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。

  封藏的作用是什么?

  1、挥发

  在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

  2、氧化

  贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。

  3、酯化

  酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。

  4、缔合

  在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

  封藏的方法是什么?

  古人会用一块布或者一张韧性较好的纸把酒坛口盖好,覆盖的纸和塑料膜要超过坛颈部,再用绳子围绕坛口绕圈系牢系好。

  然后再在封口的酒坛口上用泥覆盖一层,等泥干了,就基本不透气了,主要是靠泥起密封的作用,这也就是为什么古书中写着描写喝酒都要有“拍开泥封”的原因了。

  除此之外,我们还有一些更加简便的方法:

  1、先用荷叶封,再用粽叶封,然后用防潮纸封,最上面封黄泥;

  2、用完整无损的牛皮纸盖坛口,再在牛皮纸上包一层薄膜,然后薄膜上压一比坛口大的砂袋,既能封严实又便于开启。

  3、用木头做个坛盖(比坛口大),在坛盖内侧辅垫海绵,海绵外再封薄膜,这样有一个海绵薄膜的盖,盖在坛口就很密封,开启也方便。

  注意两点:

  (1)海绵要3cm厚以上;

  (2)最好用无气味较重的杂木做盖,盖才有一定重量才能压实封严;

  4、用一种发泡塑料酒坛封口盖,属于对陶瓷酒坛封口包装的改进,其特征在于用发泡塑料在酒坛盖膜腔中发泡成型,其形状与原有泥黄相似。

  其实使用发泡塑料酒坛封口盖,具有密封性能好,节约大量优质农田土壤,减轻包装劳动强度,提高包装美观和身价等优点,应用发泡塑料,酒坛封口盖储存的白酒,酒质完好,各项指标达到理化和卫生指标。

  以上就是小编给大家介绍的关于白酒封藏的相关知识,当然用来封藏的酒也不能差,品质不好的酒再怎么封藏也不能成为好酒。中国的饮酒文化源远流长,背后还是有很多讲究的。