什么是果酒?果酒有哪些种类?

  聚餐宴会,都离不开酒。古代的文人墨客讲究与酒助兴,现代也有酒桌文化。从古至今,酒都在生活中占有重要的地位。大家知道果酒吗?字面意思就是水果酿造的酒,真的就这么简单吗?小编带大家了解果酒的基本知识和分类。

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果酒

  什么是果酒?

  果酒是用水果酿造的酒,是人类最早学会酿造的酒,早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中,主要为葡萄糖和果糖,水果中的糖在合适的温度和湿度条件下,就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精,早在几万年以前,人类已经会贮存食物,采集贮存的水果,经一段时间后,就会自然产生酒精。

  果酒的发展历史

  相传2000多年前,秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老,就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时连年战乱,人民长期居无定所,体质虚弱,而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女,一时便无法找到。徐福便周游各地,当他途经旧齐国之地饶安邑(今盐山千童镇),见这里的人个个身强力壮,不生百病。原来饶安邑产红枣,齐人多食枣和饮枣酒,所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女,命人建造酒坊,酿制枣酒,以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡,到了现今的日本。造酒技术从此广为流传。汉高祖五年,在饶安建千童县,汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿,酿成的酒汁稠粘手、味香甜,饮之满屋喷香,其香气经旬不歇,在当时广为流传,使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受,唐代大诗人李贺赞道:“琉璃钟,琥珀浓,小槽酒滴珍珠红……”即为歌咏千童酒之名句。

  果酒的分类是什么

  我国可用于果酒开发的天然植物资源极为丰富,以果实形态结构和利用特征,并结合生长习性可大致划分为以下6类。

  1、浆果类:有葡萄、草莓、树莓、猕猴桃、无花果、醋栗、越橘等。此类果种在果酒制作中所占比例最大,不仅是诸多果酒开发研究的主要对象,也是果酒市场上比例最大的种类,尤其以葡萄酒产量最大。而近年来有大量文献报道猕猴桃、草莓、树莓等的开发利用并投放市场。特别值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生浆果,由于是从野生变为栽培,市场上较为少见,故而经济价值较高,颇有发展前途。目前,市场上已有黑穗醋栗酿制的“黑加仑”果酒,已具有一定的知名度。

  2、仁果类:有梨、苹果、花红、山楂等。此类果种用于果酒开发有较好的基础,尤其是苹果酒和山楂酒的开发研究得较多,在果酒市场上也有一定的占有率。我国的苹果和梨产量居世界首位,作为果酒的原料来源十分丰富。而山楂制作的果酒由于其独特的保健功能也受到人们越来越多的青睐,且山楂除单独制作生产果酒以外,还可作为重要原料之一与其他果类生产兼具多重功能的复合果酒。

  3、核果类:有桃、李、杏、梅、樱桃和枣等。此类果种均可制作果酒,目前对梅、枣的开发研究较多,特别是青梅果酒,在果酒市场上有一定的占有率和一定的知名度。

  4、柑果类:有柑、橘、橙、柚、柠檬等。此类果种原料丰富,果汁香甜,用作果汁饮料较多,目前也已用在果酒的开发研究中,只是在果酒市场上还较为少见。

  5、坚果类:有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、银杏、扁桃、腰果等。由于此类果种果汁极少,利用果汁发酵的方法酿造果酒有一定的难度,目前还在积极的开发研究中,果酒市场上极少见。

  6、亚热带和热带果实类:有龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠萝、番木瓜、油梨等。此类果种亦有开发研究,工艺也在日趋成熟中,只是目前在果酒市场上还较为少见。

  果酒的功效

  所谓果酒,即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12%Vol左右,主要成分除乙醇外,还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点,可促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体内胆固醇水平,改善心脑血管功能,同时具有利尿,激发肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚,能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。

  随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求,果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。果酒不但对身体健康有正面影响,而且度数低味道好,无法接受高酒精度的朋友们可以尝试一下哦。