为什么白酒越陈越香?什么样的白酒适合收藏存放

  我们经常看到一些收藏了很多年的酒价值都非常的高,为什么这么多人喜欢陈年的白酒呢?白酒的收藏年限一般可以达到10年以上,而且是越陈越香,放的越久越珍贵。那为什么白酒会越陈越香呢?本期小编带大家了解陈年白酒的特色和储存白酒的方法。

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陈酒  

  白酒为什么越陈越香?

  1、缓慢的化学反应

  密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应,所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味,众所周知,陈酿是一道置存模式的工序,它们无需进行的人工操作,也无需进行其他成分的添加,在陈酿时,其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应,进行全方面的融合,从而达到更浓香味的效果。而我们要知道,白酒的化学反应,在自然而然中进行的效果,才是更好,更浓,更纯的效果,催生的反应,往往都会带来不良效果。

  这也是为什么陈酿的白酒需要放在适宜当地温度、湿度、避光的窖中储存,这样是为了让白酒能够更好更自然的发酵,而它们的发酵周期会变的十分漫长,需要稳定的环境进行。

  2、辛辣刺激性挥发

  口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性,但是新酒就会有这样的味道,这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净,留下的才是整坛口感绵柔的白酒。由于白酒中蕴含的多种元素和成分,它们在初次酝酿之期,有着极为浓厚的辛辣以及刺激性,这不仅仅挑战着我们的口感,更是刺激我们的一种方式。

  所以说,为了让白酒中的辛辣,刺激性减少,那么,长久的陈酿便是最好的方式,它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣,刺激性效果,如此这般,既给白酒带来了好的质量,也给品用者带来了更好的口感。

  3、酝酿中成分融合

  在陈酿的过程中,白酒的品质也会更具优势,为什么如此说?白酒在陈酿的时候,所有的元素和成分会更加融合,它们的香醇味道也会更加到位,口感也会更加柔和。不过,值得我们注意的是,我们在进行陈酿时,一定要注意白酒的温度以及湿度,只有这两方面到位了,白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。

  从上面分析可知,白酒经过陈酿之后的口感越来越好,越来越香的具体原因了。所以说要想能够喝到优质美味的白酒,需要对白酒进行陈酿,当然,陈酿需要适宜的环境,这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。

  什么样的白酒能越陈越香?

  普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,失去白酒本来固有的特性,国家为了严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。

  其实最适合存放的酒应该就是纯粮食酿造,然后度数超过53度左右,香型为浓香型或者是酱香型的,如果是透明的玻璃瓶子还可以外加一个盒子避光存放,这样就不会让他越放越少,其实对于这样的酒也是最好的,存放酒存放时间越长,味道也就会特别的好,所以说一般情况下存放5~25年之间也是最好的,如果超过了25年,那么也就可以当做基酒了,在调配新的酒也是可以的。

  白酒应该如何储存才能越陈越香?

  1、储存

  一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

  若日常所见的瓶装白酒要长时间存放,可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,进行长期保存,但需要注意保持瓶身包装的完整性。

  2、温度

  白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,更容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

  3、湿度

  白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。当然也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂,建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。

  4、避光

  白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。

  5、通风

  白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质,因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。

  通过本文,大家已经知道了,陈酒之所以香,还是有一定的依据的,并且不是任何的酒都可以放着越来越香的,还是要注意酒精度和白酒的选择,另外还要在适当的储存条件下才能保证以后拿出来的白酒比较香哦。