什么坛子装酒好?最好选择陶制酒坛

  正所谓“好酒配好坛,好坛储好酒”,虽说酒的贮存容器多种多样,但是各种容器都有其优缺点,在酒的酿制过程中如果选择好的酒坛对整个酒发酵储存可以起到事半功倍的作用。但是如何选择装酒的坛子呢?

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陶制酒坛  

  什么坛子装就好?

  首先,我们需要清楚是用于发酵还是用于储存,如果是用于发酵的话,建议选择酒缸,而用于储藏的话建议选择酒坛,从外形上看敞口的或者口径大于直径的为缸,口径小于直径的为酒坛。

  其次,从材质构成上又分为土陶酒坛和陶瓷酒坛,一般而言土陶酒坛气孔较大,储酒过程中容易渗漏;陶瓷酒坛密度比土陶大,里外全部经过上釉,高温烧制,可以减少酒的挥发。土陶烧制温度多在在800-900度,而陶瓷的烧制在1380度,泥土中的贵金属元素经过1000度以上已经剔除,酒在熟化的过程,不会发生化学反应,同时陶瓷酒坛中所含的微量元素,有助于白酒催陈,所以陶瓷酒坛的安全性要好很多。土陶酒坛在使用中会出现裂纹甚至会掉釉,陶瓷酒坛因耐用性较强不会发生掉釉的情况。土陶酒坛大多造型单一,而陶瓷酒坛装饰手法多样,更具有美观性。

  千百年来,陶瓷酒坛一直在盛酒和贮酒中扮演着重要的角色,随着现代科技的发展,陶瓷酒坛从外观和工艺上都有了巨大的改善。火速陶艺在吸收中国数千年陶艺传统工艺的基础上,结合现代工艺和美学,制造出的酒坛酒缸不仅美观,更是让酒在储存时能够自然呼吸,安然入睡。

  什么方法储存酒比较好?

  1、酒窖

  最理想的保存环境当然是一个像模像样的酒窖。地下酒窖是天然保温箱,控温控湿都很容易,冬天不太冷夏天不太热,不需要特殊设备即可达到理想的保存环境。很多朋友会问,地下室可以做酒窖吗?no,一个良好的酒窖要干燥恒温,普通地下室达不到这样的条件。而且现在大部分城镇家庭居住的都是楼房,所以综合来看,酒窖虽然储藏性能优良,但对大部分普通家庭来说比较难以实现。

  方法点评

  优点:储藏性能好,短期长期储存都适合

  缺点:建设成本高,不利于大部分普通家庭普及

  2、酒柜

  酒窖成本太大,那就用酒柜来藏酒吧。大部分家庭在装修房子时都会考虑到定制酒柜。但是,大部分家庭的酒柜更多体现的是装饰作用,并没有很好的储藏性能,其环境会随着家庭环境一年四季的变化而变化。现在白酒的包装都比较好,短时间内储藏在酒柜中并不成问题,但时间过长便不建议储藏在酒柜中。

  方法点评

  优点:装饰作用强,放置在家中美观大方

  缺点:储藏性能弱,不利于长期保存

  3、恒温酒柜

  恒温酒柜是最接近地窖的一种高科技冷藏设备。它能做到恒温、恒湿、减震、除露、避光,还能智能操作,远程控制。它就像一个专门储藏美酒的冰箱,是一种电器,所以当然就会产生一定的能耗,长此以往在电费上也会产生不小的支出。

  方法点评

  优点:储藏性能媲美酒窖,尺寸大小适合普通家庭

  缺点:会产生电源能耗,常年累月也是一笔不小的费用

  4、原包装或厚报纸包裹

  如果最基本的硬件条件都没法添置,那就只好在家里找上一个背阴又安静的地方,让美酒保持原纸箱不拆封或用厚报纸包裹放在这里。不要放在厨房,因为太热,油烟味儿大;也不要放到有樟脑的衣橱里。

  方法点评

  优点:便捷有效,几乎无成本

  缺点:会占据家中的储物空间,并且还是会受环境波动的影响

  5、土中埋酒

  除了以上藏酒的方式,还有不少“偏方”常常被人们提到,比如最常被大家津津乐道的就是把酒埋在土里,这种方式目前还没有统一的定论。有些酒确实在采用这种方式储藏,但不能保证所有的酒都适合这种方式,因为土中的水分、微生物会带来太多的不确定性。

  方法点评

  优点:暂不清楚

  缺点:外部土壤的环境以及自然气候的变化,有太多不确定性因素

  6、各种材料密封

  除了在储藏环境上下功夫,也有不少酒友自行发明了各种密封方式,以防止酒体挥发。生料带常被用来缠在自来水管接口处防止漏水,其性质稳定,不含胶,质地柔软密封性能好,用来缠住酒瓶,能起到一定的密封作用。同样,使用食品级保鲜膜也是不错的选择。胶带因为含有胶,时间长了以后胶印会留在酒瓶上,会影响美观。

  方法点评

  优点:方便实用,各类材料易于得到

  缺点:如果酒有外盒,需要拆盒以后再对酒瓶进行密封,具有不可逆的破坏性

  7、滴蜡密封

  滴蜡也是属于加强密封性的一种方式,将厚厚的蜡滴到瓶口上容易,可想要除去这些蜡的时候就很困难了。用刀刮下来,费时费力;用高温烘烤融化,有一定风险。如果您不是心灵手巧又极富耐心,这种方式还是不推荐。

  方法点评

  优点:密封性能较强

  缺点:拆封操作困难

  有利于储存酒的条件有哪些?

  1、温度:白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

  2、湿度:白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。当然也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂,建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。

  3、光照:白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。

  4、通风:白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质,因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。

  5、稳定:保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近,一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方,把震动频率降到最低。同时,在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。

  从本文可以看出,白酒的储存除了白酒本身的质量以外,与储存容易和外界环境也是密不可分的,要想使得储存的陈酒口感更醇厚,香气更舒适,确保其储存条件理想是一件非常重要的事情。