什么白酒越久越有价值?如何判断陈酒是否是好酒?

  自古我们中华名族就有饮酒的传统,尤其白酒更是发展了几千年,随着白酒业的蓬勃发展,收藏白酒逐渐成了现下的流行。那么问题来了,到底什么样的白酒才适合收藏呢?白酒应该如何收藏呢?一起来看看专业藏酒人员怎么说的吧。

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洞藏陈酒  

  什么样的白酒越久越有价值?

  第一种:高度数的白酒

  首先大家一想到适合收藏的白酒应该就会想到高度白酒,毕竟低度酒储存时间长了可能到最后就是白开水的样子了,因为里面的酒精更容易挥发掉,因此不建议长期保存。那么,什么是高度数的白酒呢,其实,对于中国人来说,50度以上的白酒就属于高度酒,这种酒一般是纯粮酿造,所以是越久味道越香。

  第二种:有品牌支撑的白酒

  有些人觉得收藏酒就像是收藏邮票一样,讲究品牌又讲究特殊的含义,那如何挑选好白酒呢?首先肯定是有品牌支撑的好酒,象茅台、五粮液这样的大品牌,至少是有一份保障,可是价格太高了。而其它的一些大众化品牌,像德藏岁月,是一款真正来自四川宜宾的原浆白酒,品牌价值很有保障,口感那绝对是白酒当中的佼佼者,价格也适宜,品质相当好,有一定的收藏价值和升值空间,爱喝酒的老百姓可以好好收藏。

  第三种:浓香、酱香型的白酒

  最后一种就是浓香、酱香型的白酒,浓香、酱香型白酒绝对是中国白酒当中最典型的,是老百姓最喜欢喝的两种白酒,约占白酒市场80%的份额。这两种香型白酒经过一定时间的沉淀,酒的醇、香、甘、厚才能够彻底的激发出来,且储藏时间越长,香气越久愈浓,口感越放越好,很适合收藏和长期储放。

  白酒适合什么样的存放方式?

  酒香是任何人都抵挡不了的,俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因此,白酒储存必须满足两个大环境要求:一是要避开阳光直射;二是白酒储存地的温度和湿度都要相对稳定,一般温度不超过30度,湿度不低于70%。

  除了满足以上两个大环境要求外,还需注意以下几个细节:

  1、检查收藏的白酒是否存在漏酒问题

  部分白酒出厂时会有瓶盖没有拧紧的情况出现,发现这种问题时,需要对瓶口做相关处理(拧紧瓶盖),这也是储存白酒第一要点。

  2、固定位置存放位置

  频繁挪动会使白酒酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟,还会增加对白酒的外观磨损的可能。如果有条件的话,建议使用专用酒柜存放。

  3、避开味道刺激性物品

  存放白酒的地方要避开味道比较浓的东西(比如樟脑丸、香水、化妆品,油漆等物品)。

  4、瓶口向上正放

  在储存中,酒瓶必须将瓶口向上立着放,不能躺着放、倒着放。如果躺着放,酒长期和瓶口接触,密封再好,都可能出现渗漏。

  5、根据所在位置选择合适的储存方法

  如果是在南方,保存白酒过程中需特别注意防潮,过于潮湿会破会白酒外包装腐烂等破坏白酒外观品相,白酒最佳的储藏湿度是70%。若存酒量比较大,放在仓库时应远离墙面和地面,可用塑料板区隔;如果您家在北方,由于北方内外温差大,白酒保存需远离窗户,远离暖气片,避免温度过高导致胶帽裂开等。

  如何识别老酒?

  老酒最好的辨别方法当然是闻和品,一口就能辩真假。但是瓶装老酒是没有“试吃”这个环节的,我们在花钱买下之前,是无法通过闻和品来鉴别的,所以这就衍生出老酒辨别的学问。这里我们简单介绍一些实用的方法。

  1、看外观

  当我们拿到一瓶老酒,首先看包装、标签、贴纸是否有腐蚀、损毁的痕迹?颜色褪色是否严重?其次是看酒线(酒液在瓶中的水平线),有价值的老酒酒线不能低于满瓶的四分之三,越高越好。

  然后就是真假的鉴别,具体看要细节,最好能找到同年份相同品种的老酒图片或实物进行对比:颜色是否一致?防伪记号是否一致?一些特别的字体、图案是否一致?日期的大小写是否一致?瓶盖接口是否完好?瓶身是否有打孔痕迹?等等。

  2、看颜色

  老酒因为老熟的原因,会呈现微黄的特点。不过需要注意的是,老酒酒体的黄相对比较深沉、自然,如果酒体黄得比较艳丽,那就需要小心是假酒加了添加剂做旧而成。

  3、看酒花

  很多新手有个误区,认为看酒花就能直接分辨新、老酒(或真假酒),其实这种逻辑存在一定漏洞,酒花只能作为老酒鉴别的辅助手段,而不是主要手段,老酒的鉴别还是需要综合各方面情况来判断。

  在白酒酿造的过程中,有一个术语叫做“看花摘酒”。酒花产生的原理是酒液分子具有的表面张力,最早是用于分辨白酒的度数。在没有测度计之前,酿酒工人都是通过看酒花来分辨酒精的度数。后来有研究发现酒花不仅与酒度有关,还与酒龄、温度、储存条件和微量成分等相关。酒花的差异也一定程度标志着酒液的缔合程度的强弱,所以才慢慢有人使用看酒花来辅助辨别老酒的真假。

  酒花有很多术语,面花、里花、坐花、堆花、大清花、小青花、云花、油花等等。简单来说,酒花越大,酒精度数越高。而经过长期储存的老酒,酒花一般具有以下特点:酒花相对均匀、摇晃后起堆(即有堆花)、保持时间较长(坐花时间久)。这是因为老酒经过老熟,分子缔合更加紧密,表面张力更强。

  4、听酒花

  老酒圈有一种技术叫做“听花识酒”,听起来很神秘,但其实它的原理很简单,和上面讲到的看酒花是一样的,主要就是通过坐花的时间长短以及酒花破裂的声音来辅助判断酒体的酒龄。

  但为什么是听呢?直接看不就完了吗?别急,你看看茅台、郎酒、习酒的瓶子,你能看见酒体么?虽然使用强光手电可以可以看见酒线,但是酒花却不能明显的分辨,所以才衍生了“听酒”的手法。

  酒在中国文化中拥有不可或缺的位置,不论是历史的各个时期,还是所有人物,中国人对白酒都有那么一种特殊的钟爱。陈酒无论从口感还是年代赋予的意义来说,都有很高的价值,当然价格也不低,大家有兴趣可以自己存酒,当然如果日常饮用的话不必追求年代多久,口感好就够了。