一样的酒为什么价格悬殊这么大?主要来源于酒的酿造工艺

  中国人对白酒的感情远比对其他的酒类更深厚,对白酒有着独特的偏好,很多场合必定有白酒的出现。在我国白酒市场,品牌众多,可是明明都是白酒,为什么价格去有着天壤之别呢?今天就给大家分析分析,看完你就都知道了。

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白酒  

  白酒为什么价格差异这么大?

  其实,这个问题很简单,区别就在于酿酒工艺。因为工艺决定酿酒原料、工序、周期、成本和酒质。

  目前,酱香型白酒有四种生产工艺,分别是坤沙酒(也叫大曲酱香工艺)、碎沙酒(也叫麸曲酱香工艺)、翻沙酒和窜沙酒(窜香酒),这四种工艺生产的酱酒品质依次降低,价值也依次递减。

  酱香型白酒风味独特,入口即溶,加上纯粮酿造、经过多年淳化反应,是对身休伤害最小的白酒。因而受到越来越多酒友的青睐。但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,价格差异巨大,消费者并不明白其中的道理。

  通过对这几种工艺的了解,就知道为什么同是酱香酒,有的卖十几二十块一瓶,有的卖几十上百块一瓶,还有高达几百甚至上千一瓶,除了品牌溢价之外,酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。

  坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺,在茅台镇三百多家正规酒厂,生产坤沙酒的并不多,因为不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑,更因为多年贮存,需要雄厚的资本作为后盾。

  下面我们详细说一下这些工艺有什么不同。

  1、捆沙酒工艺

  捆沙酒:也叫“圆籽酒”,术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率底,品质最好;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺,即使将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于或等于30%。

  2、碎沙酒工艺

  碎沙酒是把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的一种酒。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售,常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒。

  3、翻沙酒工艺

  翻沙酒则是坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短,出酒率高,因此成本较低。由于其出酒率高,因此比之坤沙来说价格较低,市场上常见。翻沙酒,口感辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

  4、串沙酒工艺

  串沙酒(又称窜香酒),也是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。几乎没有生产周期,只要有酒糟就能制酒,并不是真正意义上的酱香型白酒,成本低廉、酒质更差。市面上几元到十几元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品。

  如何选购酱香酒?

  一看产区。

  正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市,那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇,这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。

  而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里,这里具有不可以复制的微生物环境,正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来,意义就在如此。

  二看工艺。

  酱香型白酒遵循传统工艺酿造,及12987工艺。

  那“12987”到底是什么?对于不喝酒的朋友来说,这实在是个难题......

  喜欢喝酒的人可能知道,其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺,含义是:一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。

  正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后,还要经三年以上的窖藏后勾调,成品需要平衡八个月后方可上市,一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

  三看原料。

  酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。

  其中高粱品质最好以本地红缨子为主,红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

  小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。

  酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

  四看时间。

  好酱酒按照生产标准一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾调,存放时间至少要5年以上才能出厂,且酒体中易挥发物质少,对人体的刺激也较小。10以上老酒多用于勾调,直接饮用其实欠佳。

  五看品质。

  酱香酒按品质分级,一般分为四个等级,依次排列最为顶级的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒,然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。

  六看酒态。

  主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等酱香型白酒中的陈年老酒,颜色会显淡黄,酒体粘稠,倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会像水样没有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽,因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成,廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

  七闻香。

  好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓,且饮用后有空杯留香的特点,即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质,含有多种芳香气味的酯类,且挥发速度慢。

  八饮后感。

  酱香酒饮酒后的感受,所谓好酒喝后不上头、不口干、舌燥、不刺鼻,哪怕头天喝的烂醉如泥,但第二天醒酒快,头脑清醒不耽误工作。

  对于普通的消费者来说,想要喝到正宗的好的酱香酒,会有很多个门槛,既有行业现实的门槛,也有品酒、鉴酒等技术的门槛。所以,对于真正想买好的酱香白酒,最好的选择是找靠谱的渠道进行购买。