用什么装酒长期保存?保存白酒最好选用陶缸进行保存

  白酒具体不过期、不变质,且越存越香的特征,可大家都知道白酒越存越香,却不知道,若存酒不当反而会将酒存废。大家知道储存白酒除了储存环境比较重要,盛酒的容器也很重要,今天小编就给大家介绍选择什么样的容易存放酒比较好。

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陶缸存酒  

  常见的存酒容器有哪些?

  常见的存酒容器有陶缸、瓷缸、酒海、玻璃坛、不锈钢、塑料桶……

  建议用陶缸、酒海、瓷缸、玻璃坛存酒(从最佳依次排序),不锈钢储酒罐可用来临时存酒,但胶质、塑料桶、铁制、铝制容器等肯定是不能用来存酒的。

  用什么容器存酒最好?

  陶坛一般采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙,使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。

  为什么用陶缸存酒最好?

  由于陶瓷坛是在750℃高温下用陶泥烧结而成,其中的有机物被燃烧氧化,气体排出,形成陶坛上许多大小不一的小孔,这种网状结构的空隙使陶坛具有对酒质有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛类物质转化成酸类物质;吸附作用将新酒的腥味和其他杂味吸附掉,让酒体变得更加干净。新酒的糙辣、不够柔和,主要是因为新酒中含有一些刺激性大且挥发性大的物质,如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物质。经过长时间的贮存,利用陶瓷坛的氧化和吸附作用,再加上酒体的自然挥发,可使其刺激性大大减弱。

  另外,随着贮存时间的推移,由于白酒中的乙醇分子和水分子都是极性分子,它们之间由于存在氢键作用力而缔合成大分子结构,加强了对乙醇分子的束缚力,使乙醇分子活度降低,白酒的口感变得柔和。同理,白酒中的其他香味物质也有氢键作用,缔合形成大分子,增加酒体的柔和度。

  此外,白酒老熟的实质是白酒中各物质之间的化学反应过程,加快化学反应就能加快老熟。陶坛本身所存在的Fe2+和Cu2+等离子具有催化作用,可以在一定程度上加快白酒的老熟。

  陶缸的选择要求。

  陶坛的表面和底部必须有釉,若无釉,酒会透过陶坛的微孔跑光,选择的陶缸不能含铅等重金属,铅与酒里的乳酸反应生成铅的盐溶液进入酒中,有毒。小型酒厂设备酿的酒越存越香,可存酒不当反而会将酒存废了。

  有一类表面光滑的陶缸其实是掺了胶的,属有机高分子,遇酒会分解溶于酒,千万不能选。

  除了选择陶缸以外,还需要什么样的存酒环境?

  1、温度

  白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

  2、湿度

  白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。当然也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂,建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。

  3、光照

  白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。

  4、通风

  白酒储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质,因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。

  5、稳定

  保证白酒存放的地方不能被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近,一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方,把震动频率降到最低。同时,在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。

  以上就是小编给大家介绍的存酒的注意事项,工欲善其事必先利其器,大家如果有兴趣想要储存酒的话,一定要记得选用陶缸来存酒哦。