红酒单宁是什么意思?单宁有什么作用?

  在品酒中,经常听人说起单宁,说单宁象丝绸般的柔滑,天鹅绒般的丝滑、粗糙的单宁、细致的单宁,这单宁,那单宁,单宁到底是什么呢?小编这就给大家讲解什么是葡萄酒中的单宁,以及单宁的作用。

  单宁是什么?

  单宁的存在使得植物变得难吃。它们在自然界中的目的是阻止动物在成熟前吃植物的果实或种子。

  当我们吃到未成熟的梨或李子而产生的涩味时,那便是由单宁引起的。人类长时间使用各种树皮中的单宁来制作动物皮革并制作皮革。

  一些食物也因其单宁而受到重视。当处理得当时,它们的苦涩和涩味也会变得美味。例子包括茶,咖啡,黑巧克力,当然还有葡萄酒。

  葡萄酒中的单宁来自哪里?

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葡萄酒中单宁的来源  

  单宁可以来自四个主要来源:葡萄皮,小核(种子)和茎,以及老化过程中使用的木桶。它们为葡萄酒提供质地和口感,以及重量和结构感。

  虽然白葡萄酒主要来自葡萄进入酿酒厂时压榨的果汁,但红葡萄酒是由整个葡萄酿制而成。红葡萄酒发酵、皮、果、汁,有时茎都浸在一起。在此过程中,颜色和单宁都浸入葡萄酒中。当你喝红葡萄酒时,单宁会在你的嘴里产生干燥感。

  1、葡萄单宁

  葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果皮的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。正是这个原因,从而使得红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒。

  2、橡木单宁

  橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中,这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法,因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气,如香草味。

  葡萄酒中单宁的功效是什么?

  1、葡萄酒单宁具有抗氧化作用

  人们曾经做过一个测试研究,葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化,继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出,葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用,而茶单宁却不能。换句话说,葡萄酒中的单宁对人体非常有益。

  2、单宁的陈年潜力

  单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说,单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。

  单宁越高,葡萄酒越好喝?

  单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)等葡萄品种。

  但是,这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。由于单宁会让葡萄酒入口后口腔感觉干涩,使口腔黏膜有褶皱感,因此假如单宁含量太高,会给口腔(特别是上颚)带来不愉快的感受。

  因此,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。