红酒配菜该如何选择?红酒的食物搭配原则

  如今,越来越多的人喜欢上喝葡萄酒的感觉,而且更加重视葡萄酒与菜肴的合理搭配。下面就来学习葡萄酒配菜的搭配原则,以及红酒配菜的禁忌有哪些。

  红酒的食物搭配原则是什么?

  1、地区搭配法

  假如你有就会去到欧洲地区然后去餐厅吃饭的话,只要你去了解一下就会发现餐厅侍酒师给你推荐的食物搭配都是当地的特色菜。其实对于这些也不难理解,葡萄酒是受地区影响的,每一个地区都有其独特的风味,不管是葡萄酒还是食物的制作都会受到地区风味的影响,所以相同风味的葡萄酒和食物搭配肯定是不会差的了。

  2、颜色搭配法

  在葡萄酒界有一句通俗搭配语“白酒配白肉,红酒配红肉”,这个大家可能都听到过。但是你们对于所谓的“白肉”和“红肉”了解吗?“白肉”即是以海鲜、鸡、猪、鱼等味道较之清淡的食物为主,“红肉”则以牛、羊、野味等味道比较重的食物为主。白葡萄酒相对于红葡萄酒是比较清淡的,所以和一样相对清淡的“白肉”进行搭配不会出现谁的味道过重而覆盖谁的现象,而且也能充分的把白葡萄酒和食物的口感和滋味体现出来;同理红葡萄酒相对醇厚和味道较重的“红肉”搭配能让两者之间达到一种均衡。

  3、香味搭配法

  除了味觉上的结合,我们也可以通过葡萄酒和食物香味上的结合进行搭配。香味的搭配讲究的是衬托,香味重的食物我们可以选取香味足够浓烈的葡萄酒进行搭配。例如用带有黑醋栗、薄荷和桑葚的郡马仕经典葡萄酒搭配芝士奶酪,不仅是口感就连香气都能非常的融洽。

  红酒配菜的十大禁忌

  1、熏腊食品:

  在饮用葡萄酒时最好不要同熏腊食品搭配,熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺,大部分亚硝酸盐会被排除到人体外,但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体,同时,熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收,而这亚硝胺属于强致癌物质,酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂,所以为了您的健康,饮酒时还是不要选择熏腊食品做配菜哦!

  2、醋相伴:

  所有酸味很浓的菜肴都比较难以和美酒相配(虽然有时候这种菜能使自身酸度很高的葡萄酒尝上去更柔和一些)。葡萄酒界有一句古老的谚语,“苹果为敌,奶酪为友”,这充分说明了奶酪是葡萄酒的出色伴侣,因为它能暖和口腔,为葡萄酒做好准备;而苹果中的酸度却有截然相反的作用,它会使你即将饮用的葡萄酒变得不那么可口。也有一些酸似乎对葡萄酒会更柔和一些,一点柠檬汁不会摧毁一瓶葡萄酒;而非常刺鼻的醋不管对任何葡萄酒来说都不是什么好玩的事情。对任何人的味觉系统来说也都不妙。

  通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

  奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

  3、海鲜:

  “红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

  “白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

  4、洋蓟:

  球状洋蓟有种奇怪的味道,会使葡萄酒尝上去有股金属味。这是因为它含有做洋蓟酸的古怪成分,很轻易就能毁了一瓶好酒。而且它本身含水量就比较高,因此你可能并不需要任何“润滑剂”。

  5、芦笋:

  基本上和洋蓟有一样的味道,不过有些长相思可以对付芦笋的味道。

  6、蛋黄:

  柔软的蛋黄会覆盖并“束缚”住口腔,是你的味蕾变得无助和迟钝。在品酒前你可以吃一些面包来“清理”你的味觉。

  7、巧克力:

  巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,巧克力和蛋黄有非常相似的作用,同时也因为它在嘴中的质感。那些带有某种巧克力味道的奶油沫也许不会摧毁你的味觉,但一大块巧克力就肯定是品酒的天敌了。而且要注意,如果要给任何一款有甜味的菜肴配酒的话,葡萄酒至少要比菜更甜一些。对那些尤其喜欢巧克力甜点的人来说,就非常难配酒了。

  但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

  8、熏鱼:

  那些熏制的鲱鱼不仅油腻,而且很咸。我觉得正是这油腻的感觉使你不能好好享受葡萄酒,这多少有点和蛋黄与巧克力不能与美酒共存的原因一样。熏鱼以及其他一些非常油腻的食品,最好和果味浓、或者单宁较多的葡萄酒一起享用。

  9、薄荷:

  就像胡椒薄荷不是品酒的好帮手一样,薄荷味很浓的布丁和沙拉,或者特别是用薄荷和醋做的薄荷酱,这些东西对品尝好酒来说都是“帮倒忙”的食品。

  10、香料:

  香料味很淡的菜肴对于酒体较重的葡萄酒,甚至有些甜的葡萄酒来说会是很优秀的伴侣。但如果是印度香料,或者是非常辣的辣椒的话,那就不得不承认,葡萄酒对付不了这些东西。你的味觉会一片混乱,对葡萄酒的酸度和甜味都不会有多少感觉。当然你还是可以闻酒的香气,但你的鼻腔也很有可能被这些强烈的香料味道所“霸占”了。

  中国菜和什么葡萄酒搭配比较好?

  1、川菜:半甜型桃红葡萄酒

  川菜最显著的特色莫过于麻辣味了。一些保守的侍酒师认为,过重的麻辣味不适合“婚配”葡萄酒。其实,美酒美食搭配的原则永远没有金科玉律。川菜中最有名的当属宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鱼等菜肴了,为这些菜肴搭配一款半甜型的桃红葡萄酒再适合不过。因为略带甜味的桃红较之干红来说,所含丹宁较少、酒体适中,可以有效降低麻辣味对味蕾的刺激,所以不管是与肉类还是鱼类,都可以“和谐相处”,可谓是川菜的百搭款。

  2、鲁菜:新鲜干红葡萄酒

  鲁菜的特色就是清香、味厚,以咸味为主,较为有名的有扒鸡、葱爆羊肉、锅烧肘子、白菜炖五花肉、手撕羊排等菜肴。干红葡萄酒丹宁含量较高,酒体厚重结实,颜色也很鲜艳迷人,与这些菜肴搭配可谓相得益彰。分析其原因,一些侍酒师认为,鲁菜含较高的蛋白质,可以迅速软化干红中的丹宁,令酒中的水果香味得以快速释放,美食的浓重和美酒的质感得到绝美搭配。

  3、粤菜:香槟

  粤菜做法比较精细复杂,著名的菜肴有烤乳猪、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、广式烧腊、烧鹅等,因为口味较为多样化,选择百搭款的香槟方可与之“玩到一起”。香槟口味清新爽口,气泡细腻持久,无论与哪道经典粤菜相配,都可以很好的互相衬托与完美结合。

  4、北京烤鸭:陈酿干红葡萄酒

  北京菜里驰名中外的菜肴莫过于北京烤鸭了,其做法考究,味道以烤禽味为主,兼备淡雅的果香味,在配之鲜咸味为主的酱料。可以与北京烤鸭“共结连理”的葡萄酒,定然是酒体较浓厚的红酒,最好是经橡木桶陈酿过的干红。一些品尝过烤鸭的外国酿酒师爱说,蘸酱后的烤鸭味道与陈酿干红的强劲丹宁十分般配。

  看了这么多美食,想必你和小编一样早就口水直流三千尺了,恨不得赶紧吃起来。红酒和中式菜搭配的组合,大家赶紧学起来吧。