中国白酒四大香型是哪些?四大香型白酒的区别

中国白酒因酿造的工艺、环境不同,以及酒曲制作工艺的不同,所酿制出来的白酒风味区别比较大,有多种不同的香型白酒。不过,白酒香型虽多,主体香型却只有四种,在这四大主体香型基础上,后才衍生出了其香型的白酒。那么,中国白酒四大香型是哪些?四大香型白酒的区别又是什么?下面我们就一起来了解看看。

  中国白酒四大香型是哪些?

  中国的四大香型白酒分别是:酱香型、浓香型、清香型、米香型。

  1、酱香型又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。

  2、浓香型又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。

  3、清香型又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。

  4、米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。

  四大香型白酒的区别

  1、原料的区别

  酱香型:高粱,采用高温大曲作糖化发酵剂;

  浓香型:高梁、大米、小麦、糯米、玉米,采用中偏高温大曲作糖化发酵剂;

  清香型:高粱或小麦、稻谷,采用中低温大曲、麸曲(酒母)、小曲(根霉曲)作糖化发酵剂;

  米香型:大米,采用小曲作糖化发酵剂。

  2、发酵时间的区别

  酱香型:八轮次发酵(每轮次为一个月);

  浓香型:45~90天;

  清香型:大曲约28天、麸曲4~7天、小曲7天(四川)或30天(云南);

  米香型:7~30天。

  3、发酵设备的区别

  酱香型:石窖;

  浓香型:泥窖;

  清香型:陶瓷地缸;

  米香型:不锈钢大罐、陶缸。Content 1516692402502

白酒

  4、工艺特点的区别

  酱香型:采用了科学而传统的“12987”工艺酿造生产:端午踩曲,重阳投料,二次投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年的生产周期,经分型贮放三年,勾兑贮放半年,至少要五年左右才包装出厂,1斤高粱可出2两酒。

  浓香型:一款优质的浓香型白酒从酿造上来讲要经历:原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲,然后入窖、封窖发酵等流程,这个过程也是非常繁琐并且严密,生产周期为40-60天,一斤高粱可以出三两酒。

  清香型:采用“清蒸二次清”工艺,地缸发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺。

  米香型:半固态发酵法(大米-煮饭-摊凉-加曲粉-下缸培菌糖化-加水-入缸发酵-蒸馏)。

  边糖化边发酵法(大米-煮饭-摊凉-加曲粉-加水-入缸发酵-蒸馏)。

  生料酿酒(原料-粉碎-调浆-发酵-蒸馏)。

  5、香气的区别

  酱香型:主体香气未能确认,酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

  浓香型:以己酸乙酯为主体香气,也有少量乳酸乙酯,丁酸乙酯呈现的香气,窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

  清香型:以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香,清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

  米香型:黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香,蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

  本文内容就介绍到这里。中国白酒香型由以上四种基础香型又衍变成十二种,分别有:老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型,这八种香型在工艺糅合下衍生出来的独特香型。

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