怎么调配高粱酒

高粱酒的制作原料大家一定可以想到,没错就是高粱,高粱做成的高粱白酒是一种深受大家喜欢的酒品,大家为什么会喜欢喝粮食酒呢,原因就是粮食酒对身体有很大的帮助,适当的饮用能够发挥养身保健的作用,是不是很神奇呢,一些朋友还把调配酒品作为一种乐趣,下面小编就来给大家详细了解一下怎么调配高粱酒吧。

怎么调配高粱酒
高粱酒的酿造过程相当繁复,细微地每一个都步骤必须用心处理。大致上可分为「制曲」、「酿酒」以及「包装」三大部分:
1.制曲
经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵,完成制曲工作。
「曲」,是一种含有曲菌的物质,曲菌一旦加入蒸米或麦类、高粱搅和时,就能将淀粉转化成葡萄糖,而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵,制曲就成为必要的步骤。高粱酒的风味、质量及产量,关键性主要都是取决于酒曲的好与坏。
小麦是制曲的所采用的原料,先要经过【研磨】成粉后,掺水【搅和】并倒入模子成型,【制作成曲块】紧接着将曲块送入培菌室中的曲架发酵。在【培曲】发酵的前三天,必须紧闭曲室门窗,注意保持一定的湿度,以帮助曲菌的顺利繁殖。
让制成的曲块发酵过程中温度不断地上升,水分也会快速蒸发,当温度升高到达摄氏35 ~ 40度左右时,应将门窗打开调节、风干。在发酵期间,曲块温度需要保持在大约摄氏37度,随时依温度视状况翻曲,然后才放入曲室中陈放【堆曲】。Content u equals 194517663285044590...
堆放曲块时,中间应留空隙,保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右,夏季时储存相对地可以缩短时间,酒曲的质量必须稳定新鲜。
最后,从曲室拿出来后曲块呈现土黄色泽,还需整块再磨成颗粒状称为【磨曲】,如此才可以方便混合高梁酿酒发酵,完成制曲工作!

2.酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌曲、再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。
下料:
原料以采用高粱为主,虽然制酒的原料本是采用高粱,但因为高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前,必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。
高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】,就是俗称的「蒸高粱饭」,简称为「蒸饭」。每蒸上一锅,使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤 ,蒸煮的时间大约要二小时。

冷却:
高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透,又黏又稠,再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程,为了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌。使用上,1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。

拌曲:
高粱饭加谷壳达到冷却的目的后,再倒入曲粉,通常500公斤的高粱饭混和谷壳,大约需加入37公斤的曲粉,【拌曲】时可利用拌曲机,使曲粉能够均匀搅拌。
接着,就倒进发酵池中【发酵】,发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子,以人工来翻搅,好让它得以发酵均匀,所需时间大约十多天。此种拌曲搅和的动作,称为「翻槽」。
古池发酵、人工翻槽:
将发酵好的高粱再度掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮,大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环、冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒,也是【蒸馏(第一道酒)】,称为「头锅」。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒,酒精浓度为81℃。
蒸好第一道酒后,须将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅炉,待见出冒烟,再加榖壳25公斤使其冷却。后续加曲粉约50公斤,同样再送进发酵池中发酵,也要进行「翻糟」工作,发酵时间大约十多天,此为再拌曲、再发酵的动作。
发酵后立即进行第二次的蒸馏手续,就是【再蒸馏(第二道酒)】。时间上大约也是一小时,第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起知前较顺口,称之为「二锅头」,是部分品酒人士的最爱。

3.包装
二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已,将蒸馏的第一、二道酒,经过调酒师傅的调配后,放入地窖中陈放与熟成,才能进行质量的评鉴,以达到出厂水平灌装入瓶,并将成品上市出售供应给市场。当然啦,自己做的时候包装就相对简单一些。

高粱酒什么味道
高粱美酒,口感纯正,回味无穷,可加水可炖补品,真正粮食美酒。酒很香,醇正。口感非常棒,入口温润回味悠长,也适合女生小酌,已经快喝完了,喝完后还会再来的。
尝了这酒是清香型的,只有52度。抛开香型说,这款酒也是淡雅柔和型的,喝下去软绵绵的没喝出纯酒精勾兑酒的那种作呕,应该是粮食酒了。

高粱酒多少度
高粱酒是一种常见的粮食酒,度数不一定有高有低,一般都是在三十度、四十度以及五十度的样子,少数的在六十度以上,可以适量的喝点高亮就,每天建议不超过一两,具有促进血液循环和暖身的作用,如果喝太多是会影响心血管健康的。

小编提示:高粱酒大家相信也了解了不少了,喝一点酒对身体有一定的好处但是不能多喝,喝一点就可以达到想要的效果了,想要自己试一试酿酒的朋友们可以试一试。