红酒语录,如何专业的评价红酒?

  你是不是经常听见别人很专业地评价葡萄酒,但轮到自己发言时却只会怯怯地说一句“蛮好喝的”,别着急,今天小编就来教你葡萄酒品鉴专业用语啦!学会下面的专业酒评金句,再也不怕评价葡萄酒了。

  葡萄酒评价的专业词汇有哪些?

  1、单宁

  很多人在喝红葡萄酒时,都会提到一个词,那就是“涩”。这种味道正是来源于葡萄酒里的单宁。单宁是一类水溶性、分子量在500~3000Da之间的酚类化合物,它会与口腔中的蛋白质进行结合,所以会让口腔变得干而涩。

  酸会突出单宁的涩感,所以如果一款葡萄酒酸度高、单宁重,那它在年轻的时候就有点难入口,因为喝起来太生涩。

  不过,经橡木桶陈年之后酒里的单宁会发生一些变化,一部分单宁会因为氧化变成晶体析出,酒液里的单宁自身也会变得更精细、柔顺,甚至如天鹅绒般柔和。

  单宁小结

  我们在喝到比较好入口的红葡萄酒,就可以说酒的单宁:柔和、顺滑、柔软、圆润、老练、如天鹅绒般柔顺等;

  相反的情况,我们可以用:干、紧实、耐嚼、生硬、粗糙等词汇进行描述。

  2、酸度

  相信大家都对“酸”很熟悉,它是一种让人不自觉分泌唾液的味道。同样,当我们喝到高酸度的葡萄酒时,口腔里会分泌很多的唾液,脸颊则不能自已地紧缩起来。而常见的高酸葡萄酒,一般都是长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)是酿造的。

  有些红葡萄酒,由于带有非常浓郁的风味,所以酸度被短暂掩盖,喝的时候难以直接感觉到。不过,在喝完酒后,你会发现口腔内部,尤其是舌头的两头和底部,还是有很多的唾液。

  因此我们根据唾液分泌量,就能够大致判别一款酒的酸度水平。一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有或许很高,不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡,所以喝的时分不会感觉到特别酸。

  酸度小结

  那么我们在喝到酸度较高的葡萄酒时,可以使用词汇:脆爽、活泼、明快、天然、活力充沛等来进行评价;

  相反的,我们可以使用:平平、疲软、寡然无味等词汇。

  3、酒体

  酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“分量感”和“饱和感”。酒精能够加重葡萄酒的酒体,所以酒精度偏高的葡萄酒的酒体一般来说就比较丰满;而酒精度较低的葡萄酒,酒体就显得比较纤瘦。

  另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。

  还有,葡萄酒在橡木桶中熟成时,由于液体会挥发掉一部分,然后使得干浸出物的浓度变大,葡萄酒的酒体也就会有变化。

  酒体小结

  一般在描述酒体较重的葡萄酒时,可以使用:丰满、厚重、丰郁、油腻、庞大等词汇;

  相反的则可以使用:轻盈、消瘦、纤细、单薄等词汇描述。

  4、余味

  余味即饮酒后口腔中所残留的味道,与“后味”意思邻近。一般来说,余味在口中逗留的时间越长,葡萄酒的品质就越好。

  5、典雅

  “典雅”一词首要的意思就是口感,一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感。此外,典雅的酒必定结构上极端平衡,这就不只仅触及酸度、单宁、酒精含量之间的奇妙联络,而且果味和橡木味等也参加其中。

  6、浓郁

  浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,赋有层次感,口感诱人。浓郁不会使葡萄酒减色,只会又为其增添一特征。

  7、平衡

  品酒师们常说到的一个词,就是“平衡”,这是指葡萄酒中的各项元素:酸度、甜度、单宁和酒精度一同构成一个和协整体。

  如何专业的品尝葡萄酒?

  1、视觉的观

  进行视觉评价是因为有时候葡萄酒的外观就能够显示出它的缺陷。如果一款葡萄酒过于老化、存储不当或者软木塞有问题,空气就会破坏其质量,此时我们就可以认定该酒出现了缺陷。以下是我们能够通过视觉发现的常见缺陷:有缺陷的葡萄酒看起来灰暗,至少会出现一些棕色,尽管棕色并不总是表明酒有缺陷(例如一些健康的陈酿葡萄酒也会出现棕色,尤其是那些在橡木桶中熟化很久的葡萄酒)。浑浊的葡萄酒可能是质量问题,也可能是由于那些酒在装瓶之前未经过过滤,这一类酒不是质量问题。

  接下来是对葡萄酒的颜色深度进行观察。紫色象征着年轻的红葡萄酒,颜色偏紫的被称为紫葡萄酒。而橙色、琥珀色和棕色则代表陈年的红葡萄酒;偏向这些颜色而不是红色的被称为茶色葡萄酒。对于白葡萄酒来说:绿色代表年轻的葡萄酒,而橘黄色和褐色则代表陈年的葡萄酒。明亮的紫粉色代表的是年轻的桃红葡萄酒,略带橙色和棕色代表陈年的桃红葡萄酒。

  不过,需要注意的是有些葡萄酒颜色变化的速度比较快,因此通过颜色来判断葡萄酒的年龄可能不是绝对准确;以下是描述葡萄酒外观的一些更加精确的词汇:

  清澈,深宝石红

  清澈,中度深度、石榴红色

  清澈,淡金黄色

  灰暗且浑浊,暗棕色(如果有一款葡萄酒用这个评价来形容,通常证明已经出现质量问题。)

  2、嗅觉的闻

  经过视觉的观察之后,接下来就是要感受葡萄酒的气味,我们需要在嗅觉上进一步对葡萄酒作出了解。摇动酒杯,使葡萄酒在杯中旋转,充分释放出香气后再闻香。对闻到的气味进行记录,判断是否有不该出现的气味,能通过嗅觉发现的最常见缺陷是软木塞缺陷。软木塞缺陷不太明显时就已经会影响葡萄酒的新鲜度和水果香,而严重时便会产生刺鼻的湿纸板味或霉味,非常令人不悦。

  如果一款葡萄酒是纯净的,那么需要评价的就是该款葡萄酒的香气浓郁度了。值得注意的是,对葡萄酒进行描述的词汇是要让没有品尝过该款葡萄酒的人去理解他的,所以我们可以参考以下的一些比较精准的词汇:

  葡萄酒品尝方法——嗅觉的闻

  纯净性纯净—不纯净

  气味浓度淡—中—浓

  香味特征果香、花香、香料、植物、橡木香味、其他

  3、味觉的尝

  品酒通常被认为是一件非常主观的事情,事实也确实如此,每个人对于甜、酸、单宁及复合香气的敏感程度都是不同的。我们各自的品酒经验很可能完全不同。然而,尽管我们对一款葡萄酒的香味元素的敏感程度不同,但对于哪款酒更甜、更酸或含有更多的单宁,通常还是会达成共识的。

  舌头的所有部位对各种味道都很敏感,但某些部位比其他部位更加敏感。通常舌尖最容易感觉到的是甜味,舌头两侧对酸味最为敏感,而舌根感觉到的是苦味。为了确保对酒获得最清晰的印象,应该是小啜一口,然后通过双唇吸入空气。这将确保葡萄酒包裹住口腔内的各个部分,让气味上升至鼻腔,鼻腔后部便感知到味道特征。

  关于葡萄酒的常识有哪些?

  1、小剂量喝红酒对你来说比不喝酒更好!

  根据一些人体试验表明,适度的红葡萄酒消费对你来说比不饮用更好。为什么?红葡萄酒中的抗氧化剂可降低心血管疾病,死亡率和2型糖尿病的发病率。

  当然,如果你喝的比你想象的要多,那么健康风险就会增加。所以,帮自己一个忙,适量喝红酒。

  2、红葡萄酒的健康益处来自单宁

  葡萄酒中并不是所有的物质都是酒精或水,也包含一种多酚。多酚包括单宁,有色颜料,葡萄酒香气,白藜芦醇和约5,000种其他植物化合物。

  葡萄酒中含量最多的是原花青素,它是一种浓缩单宁,这种物质可以在绿茶和黑巧克力中找到。该化合物特别与抑制血管中的胆固醇斑块有关,这对心脏健康和长寿非常有益。

  3、有些红葡萄酒比其他红葡萄酒更适合你

  并非所有的红葡萄酒都是一样的。有些葡萄酒的“对你有益”的水平明显高于其他葡萄酒。

  例如,赤霞珠的单宁含量比黑比诺更浓,但两种葡萄酒的含量远低于Tannat,PetiteSirah或Sagrantino。虽然确定哪种葡萄酒对身体更好是相当困难的,但这里有一些线索:

  ①干红葡萄酒比甜葡萄酒更好。

  ②低酒精(优选低于13%ABV)的红葡萄酒优于高酒精葡萄酒

  ③单宁含量较高的红葡萄酒(含涩度较高的葡萄酒)优于低单宁葡萄酒。

  4、年轻的红葡萄酒比老红葡萄酒更适合你

  多年来我们一直被告知,旧葡萄酒是最好的葡萄酒。确实,有些葡萄酒在年老时味道更好,但是当涉及到葡萄酒的健康方面时,旧葡萄酒就不那么好了!年轻的红葡萄酒含有比任何其他类型的葡萄酒更高的单宁水平。

  5、红葡萄酒的颜色来自葡萄皮

  葡萄酒中的颜色来自一种叫做花青素的植物色素,这种色素存在于红葡萄皮中。

  6、随着红葡萄酒的老化,它们的颜色会变浅

  随着葡萄酒的老化,颜色变得不那么强烈,非常古老的葡萄酒颜色苍白,半透明。

  7、几乎所有的红葡萄酒都是用一种葡萄酿造的

  所有最常见的红葡萄酒,包括赤霞珠,西拉,梅洛和黑比诺都只是一种葡萄:葡萄(Vitisvinifera)。当然还有其他物种用于葡萄酒(有65-70种葡萄品种),但它们很少用于葡萄酒。葡萄(Vitisvinifera)通常被认为是酿酒葡萄品种。

  8、红葡萄比白葡萄葡萄更古老

  生产白葡萄酒的黄色和绿色葡萄被认为最初来自红葡萄藤的DNA突变。这是一个非常有说服力的假设,因为黑皮诺和白皮诺拥有相同的DNA。

  9、红葡萄酒通常比白葡萄酒含有更少的亚硫酸盐

  一般来说,红葡萄酒中的亚硫酸盐含量低于白葡萄酒。这是因为红葡萄酒往往比白葡萄酒更具化学稳定性,并且不会快速降解。

  10、红葡萄酒的年龄比白葡萄酒长

  红葡萄酒含有颜色和单宁,一般来说,它比白葡萄酒更有助于保存它们。人们通常将这些特征称为葡萄酒“结构”,并将其存在作为葡萄酒陈酿时间的指标。

  掌握了以上这些词汇,在品鉴一款葡萄酒时就可以进行尝试性的点评!多学多品多评,慢慢地就会成为葡萄酒品鉴小专家哦!