葡萄酒怎么变成醋

葡萄酒和醋相信各位朋友并不那么陌生,葡萄酒在一定的条件下,可以发酵成为葡萄醋,针对不同的疾病,不一样的人群有着不同的功效,也有着不一样的味道,可以来说是老少皆宜的,朋友们可能有所好奇,葡萄酒是怎么变成醋的呢?它有什么与众不同的功效呢,下面小编带大家详细了解一下哦!

葡萄酒怎么变成醋
1.酒精发酵
醋酸是酒精发酵的副产物之一。在酒精发酵的过程中,醋酸生成量取决于酵母菌的类型、葡萄汁的组成以及发酵条件(温度、通风)等。
不过,即使是葡萄汁完全发酵,醋酸的生成量也不过约为0.15-0.3g/L,并不会对葡萄酒的风味产生过多影响。

2.苹果酸-乳酸发酵(MLF)
苹果酸-乳酸发酵可以降低葡萄酒的pH值,将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。
但事实上,苹果酸-乳酸发酵总会或多或少的伴随着少量醋酸的产生,一般约为0.1-0.2g/L。这是因为,虽然在适宜的通风条件下,乳酸菌会倾向于产生乳酸,但有时也有一些其他的乳酸菌会在此条件下产生醋酸。

3.细菌引起的酸败
当葡萄酒中醋酸含量>0.4g/L时,则有可能是细菌引起的酸败。
醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸,此外,也有一些其他乳杆菌会代谢酒石酸为醋酸,产生所谓的败坏病,这也是在葡萄酒酿造中非常不希望发生的,毕竟:
当挥发酸的含量达到0.7g/L时,就开始对酒质产生不良影响。
当挥发酸的含量达到1.2g/L,就会明显的醋酸味儿,失去了葡萄酒的典型性。

综上,少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性,但当醋味太明显时,葡萄酒也就不平衡了
葡萄酒中的挥发酸含量会受原料的新鲜程度,酵母种类,贮存环境等多种因素的影响,但一般来说,由于各国对葡萄酒中的挥发酸含量有着明确的法律规定,因此市面上见到的未开瓶的葡萄酒很少会出现挥发酸过量的问题。
不过,如果我们买到手或喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境,是很容易被细菌污染导致醋酸过量的,因此在平时对葡萄酒的储存还是要多加注意的Content 20140721175141570
葡萄醋的功效与作用
1.强健骨头和牙齿
很多科学研究发现,红酒醋可以促进人体对钙的吸收。科学家们认为,如果每天食用红酒醋,就可以提高人体对钙元素的吸收率,从而达到强健骨头和牙齿的目的,预防随着年龄增长而出现的骨质疏松问题

2.降低胆固醇
所有的醋,由于含有乙酸,都具有调控和降低胆固醇、甘油三酸酯、和血压的作用。如果定期食用红酒醋,可以降低心脏病的危险,保持血液流畅。另外,醋可以给人体补充钾元素,有助于降低血压

3.预防和治疗细菌感染疾病
由于红酒醋中包含醋酸,因此它可以有效治疗细菌感染。很多感染性疾病,比如趾甲真菌、粉刺、皮肤癣等,可以通过每天食用红酒醋来得到缓解。每天喝几匙红酒醋,你就可以由内到外地远离细菌感染

4.减肥瘦身
实验中,当用高脂肪食物喂养动物时,如果给它们补充一定量的醋酸,就可以让它们体内的脂肪产生量降低10%。研究人员还发现,醋酸可以激活人体内负责脂肪酸氧化反应的基因。红酒醋通常含有5%的醋酸,因此它也具有跟醋酸相似的减肥作用

葡萄酒变醋的原因
1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;
2.用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜
3.为什么是酸的?我跟你说,有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用,80度隔水加热杀菌30分钟,因为酵母发酵本身是厌氧反应,发酵大至上7~10天。过程中不要打开来,不过要泄气,因为反应中也会产生二氧化碳,而发酵完后要冷藏起来,使酵母死亡,而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸,市上的水果醋就是如此来的。
4.葡萄没洗干净
5.没有密封好或酿造期间有打开
6.容器有水或不干净

综上所述:葡萄醋是心脑血管病人的最佳选择,有益于血管的软化,同时也能减少细菌的数量,对于小姐姐来讲有美容健体的效果,也可以有效抗衰老,听完小编讲的,是不是心动呢?心动不如行动,快快制作起来吧!