红薯酒的市场怎么样

  红薯酒具有强身健体,驱风寒去感冒的作用。“小小感冒有何妨,盐酒一杯是良方”,说的是山民感冒头痛时,将粗食盐烧得爆响,然后倒入红薯酒,兑成盐酒,畅饮后,感冒之类的小病便会不治自愈,红薯酒还具有防癌作用,那么红薯酒市场怎么样呢?

  红薯酒的市场怎么样

  红薯酒因其独特的风味和保健价值,如今红薯酒已走出农村,走向城市、受到越来越多喝酒爱好者的青睐和追棒,成为物美价廉的送礼佳品,所以目前红薯酒的市场还比较广阔。

  红薯酒怎么制作

  1、挑选。在挖红薯时如果不小心挖烂了,没过几天就会腐烂,所以在挑选没有腐烂,没有大的损伤的,否则酿出来的酒异杂味重,口感差。

  2、清洗。将红薯上的泥土清洗干净,否则酿出来的红薯泥腥味重。

  3、蒸煮打浆。点火,上气后将洗好的红薯蒸熟,稍凉后将红薯将入红薯打浆机中,打成红薯浆。

  4、下曲发酵。将打成浆的红薯摊凉到33度左右,按100斤红薯加入0.5斤唐三镜薯类酒曲的比例加入酒曲,红薯泥有粘性大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

  5、用酿酒设备蒸馏出酒。发酵好的地瓜放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可,地瓜酒度数低,产量也很低,3斤红薯相当于一斤大米的产量,剩下的酒糟可作配制成喂猪。

  自酿土瓜美酒,它具有强身健体,驱风寒去感冒、防癌等多重作用;同时,地瓜酒酒味甜、润喉,如清冽的泉水、喝了容易上瘾,让人在不知不觉中醉了;而且不管你喝了多少,即使酩酊大醉,头也不会痛。

  用大型酿酒设备蒸馏出来的红薯白酒,可以直接饮用,存放一段时间口感更好。用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。

  因为在陈酿过程中,经过氧化还原和酯化等反应,使酒老熟,增加酒中的芳香物质,减少不良的风味物质,蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出,从而改善红薯酒的风味,使酒香稳定,口味柔和醇正。Content fhy4yhbz5zypsioyz03xdvkymyxu

红薯酒怎么制作

  具体酿造方法

  1.酿造工艺流程:制酒药--原料处理--发酵--蒸馏--酒度的调整--贮1:制酒药:酒药可分为黑白药用蓼草和米糠或米粉为原料配制而成。黑药的配制除了上述原料外,还需加入陈皮、花椒、甘草、肉桂、苍术等其它药物。各地制备酒药所用药材不一,有十几种,甚至上百种之多。这些药料因含有磷、钾、镁、氮素以及生长刺激素等,有利于菌种繁殖。酒药中含有糖化菌和酵母菌,可将淀粉质的原料先经糖化,再经过发酵而成酒精。

  2.原料处理:把鲜红薯洗净后切成碎片,拌入4%~9%的粉碎砻糠中加热蒸煮,促使淀粉糊化膨胀,以利糖化。蒸煮时,先在锅中加入l/3的水。煮沸后将料分次放到蒸甑的竹帘上,蒸到水汽上升,再加第二层。如上汽不均匀,可在汽弱处加一些润湿碎糠。料全部加好后,盖上锅盖,蒸煮30~40分钟,至熟而不烂即可。然后取出摊在凉席上,翻料并打碎团块。摊晾时须迅速,待冷却到38摄氏度左右,堆成小堆,进行第一次拌药,品温降至35摄氏度左右时进行第二次拌药(每100千克鲜薯可用酒药1千克),拌药要充分拌均匀。温度降至27~28摄氏度时即可收堆,堆高15厘米左右,堆高随温度变化而有不同(温度高稍薄些,温度低稍厚些).表面再撒少许酒药。此时堆温在24摄氏度左右,堆的四周必须保温。保温10小时左右,当温度上升到30摄氏度时,除去一部分保温材料,以防温度继续升高,超过35摄氏度要翻拌一次。再经10小时左右,薯料完全糖化有清香味时,即可进一步发酵。

  3.发酵:把糖化的原料摊开冷却,并加进倍量的废槽混合均匀,待冷却到24摄氏度时,入池铺平压实,可撒一层废槽或砻糠,再用黄泥封好。若用木盖或厚纸板盖严,则对废气的收集较为方便。池中央留3厘米见方的排气孔,以便收集二氧化碳进行综合利用。入池温度为22摄氏度左右,以后每天检查1~2次,3~4天后温度升高,酒精发酵旺盛,直至温度开始下降时,即可取出进行蒸馏。正常情况下,1星期左右就可以完全发酵。发酵是否完全,可根据温度及排气情况而定。原料入池发酵8小时后,温度缓缓上升,升到35~37摄氏度时,维持一段恒温时间,随后开始下降,待晶温降到25摄氏度左右,发酵完毕。若以排气情况检查,在原料入池24小时后,将手放在排气孔上,可感到有热气从中排出。以后热气逐渐增加,发酵最旺盛时,手离排气孔30~60厘米处便可感到有热气排出。至排气量减少以至无排气感觉时,表示已完全发酵。Content wkhqdfrtvycex2n2aaaaafyipmw372

红薯干红

  4.蒸馏:酒在蒸馏时,视酒醪疏松程度决定是否加用砻糠。红薯酒醪一般粘度大,宜加适量砻糠,以免蒸馏上汽不匀。蒸馏上醪的手续与蒸煮上料基本相同。加盖后开放冷水,蒸出的酒因其质量不同,应将头尾酒分开存放,否则会影响品质。头尾酒可经进一步蒸馏制取酒。为增进风味和酒香,必须对新蒸馏出来的白酒进行陈酿。为了除去酒中少量的杂质和臭味,有时加用0.01%~0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭,放置48小时过滤。但必须注意,高锰酸钾用量不能过多,否则有害人体健康。

  5.酒度的调整:为了使酒中酒精含量合于市场销售标准,应进行人工酒度调整。如浓度不足,可适量加些酒精;反之,如浓度过高,则需、加水稀释。酒度调整后,即可装入容器中贮藏。

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