芝麻香白酒特点是什么?芝麻香型白酒酿造工艺特点

  芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型),是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型。那么,芝麻香白酒特点是什么?芝麻香型白酒酿造工艺特点如何?下面小编就给大家一一介绍一下。

  芝麻香白酒特点是什么?

  芝麻香白酒既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还具有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官有焙炒芝麻的复合香气,饮后令人心旷神怡。她继承了中国传统白酒浓、清、酱三大香型最经典的内容,又顺应现代人对酒体风味的最新要求,深度融合。前香以清香为主,中香以窖香为主,后香以焦香为主,末香以糊香为主,四香复合,呈现出特有的幽雅、细腻的芝麻香。闻香以清香加酱香为主,略带浓香,陈香突出;入口后焦香及果香味明显;细品有烘炒芝麻香;醇厚丰满,绵甜,余香悠长;风格典型、品质优雅、个性鲜明。Content n v21b7bac299f0a457fa199f2a...

芝麻香白酒特点是什么

  芝麻香型白酒酿造工艺特点

  芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点,同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中,进一步丰富芝麻香典型风格。

  首先,泥底砖窖。

  生产芝麻香型白酒的发酵容器是“浓清酱”相结合的泥底砖窖。说白了,就是酵池的底部是泥,酵池的壁是砖,既有别于浓香型白酒的泥窖发酵,又有别于清香型白酒的地缸发酵,还有别于酱香型白酒的碎石窖和条石窖发酵。砖窖有利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成,泥底又可以增加浓香型白酒的成份,该发酵容器生产出来的酒既有清香型白酒的净爽,又有浓香型白酒的绵甜,更有酱香型白酒的优雅细腻丰满。

  第二,高氮配料。

  芝麻香型白酒生产中,配料除了传统的高粱外,还辅以适量的蛋白质含量比较高的小麦、麸皮等,这与浓香型白酒的配料有明显区别,基于我先面所讲,大家很容易理解,这是为了增加原料中的氨基酸含量,因为蛋白质经过微生物的分解会产生大量的氨基酸,为美拉德反应的进行提供了物质基础。

  第三,大麸结合,多微共酵。

  传统的浓香型白酒生产只用大曲即可,而芝麻香型白酒的生产只靠传统的大曲是不行的,必须使用专用曲,这其中的微生物种类和数量是不同的。

  第四,高温堆积,高温发酵。

  高温堆积,原是酱香型白酒的工艺要点,而芝麻香型白酒生产工艺将其吸收进来。在高温堆积的过程中,经过微生物的降解作用,淀粉转化成糖,蛋白质转化成氨基酸,发生“美拉德”反应,生成各种香味物质。堆积的时间一般为两天,而堆积的温度可达到45-50℃。Content u equals 346949227713873073...

芝麻香型白酒酿造工艺特点

  芝麻香型白酒好不好?

  首先,在风味上,芝麻香型白酒,能够让你体会到一品三味的感受,香气协调,芝麻香气馥郁。

  其次,在健康层面,芝麻香型白酒含有的4-甲基吡嗪,在医学上称为川穹嗪,能扩张血管,轻度降压,对防治血小板黏附聚集和血栓形成,改善组织微循环,有一定的调节功能,另外,芝麻香白酒中含有阿魏酸,香草醛和酚类物质,为优良的自由基消除剂,具有较好的抗氧化,抗肿瘤作用,能适度提高人体免疫力。

  所以,芝麻香型白酒,将会给你带来不错的品酒体验。

  通过上述内容的介绍,大家对芝麻香白酒特点有没有了解了呢。芝麻香白酒感官特点与酿造工艺特点都独具特色,是香型不错的一款白酒,大家可以品尝体验,值得一试!

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