开瓶的红酒怎么保存?更换小容器保存红酒。

  市面上绝大部分的葡萄酒都是750ml规格,许多人都无法一次喝完,当葡萄酒开瓶后,长时间放置,口感味道便开始走下坡路,那么开瓶后喝不完的葡萄酒应该如何保持鲜度和风味呢?今天和大家一起了解葡萄酒开瓶后应该如何保存。

  为什么开瓶后不能久放?

  葡萄酒的生命周期,始于在酵母作用下的发酵,即葡萄果实内的糖分转化成酒精的过程。一旦发酵过程完成,葡萄酒就会停止自发的发酵,除非有残余的细菌或酵母引起另一次发酵,通常这种情况会导致有缺陷的葡萄酒(起泡酒的情况则是个例外,因为二次发酵是酿造起泡酒的必要环节)。

  对于普通的静止葡萄酒来说,葡萄酒在装瓶后就不会有激烈的反应,品质会维持相对稳定的水平。开瓶后的葡萄酒,由于与空气的大量接触,则会导致挥发和氧化两大反应。由于发酵过程已经结束,因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化,也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定,但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续10天或更短的时间(具体时间取决于葡萄酒的类型)。

  10天或更长时间后,葡萄酒可能还会发生另一种反应:酒内的酒精(乙醇)会在醋酸菌(acetobacter)的作用下转化成醋酸(aceticacid),将葡萄酒变成醋,这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。

  葡萄酒开瓶该如何保存?

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开瓶的红酒的保存方法  

  对于葡萄酒来说,氧气就像一把双刃剑。少量的氧气能使葡萄酒释放复杂浓郁香气和风味,然而过多的氧气会导致葡萄酒的酚类物质和花青素不断减少,最终从酒精转化成醋酸,导致葡萄酒变质。所以开瓶后要尽量隔绝酒液和氧气的接触,以下是几个实用的方法:

  1、重新封口并冷藏

  这是最方便、简单的方法,就是将瓶塞重新塞进瓶口(如果瓶塞不能重新塞入,可以用保鲜膜),然后把红酒直立放置于冰箱中冷藏,以减少酒液与空气的接触面积,从而减缓氧化的速度。如果酒液余量较多并密封较好,可以冰箱保存一个星期甚至更久。

  2、更换小容器

  将未喝完的酒装入小容量的酒瓶,这样也可以减少酒液与空气之间接触面积,从而减缓老化过程。虽然这种方法稍复杂,但是小酒瓶能使酒液充盈,重新密封,能够起到很好的保存效果。

  3、使用保鲜工具

  市面上有着各种各样的葡萄酒保鲜工具,例如真空泵,可以将酒瓶氧气抽出,减少酒液与空气的接触,但是真空泵不适合用于起泡酒,会导致起泡消失。还有保鲜塞,它不仅能隔绝空气,而且可以重复使用的特殊瓶塞。

  4、注入惰性气体

  利用专业工具,将氮气等气体注入酒瓶中,可以保护酒液不被氧化,因为惰性气体覆盖在酒液面上,将酒液与氧气隔绝。

  葡萄酒开瓶后能保存多久?

  这个问题是没有统一答案的,取决于这款酒的风格和保存方式。葡萄酒类型众多,有些酒含酚类物质、单宁较多,它抗氧能力就更强,存放的时间就更长一些。

  1、红葡萄酒

  对于红葡萄酒来说,酸度、单宁含量越高,开瓶后保存的时间越长,保存得当,3-5天饮用口感都不会有多大差别。所以酒体比较重的赤霞珠、西拉的葡萄酒比酒体轻、单宁低的博诺莱、黑皮诺葡萄酒保存的时间长。

  2、白葡萄酒

  轻盈的白葡萄酒或桃红葡萄,只要保存方法得当,这类葡萄酒也可以存放3天左右,而酒体饱满的霞多丽、维欧尼等白葡萄酒在陈年中接触比较多的氧气,建议开瓶后2-3天内饮用完毕。

  3、起泡酒

  而起泡酒开瓶后应尽快饮用,如果实在喝不完,应立即用替代塞或专用塞封瓶,也能保存一天。因为开瓶后,由于瓶内气压迅速下降,溶解在气泡酒中的二氧化碳会以泡泡形式溢出,且逐渐爆破消失,直到没活力,变得乏味无趣。

  4、加强型葡萄酒

  例如波特、雪利、马沙拉等加强型葡萄酒有着较长保质期,拥有坚强的生命力,这种类型的葡萄酒在开瓶后重新封瓶,放置于阴凉处仍能保存28天左右。

  没喝完酒变味了怎么办?

  所有保存方法都不是绝对的,方法只能延缓葡萄酒变质的时间而已。所以对于开瓶的葡萄酒,还是尽量早点饮用完。

  生活中无法避免会遇到一些酒会失去细腻的口感变成醋酸的葡萄酒,其实可以用于烹饪,让菜肴变得更加鲜美,或者作为沙拉的调味品,也可以给植物施肥等小用途,让它的作用发挥到极致。

  小编提醒大家,对于开瓶后还要保存的葡萄酒,当我们倒完每一杯酒记得塞上瓶塞,减少酒氧化的时间和机会。陈酿的葡萄酒,应该在开瓶后尽快喝掉。