红酒描述的词汇有哪些?五大方面描述红酒。

  关于葡萄酒,很多人不知道该如何描述葡萄酒的口感,经常听到别人说到“单宁”、“酒体”、“酸度”等,自己却不清楚到底是什么意思,本期小编带大家一起学习如何描述红酒的口感。

  口感来自于葡萄酒中糖份、酸度、单宁等元素。这些元素,对于葡萄酒的平衡与风格起到很重要的作用。这些元素含量的高低,是口感的具体表现。糖份多,口感自然甜,酸度高,口水自然分泌多,单宁高,口感自然艰涩。就让我们一一解密这个“口感”的来源。

  葡萄酒中一般含有什么?

  1、黑醋栗

  黑醋栗,又名黑加仑。它在欧洲广泛种植,但在中国黑龙江、新疆和内蒙几个高纬度省份也有分布。

  在葡萄酒中,黑醋栗的香气也可以用熟透的李子或者蓝莓酱代替,常见于浓郁强劲,成熟度高的酒中。一些热产区的赤霞珠常带有典型的黑醋栗风味,比如澳洲库拉瓦拉(Coonawarra)或是法国波尔多左岸地区。

  2、覆盆子

  覆盆子是欧美的一种常见水果,在中国也分布广泛,只是很少被当作水果。覆盆子有着非常清爽和活泼的味道,十分受女性的欢迎~

  覆盆子口味酸甜爽口,是经典的甜品口味之一。作为葡萄酒的一种风味,覆盆子常用来描述一些凉爽产区出产的品丽珠和黑皮诺。

  3、红醋栗

  红醋栗个头不大,却长的晶莹剔透,一串一串,味道类似樱桃,但要更酸一些。

  酒的品种里往往勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)和意大利的内比奥罗(Nebbiolo)都有这类风味。

  4、黑醋栗芽孢

  黑醋栗芽苞的气味强烈刺激,基本上是和黑醋栗香气除了名字上相似都没啥多少关系的。而这种香气描述也颇为少见,在一些酒评家笔下,这仅仅是用来代替“猫尿味”的一种比较优雅的说法。

  酒评家也尝过猫……………………?(微笑)

  5、矿物感

  有这么一句话:“如果你要夸奖一款白葡萄酒好,又不知道怎么形容的话,那就说它有矿物感就好啦。”,我想,这大约是和“如果你不知道要怎么评价一个女生,又不想她伤心的话,那就说她很可爱。”是有异曲同工之妙的吧,机智的不行哦!

  矿物感是近几年常常被用来描述白葡萄酒的一种风味。但和上面的所有香气都不同,矿物感其实是近30年才越来越广泛的出现在品酒笔记里的。到现在,如何具体定义矿物味这件事情上,很多观点都还没统一。

  一种较为广泛的说法是,矿物味指代那些具有结构感的酸度,德国的雷司令,法国香槟以及勃艮第的白葡萄酒都采用这种说法。另一种观点则倾向于类似打火石相撞后释放的气味称为矿物味,你在卢瓦河(LoireValley)的一些白葡萄酒中也能闻到这种气味。

  葡萄酒应该从哪些方面描述?

  1、甜度

  葡萄酒含糖量的不同,我们将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。口头上我们常说的“干红”中的“干”是指甜度,当然根据颜色我们将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒,“干红”中的“红”是指颜色,“干红”就是“干型红葡萄酒”的简称,红酒是红葡萄酒的简称。

  甜度的敏感区域为舌尖,干型葡萄酒的含糖量小于4克/升。而5-12克/升的时候,可以微量感受到一点甜,称之为半干。半甜型酒的糖含量则在12克/升—45克/升间,含糖量超过45克/升的时候,便是甜型酒了。含糖量起过150克/升的时候,有时候会称之为“极甜”。

  甜味是我们舌头最容易感觉的,建议刚刚喝葡萄酒的朋友,选择甜型葡萄酒。

  2、酸度

  酸度给葡萄酒带来清爽感,酸度主要由酒石酸、苹果酸、乳酸组成,在酿造过程中,有些地区由于酸度不够,还会给葡萄酒进行加酸。酸度尖酸刺激,让人口水不断。

  所以我们将葡萄酒的酸度分为低酸、中酸和高酸。口水越多,时间越长,酸度就越高。大量运动完后不宜品酒,因为很多人这时候处于脱水状态,分泌的口水也会减少。酸度的高低也需要有参照酒,与白葡萄酒相比,红葡萄酒与桃红酒的酸度相对会显得更低,所以,白葡萄酒的酸度应与白葡萄酒相比较,红葡萄酒与桃红葡萄酒的酸度宜与同类相比。

  3、单宁

  说到单宁,无论有没有喝过葡萄酒,多多少少会对它有所耳闻,单宁的源头来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶。酒体入口时产生所产生那种带粘口涩感的东西就是单宁了。口腔中的上方牙床是对单宁最敏感的部位,一般人描绘单宁时会用到苦涩/不成熟/粗糙/柔和/成熟/细腻等形容性的词汇。

  4、酒体特性

  有朋友喝葡萄酒,会发现整个舌头产生了莫名的重量感,其实这时酒体中的酒精,单宁,酸度,浸出物多寡共同决定的。产于炎热地区的葡萄酒的酒体偏重,而产于寒凉地区的葡萄酒的酒体偏轻。同时也要按照葡萄的品种,年份一同进行判断,一般会用轻盈、中等和饱满来描述。

  5、风味特性

  口感的风味分为六大类。即不同的产区、不同的气候、不同的品种,决定了葡萄酒风味物质的含量和比例,由此决定着葡萄酒的特征。葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素,香气上我们能从果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气来感受不同葡萄酒的魅力。

  如何品鉴葡萄酒的口感?

  1、如何品尝

  将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,头部稍向后仰,轻轻地向口中吸气,使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液;也可将口微张,轻轻地向内吸气,这样不仅可防止酒液从口中流出,还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。

  2、认识口感

  酒液入口后,你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道,但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉,会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等,这些才是要考虑的问题。

  3、口感衡量

  一款葡萄酒的口感怎么样,还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡,如果这3个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉,那么,这款酒的口感无疑是好的。

  对于葡萄酒,独自一人的品味欣赏,又或是参加品酒会,懂得如何去品鉴一瓶葡萄酒的优劣,并且欣赏,是一件值得学习的事。