在葡萄酒行业中，波尔多可以称作其中的楷模先锋，波尔多出产大量名酒，波尔多的葡萄酒分级制度也是被世界各国的葡萄酒行业借鉴，今天小编就简单介绍一下波尔多的AOC/AOP分级~
什么是AOC？
AOC是AppellationOrigineControllee的缩写，翻译过来就是“原产地控制制度”，该制度来源于法国，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域产品的一项法律证明，主要是针对的是法国农产品。
具体到法国葡萄酒，假如是AOC级别，需要限制的有：种植的葡萄品种，葡萄种植方法(种植密度，剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等)，葡萄酒酿造法(发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等)。
AOC制度，通俗点说就是我们中国经常说的某某地的特产，只是我们中国没有相应的法律来详细规定假如要打上某地的特产，就必须要满足：第一、必须是哪个地方产的，不能乱打；第二，种植方式必须符合当地规定；第三，产出来的农产品假如进一步加工的话，也必须符合当地规定的加工程序。
AOC就是法国葡萄酒最高等级吗？
在法国葡萄酒分级中，一般分为四个大的等级：VDT、VDP、VDQS、AOC（新的法国分级是：VDF、IGP、VDQS、AOP，新旧标准将在较长时间内共存，所以大家在市场上会见到不同标准）。对于法国葡萄酒来说，AOC/AOP等级其实是个比较宽泛的一个等级，在法国各个法定产区中，又会根据自己产区实际情况，在AOC等级内又详细划分了不同等级。以大家熟知的波尔多产区为为例，在波尔多AOC中，又详细划分入下等级：
法国波尔多AOC如何细分？
总之可以这么说，一般情况下葡萄酒产区名标明的产地越是小的酒越好，价格也越贵。大家以后再看到卖家拿波尔多、拿AOC说事儿，就不至于那么茫然了。但是如何辨别一款波尔多酒是属于大区AOC、优级AOC、区域级AOC、村庄级AOC、中级酒庄、列级名庄AOC中哪一个AOC级别呢？这确实是一个问题，不过也不难解释。以下所有前提都基于买到的酒是真正的进口酒哦，如果不是真酒，标上写再好也没意义。
1、波尔多大区AOC：所有波尔多地区产的，只要符合波尔多葡萄酒的种植、酿造法律规定，都可以打波尔多AOC。具体在正标体现为如下字样：“AppellationBordeauxControllee”所以看到有酒标上标个大大的“Bordeaux”，其实该款酒只是波尔多产区很一般的酒。
2、波尔多优级AOC（也叫波尔多超级AOC）：该等级酒也是产于波尔多产区，只是会比波尔多大区AOC等级的酒在酿酒规定上更严格，具体为：1）每亩地葡萄年产量要更少；2）葡萄成熟时要求葡萄内糖分要更高。具体在正标体现为如下字样：“AppellationBordeauxSuperieurControllee”。
3、波尔多区域AOC：在整个波尔多地区又分了若干个小的区域，有些产酒质量比波尔多平均水平要高的地区，为了突出自己（当然也是为了卖个好价），当然不甘心自己仅仅标识个Bordeaux就完事情，他们一般会标上具体在波尔多哪个产区。假如从酒标上辨认的话，会有很多个不同区域，这需要消费者熟悉波尔多地图。
4、波尔多村庄级AOC：在波尔多化分的各个小的区域中，又会有很多村庄（和我们中国的农村一样），有一些村庄产的酒肯定会高于该小区域葡萄酒质量的平均水平，为了突出自己，和波尔多区域AOC的做法一样，会标注自己在波尔多的哪个村庄。同样要搞懂这些，也需要消费者熟悉波尔多地图（完全都是地理方面的游戏哈）。
5、波尔中级酒庄AOC：对于这个等级，目前尚处于争议之中。一度曾想废弃掉，其在酒标中除正常标注其属于什么等级AOC外，还会特别标注：“CrusBourgeois”字样。其质量和波尔多区域级AOC或者和波尔多村庄级AOC差不多。
6、波尔多列级名庄：挤身波尔多列级名庄，是波尔多各大酒庄终身的荣耀，也代表是波尔最优秀的葡萄酒。对于波尔多列级名庄的评比，波尔多的各个区域又有自己的不同评比制度，目前最为消费者熟知的是波尔多左岸美多克产区1855年的波尔多列级名庄评比，目前共有61家酒庄挤身其中，代表了无上的荣耀。挤身于波尔多列级名庄酒，其酒标上一般会标注“GRANDCRUSCLASSES”字样。当然它们的方方面面也会被各大酒迷所称道，很容易在网络上找到。
AOC就表示是最好吗？
AOC等级是限制最严格的一个等级，通常情况下葡萄酒要打上该等级的标记，就必须满足当地AOC制度规定的众多限制条件。有了众多限制条件约束，所生产的葡萄酒品质比较有保障。
但是不是AOC等级的葡萄酒就一定比VDP、VDT的酒口感好呢，也不一定，尤其是AOC和VDP的比较。因为虽然AOC的很多限制条件保证了酒的品质，但只是针对该区域的大部分地区来说，而且时代在进步，有一些限制条件也同时限制了该区域葡萄酒技术的进一步革新和发展。比如：波尔多AOC制度中是严格禁止种植西拉葡萄品种的，但是宝马庄园（ChateauPalmer，1855年，宝马庄园被评为梅多克列级酒庄第三级，是唯一个能够挑战一级庄的三级庄园）有款酒就加入了西拉葡萄品种，结果违反了波尔多的AOC等级制度，只能沦为VDP等级。但该款酒确是宝马庄最贵的一款酒。
从酒标上怎么辨认AOC等级？
对于法国葡萄酒来说，其葡萄酒等级一般会在其正标和中文背标上都有标注。中文背标标注相对比较容易辨认
也有些进口葡萄酒没有中文背标或者我们自己想从正标上辩识到底是不是AOC级别的葡萄酒。也是可以辩识。
波尔多红酒的主要葡萄品种有哪些？
波尔多几乎所有的红酒和白酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植，而实际上主要使用的红葡萄品种为5种，白葡萄品种为3种。
1、美乐（Merlot，也叫‘梅洛’）：
波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣埃米利永和宝物隆地区，该品种在凉爽气候下也容易成熟，酿出的酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气。左岸也有一些美乐种植，主要用以调配赤霞珠强劲的口感，增添酒体和香气。好的美乐也非常适合在橡木桶中培养，从而酿出风味复杂的红酒，最顶级的美乐则出自于宝物隆地区，顶级酒的价格也比左岸高出一截。
2、赤霞珠（CabernetSauvignon）：
是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区，在圣埃米利永、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟品种，通常比美乐晚成熟2周左右，皮厚色深，可用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃的香气。如果成熟度不是很好的话，酒中会出现较明显的植物性气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养，可以发展出复杂的烘烤、香料香气以及复杂的口感。在左岸一些顶级红酒中，赤霞珠会占调配比例的3/4以上。
3、品丽珠（CabernetFranc）：
主要种植在圣埃米利永地区，给人感觉是不温不火的中性风格，常带有红色水果及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配，以增加酒的复杂性。在右岸的白马堡（ChateauChevalBlanc）和欧颂堡（ChateauAusone），其比例都超过了50%。
4、小维度（PetitVerdot）：
是相当晚熟的葡萄品种，只有非常热的年份才可以完全成熟。小维度个性强烈，赋予葡萄酒深邃的颜色以及强劲的单宁，主要用于调配。但由于过于强劲，因此比例很少超过5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。
5、马尔贝克（Malbec）：也被称为钩特(cot)
是西南产区卡奥尔（Cahors）的主要葡萄品种，在波尔多主要种植在布尔丘（CotedeBourg）和布拉伊（Blaye）地区，酿造的红葡萄酒适合年轻饮用，在波尔多表现平平，在南美的阿根廷表现突出。
6、赛美容（Semillon）：
波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉，被广泛的用来酿造甜酒，会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白，口感厚重圆润，成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。
7、长相思（SauvignonBlanc）：
最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气，酸味较高，口感清爽，适合年轻时饮用，不善陈年。但和赛美容一起调配，则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。
8、密斯卡岱乐（Muscadelle）：
具有麝香葡萄（Muscat）的香气，还带有一点荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里的香气，调配比例约为3-5%。
以上就是波尔多红酒的分级和主要的葡萄种类，法国红酒发展历史悠久，在葡萄酒市场上有着举足轻重的地位，尤其是法国波尔多葡萄酒，了解这些知识有利于帮助大家在购买葡萄酒时了解分级，做出选择。