红酒喝起来涩是什么原因?如何缓解红酒的涩味

  涩味是红酒相比于其他酒类,最明显的特征。一口下去,酸味之余,舌头还会感觉到明显的涩味。那么葡萄酒的涩味从何而来呢?应该如何缓解葡萄酒的涩味呢?本期小编带大家了解关于葡萄酒的涩味的相关知识。

  为什么葡萄酒有涩味?

  身边总有人在喝葡萄酒时会问:“为什么我的酒喝起来感觉涩涩的?”不明真相的酒友们可能会以此来衡量一款酒的好坏。其实,葡萄酒之所以发干发涩,是单宁(Tannin)在“作祟”!

  葡萄酒涩感的来源,在于葡萄皮中的单宁。绿茶里也含有单宁物质,因此我们喝绿茶的时候也会感受到那种干涩的口感。红葡萄酒中的单宁十分丰富,因为带皮发酵的缘故,红葡萄酒的单宁在酒液中大量聚集,会给人涩涩的口感。

  单宁从何而来?

  1、来自酿酒葡萄

  单宁存在于酿酒葡萄的果皮、籽和果梗中。压榨后的葡萄在葡萄汁液中浸渍时,单宁便从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中释放出来,赋予某些葡萄酒干涩的口感。浸渍时间越长,萃取的单宁就越多。

  除了受浸渍时间影响以外,葡萄酒的单宁含量也取决于酿酒葡萄本身的单宁含量。高单宁的红葡萄品种有内比奥罗(Nebbiolo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、慕合怀特(Mourvedre)、蒙特布查诺(Montepulciano)、味而多(PetitVerdot)和小西拉(PetiteSirah)等,而巴贝拉(Barbera)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache)等红葡萄品种的单宁则相对少。

  2、来自橡木桶

  另外,葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁。橡木桶越新,酒液从中提取到的单宁往往越多。不过,葡萄酒中的橡木单宁并非只来源于橡木桶,也有可能来自橡木条、橡木片、单宁粉等。

  单宁有何作用?

  单宁本身就是一种天然的抗氧化剂,不仅可以保护葡萄酒,对于我们的健康也颇有益处。此外,单宁还有助于增强葡萄酒的复杂度和陈年潜力,单宁含量高的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。

  如何缓解红酒中的涩味呢?

  涩味是由红酒中一种叫做单宁的物质引起的,单宁主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,在酿造过程中进入酒液。和红酒不同的是,白葡萄酒是不带皮发酵的,因此白葡萄酒喝起来没有涩味。为了让红酒喝起来不涩,我们必须尽可能的消除单宁的影响。

  还有哪些因素会使得酒喝起来涩?

  1、酒喝得太早

  有的商家都说他们的葡萄酒又酸又涩是因为需要醒酒或者放几年后再喝,其实只有个别的顶级葡萄酒才会有这个特点。如果绝大多数葡萄酒喝起来口感不佳的话,只是单纯的口感不佳而已。

  2、酒喝的太快

  如果你喝酒太快,那么酒可能只来得及接触你的舌尖就被咽下去了。这样品尝一款酒,它的酸涩味会显得尤为突出。

  所以最好是每次品尝葡萄酒都能保证嘴巴里能含住一小口,让酒液在嘴巴里保持7-8秒,给你的舌头一个感受其他风味的机会。

  3、酒温度太低

  如果葡萄酒太冰的话,其他的香气会比较封闭,尝起来就只剩下酸涩味了。应该要放在室温的条件下等温度上升一些再试试看酒的风味。

  我们中国人的饮食习惯相对简单一些,喜欢吃蔬菜等清淡的食物,不太喜欢葡萄酒的酸涩感,所以在开始品尝葡萄酒的时候,选择那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的红葡萄酒为好,随着对葡萄酒的了解和个人的口感变化,再去尝试那些比较复杂的葡萄酒。