法国进口红酒放的时间越久越好吗?葡萄酒并不是越陈越好

  对于我们中国人来说,都说白酒越陈越香,很多人也都有收藏储存酒的喜好,但是说到葡萄酒,也是越陈越好吗?今天小编就来给大家讲讲红酒储存的相关问题。

  葡萄酒的年份究竟代表了什么?

  酒瓶上写的年份,指的是葡萄采摘的年份(不是装瓶上市的年份)。

  每个国家和产区,会对年份标识有一些法定的要求,大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。哪怕是拉菲,也会含一定比例的往年葡萄酒,譬如10年份的酒,混入了15%的09年份葡萄酒。其目的,是为了保持品牌口感的一致性。

Content 1336714938894 1

葡萄酒年份  

  年份越老越好吗?

  这可不一定!

  首先,葡萄酒讲“年份”,讲的是那一年的天气好不好,结出的葡萄果实靓不靓,并不是指年份是否足够老。好年能产出好葡萄。

  以法国2000-2010年为例,顶级年份为:2000/2005/2009/2010。因此,在市场上,09年的拉菲价格就要比老年份06年的贵。82年拉菲不是因为它老,而且是因为它产于是百年一见的好年。

  需要强调一点是,新世界因为天气稳定、阳光充足,年份影响小很多。没有旧世界这么“讲年份”。

  其次,葡萄酒讲“年份”,是指你要喝的这款酒,是否到了适饮期。这里的“讲年份”,是指你今晚要喝的酒,最好挑选一款进入适饮期年份酒款,喝它最美时的状态。

  适饮期是啥?过了适饮期不能喝了?

  首先要搞清什么是“保质期”和“适饮期”。

  我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期,这是为了满足国家食品卫生法规的要求。但实际上,很多好酒储存十年,才开始进入稍微成熟的阶段,一些酿得很好的葡萄酒,是可以存放50到100年的。

  适饮期,顾名思义,是指葡萄酒到了适合喝的时候,或者是最佳饮用时间。

  根据国际品酒大师帕克评分,由2010年开始,82年拉菲即将度过巅峰期(即最佳适饮期),品质开始走下坡路,价格也开始走低。但没人知道它的高品质还能保持多久。

  当然这只是特殊酒款,事实上,市面上95%以上的葡萄酒是根本不适合长时间陈年,需要在5年内喝点,上市后很快进入适饮期。

  过了适饮期,不代表不能喝或者变质,只是口感没有巅峰期那么好,芳香物质有所减少。而没有到适饮期的酒,也不代表不能喝,只是单宁不会那么成熟柔顺。再放一放,可能会更好!

  如何判断一款酒的适饮期?

  受先天条件树龄、葡萄品种,后天酿造技术、存储等条件等影响,每一瓶适饮期都可能不相同。

  该如何去判断适饮期呢?

  从品鉴上,如果一瓶葡萄酒年份尚新,即表现出低酸度、低酒精度、浓郁的果味和柔顺的单宁,喝着很圆满很顺口,证明它已经“适饮”。

  葡萄酒之所以能够长时间储存,最主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是红葡萄酒的灵魂,它能和酒液中的其他物质发生反应,增加葡萄酒的复杂性和香气。另外,适合收藏的葡萄酒酒精度的确需要高一点!

  葡萄酒如果没有足够好的结构、紧实的单宁等支撑的话,是不适合收藏和陈年的!果香消退后,时间久了,就会接近死亡状态了。

  而要做到这些,树龄有很大的关系。

  低树龄的果实,一般不经过橡木桶陈酿,用来酿造低端餐酒;老树龄的果实则酿造高端酒款,而且需要经过橡木桶陈酿。酒款橡木桶时间(通常代表酒款的等级),也能侧面判断它的适饮期时间和陈年能力。比如正牌拉菲需要用40年或以上树龄,拉菲庄园内的葡萄树若没有达到40年时,它的果实只能酿造拉菲副牌等低端酒款。

  所以从等级上说,餐酒属于需短期内饮用的酒款,最好3年内喝掉;经过橡木桶陈酿的酒款,一般3-8年喝掉更佳。

  判断适饮期还需要看葡萄品种。比如,赤霞珠比梅洛就更具陈年能力,即便是普通的赤霞珠餐酒,陈年也更长,适饮期相对靠后。

  是不是只有干红才可以陈年?

  首先干红确实更具陈年能力!

  但事实上,不管是红葡萄酒、还是白葡萄酒,都可以陈年(但是桃红葡萄酒不适合陈年)。比如,甜白居然是最有陈年力的酒类之一,更别提浓缩的雷司令甚至可以陈年两百多年之久!

  什么样的葡萄酒能陈年?

  要回答这个问题,首先要知道看葡萄酒是否适合陈年是看什么,一款酒是否适合陈年主要是看这几个因素:单宁、酸度和含糖量!当然,还有酒精度,同样也是影响陈年的重要因素!一款葡萄酒至少要拥有足够量的一个或几个要素(并保持一个平衡),才能更好地经受时间的考验~

  比如赤霞珠这个葡萄品种,由于果香浓郁、单宁和酸度较高的特性,被称为是酿造陈年葡萄酒的好品种之一!例如拉菲。

  1、高单宁

  单宁,一般红葡萄酒中含量更多,主要存在于酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽中,是一种抗氧化物质!也是葡萄酒适合陈年的重要影响因素之一!

  单宁可以说是一种天然的保鲜剂,在酒中起着抗氧化的作用!一般而言,陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁(高单宁)作为支撑!比如以内比奥罗品种酿造的巴罗洛、巴巴莱斯科葡萄酒!

  高单宁可以帮助葡萄酒有好的陈年潜力,可是白葡萄酒在酿造过程中葡萄皮通常短暂接触或直接被分离,单宁含量较少,但是,白葡萄酒也是存在着许多能打的陈年老酒小能手的呀!比如蒙哈榭特级园的干白,这又是为什么呢?

  2、高酸度

  前面说了,白葡萄酒也存在着如蒙哈榭特级园干白这样的陈年老酒小能手,但是,既然单宁含量相对低,是什么让它具有陈年潜力的呢?答案就是高酸度!单宁含量相对较低,但有高酸度来支撑的白葡萄酒,照样适合长时间陈年哟!

  酸度是影响陈年非常重要的成分之一,通常酸度越高,陈年潜力就越大!例如德国雷司令、猎人谷的赛美蓉等葡萄酒~

  3、高糖分

  葡萄酒里的糖分也是一种重要的保鲜剂,其含量越高,陈年潜力就越强!例如滴金贵腐、伊贡-米勒的TBA甜白还有冰酒等甜酒就是最好的例子!

  当然,这些酒也拥有着好的酸度,兼具高酸度和高糖分,可以说是这些葡萄酒的特点!

  4、高酒精度

  酒精同样具有防腐的作用!通常来讲,酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长!比如波特酒、雪莉酒这类加强酒,在葡萄汁的发酵过程中加入酒精中止发酵,从而保留住了部分糖份,酒精度通常高于16度,甚至超过20度......

  一般来说,能陈年20年的葡萄酒已经相当不错了,但总有些葡萄酒,总是特别优秀的!比如去年10月份,在纽约苏富比(Sotheby‘s)拍卖会上拍出天价的那瓶1945年罗曼尼康帝葡萄酒!以天价记录55.8万美元落槌,折合人民币约386万元!到今年已经第74个年头了,这种陈年潜力特别高的,自然另当别论

  收藏老年份酒的要注意什么?

  葡萄酒存放讲究稳定,最怕温度忽高忽低,最好保存在恒温酒窖、地窖。另外,要斜放,瓶口向上倾斜15度左右。有的人将整瓶酒倒过来瓶口向下摆放,这样有可能会漏酒。这里说的是长期,短时间则无所谓。

  小编提醒大家,陈年葡萄酒各方面表现最佳的时候,这款酒成熟的巅峰期也就到了,过了巅峰期葡萄酒就开始走下坡路,变成陈醋也是有可能的!所以需要适时饮用呀。