意大利面加点红酒可以吗?适合搭配意大利面的红酒有哪些?

  随着西方文化的不断渗入,越来越多的中国人开始食用意大利面,并且很多人开始饮用葡萄酒。很多人会用意大利面搭配红酒,本文将为大家呈现的意大利面与葡萄酒的搭配方法。

  葡萄酒与美食搭配的技巧是什么?

  一、注重味觉协调,不过分突出某一种元素

  在选择合适的葡萄酒来搭配食物时,需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感,一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味,使餐酒搭配索然无味。

  一般来说,酸、甜、辣、咸或油腻的食物,可以按照下面的法则一一搭配:

  1.较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒;

  2.较辣的食物搭配甜型葡萄酒;

  3.较咸的食物搭配高单宁的葡萄酒;

  4.较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;

  5.较油腻的食物可搭配酸度较高的葡萄酒。

  二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒

  将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配,也是一个简单直接的方法,它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来,就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物,如烩牛肉和香辣咖喱等。

  三、以食物的主要风味决定搭配用酒

  如果你所要搭配的食物风味比较复杂,在挑选搭配的葡萄酒时,建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡,从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤,既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣,又有大虾和草菇的鲜甜,还有各种酱料的浓厚风味,味道十分复杂,但冬阴功汤的酸辣最为突出,可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚摘(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。

  哪些红酒适合搭配意大利面?

  1、基安蒂

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基安蒂葡萄酒  

  基安蒂(Chianti)葡萄酒是意大利面最经典的佐餐酒。基安蒂葡萄酒通常给人以平易近人之感,所以成为了不少葡萄酒爱好者的心头肉。此外,其明快的风味以及与各种食物的融合性更是吸引其粉丝的重要因素。基安蒂之所以能成为意大利面经典的佐餐酒,是因为它在突出番茄酱风味方面特别出色。需要注意的是,只有传统风格的基安蒂才是意大利面的完美搭配,而现代风格的基安蒂由于口感柔顺且橡木味略重,所以不太适合与番茄酱搭配。

  2、蒙地波恰诺

  蒙地波恰诺(Montepulciano)葡萄酒来自意大利的阿波罗佐(Abruzzo)产区。通常来说,这种干型的葡萄酒通常带有突出的水果味道,还有草本植物的味道的气息,适合在其年轻时饮用。此酒浓郁的水果风味使其能与拌入牛至香料的意大利面形成完美的搭配。

  3、巴贝拉

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巴贝拉葡萄酒 

  巴贝拉(Barbera)也是一种酸度明显的意大利红葡萄酒。这种葡萄酒拥有柔软的口感,适合与浓汁似的番茄酱搭配。此种酒虽然酒体较轻,但一般会有良好的深度。实际上,这种葡萄酒与肉团和小牛肉等食物也可以成为非常不错的搭配。

  4、普里米蒂沃

  除非是那种特别精致的酒款,几乎所有果味突出的红葡萄酒都十分适合与番茄酱搭配。普里米蒂沃(Primitivo)是这种果味较重的红葡萄酒。一款香料味突出且酒体丰满的普里米蒂沃葡萄酒能够完美地为香料味重的意大利面佐餐。

  5、黑达沃拉

  黑达沃拉(NeroD'Avola)葡萄酒一般口感较为柔顺,且香料味较重。西西里岛的黑达沃拉葡萄酒通常能与炖煮时间较长的意大利面形成不错的搭配。此外,葡萄酒的甜味也能衬托出番茄酱的风味。

  6、内比奥罗

  内比奥罗(Nebbiolo)是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的葡萄品种之一,用其酿制出的同名葡萄酒以丰富的单宁和香料风味而闻名。此种葡萄酒由于单宁柔顺且橡木味较淡,所以非常适合与意大利面等食物搭配佐餐。

  7、艾格尼科

  艾格尼科(Aglianico)是一种与赤霞珠(CabernetSauvignon)和罗纳丘(CotesduRhone)葡萄酒类似的卡帕尼亚(Campania)葡萄酒。此种葡萄酒一般结构明晰,口感浓郁,带有丰富的味道,与羊肉团也是不错的搭配。

  8、桑娇维赛

  与普里米蒂沃一样,桑娇维赛(Sangiovese)葡萄酒也很适合与意大利面搭配。这种清淡葡萄酒的甜味能够增加番茄酱的鲜味。记住,如果所食用的意大利面中带有很多的咖喱,那么,就算最浓郁的也很难招架得住了。

  红酒搭配食物有哪些禁忌?

  1、忌与海鲜为伍

  “红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

  “白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

  2、忌有醋相伴

  通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

  奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

  3、忌浓香辛辣食品

  辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了“情人”。

  巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

  葡萄酒是一种很优雅的饮品,营养价值也很高,受到许多人的推崇。但是也要用对正确的美食搭配,才能相得益彰,否则品不出红酒和美食的风味。