红酒为什么是绿色的?为了防止强光伤害,避免变质

  当我们走到任何一个超市、实体店的任何一个酒柜前,你可以发现大部分的红葡萄酒都会装在绿色的葡萄酒瓶里,白葡萄酒则会装在更浅的颜色瓶子里。你是否会有这样的疑问,为什么红葡萄酒要用墨绿色的酒瓶?而不用纯黑色瓶,白葡萄酒为什么又可以用透明瓶呢?这里有什么讲究吗?

  为什么红酒瓶是绿色?

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绿色红酒瓶  

  防止强光伤害,避免变质

  少量的氧气可以让瓶中的葡萄酒继续发展,有利于葡萄酒的瓶内陈年。一点点的氧气对葡萄酒是好的,更能够展现出葡萄酒的香气、风味,这也是为什么我们要醒酒、摇杯的原因之一。然而,当进入瓶中的氧气过多时,酒质迅速变得粗糙,口感不再美妙。如果葡萄酒尝起来和醋一样,那么这瓶葡萄酒很有可能已经过度氧化了。

  除此之外,光照会分解、破坏这些抗氧化物,它们就无法做好保护工作;紫外线也会和酚类化合物起反应,使酒容易氧化变质。若持续曝照在光线下会产生二甲基二硫化物的光污染,让酒体产生怪味,可以说是百害而无一利。

  绿色酒瓶可以防止葡萄酒氧化,可以滤掉光线,保护葡萄酒里的抗氧化剂和单宁。因此,我们见到的葡萄酒瓶通常是有颜色的。

  有人认为,相对于绿色酒瓶,琥珀色酒瓶的防晒指数更高,因而一些人选择了后者,但这并未改变绿色酒瓶独揽大局的状况。

  红酒瓶为什么有凹槽?

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红酒瓶凹槽  

  之前这些瓶子都是手工制作,技艺并不精良,很多瓶子都有瑕疵,瓶底都不是太平,就导致酒瓶放不稳,有这么一个凹槽,酒瓶的平衡感就好多了,不容易来回晃动了。

  凹槽设计在运输途中起到的作用也很大,它能增加酒瓶的坚固程度,而且能增加酒瓶的稳定性,在长途运输中,不用担心酒瓶来回碰撞而出现碎裂。

  凹槽还有积存酒内沉积物的作用,早期葡萄酒的酿造技术比较落后,酿成的葡萄酒里沉淀物比较多,会影响口感,而这种凹槽设计,能让沉淀物落于瓶底凹槽处,不那么容易被倒出。

  再一个,凹槽设计主要是为了配合早期葡萄酒的发酵,早期的葡萄酒,是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处,每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动,以触动酒液的发酵,外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)。这个凹槽就是用来插滚轴的。

  买回家的红酒如何储存?

  1、恒定的温度

  储存红酒的地方适宜温度约12-15摄氏度。

  温度过高会加速红酒的老化。有研究表明,室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化。剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化,更大大增加了氧化的风险。

  温馨小贴士:红酒怕热多过怕冷,要在12-13摄氏度的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。

  2、维持一定的湿度

  储存葡萄酒的地方适宜湿度约为55%-75%。

  软木塞的特点是干燥的环境会使得木塞萎缩,木头里面的小孔会放大,增加氧气进入瓶中的机会,导致葡萄酒发生氧化,所以,为了避免软木塞变坏影响酒的品质,储存葡萄酒需要维持一定的湿度。

  温馨小贴士:太湿容易使软木塞及酒标签腐烂,太干则容易让软木塞变干而失去弹性,无法紧封瓶口。

  3、注意美酒的摆放

  平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯中,影响酒的口感。

  温馨小贴士:红酒直接竖着放在家里,是很降低品味的哦。

  4、一定要避光

  保存葡萄酒一定要在避光的地方。

  因为光线中的紫外线对酒的损害很大,也会加速葡萄酒的氧化过程。大家看富豪的酒窖里面一般都比较黑暗,这是因为葡萄酒喜欢黑暗的存储环境。

  温馨小贴士:如果你将一瓶红酒放置于阳光照射强烈的地方,说不定一两周甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。

  5、避免震动

  强烈的震动有机会诱发酒中一些物质发生化学反应,轻则出现沉淀,严重的还会产生一些气味奇怪的物质,毁了一整瓶酒。

  酒瓶的设计并不是毫无目的的,酒瓶的设计都是有一定的原因的,现在大家知道为什么酒瓶基本都是绿色,以及酒瓶底部的凹槽有什么作用了吧。