第一次喝红酒苦是什么原因?喝红酒不苦有什么技巧?

  葡萄酒能让人舒心,但有时也会让人“痛苦”。不少朋友初次喝葡萄酒的时候,都会紧皱眉头问道:“哎呀,怎么这么苦还这么涩?是不是这酒不好?”其实,这主要是一种叫做单宁的物质在作祟。小编本期带大家了解葡萄酒为什么会苦涩。

  为什么葡萄酒喝起来苦涩?

  葡萄酒苦涩的来源——单宁

  单宁无色无味,只能用味觉才能感知它的存在。在喝葡萄酒的时候,你会不会有又苦又干又涩的感觉?有的话,就证明酒里面存在着单宁。这种特别的苦涩感学名称为收敛感,可以说是单宁的“名片”。想要体会一下收敛感的话,你可以试试喝杯浓茶,其中富含的单宁能给你带来葡萄酒中的类似感觉。

  那单宁到底是怎么给葡萄酒带来苦涩味道的呢?在酿酒过程中,葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵,俗称“浸皮”。在浸皮过程中,葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁。浸皮时间越长,萃取的单宁就越多。此外,葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁,所以在葡萄酒陈酿的时候,这些水解单宁就会溶解在酒中,给葡萄酒带来更丰富的风味。

  不过,一般来说,由于浸皮发酵,红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒。在酿造白葡萄酒的时候,只会进行轻微的压榨,把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来,然后才进行发酵。因此,白葡萄酒的单宁含量很低,喝的时候几乎感觉不到它的存在。这也就是为什么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因了。

  单宁是什么?

  单宁是一种酚类化合物,主要存在于树木和水果的皮中。它主要可分为两类,即水解单宁和缩合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中,它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。缩合单宁不溶于水,主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。

  葡萄酒中的单宁有什么作用?

  都说良药苦口利于病,虽然单宁有时令你很“痛苦”,但它的作用却绝不可小瞧。

  (1)决定葡萄酒的风味结构

  可以说,单宁是红葡萄酒的灵魂,它为葡萄酒建立起“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美的颜色;同时,与酒中其它物质相互共存,增加葡萄酒的复杂性,也促进了葡萄酒的平衡度。

  (2)葡萄酒的陈年基准

  由于具有抗氧化性,单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的关键因素。单宁有效地避免了葡萄酒因氧化而变成醋,可以说是葡萄酒常年屹立不倒的大功臣。一瓶上好年份的红葡萄酒保存十多年后才达到巅峰,没有单宁的支撑是根本不能完成的。

  除此之外,单宁还有很多对人体有利的方面:

  (3)美容养颜防衰老

  单宁既能吸收紫外线,又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,也能使黑色素还原脱色,有效清除活性氧,所以适量的饮用红酒可以美容养颜。葡萄酒中含有多酚,而单宁属于多酚类化合物,其抗衰老的能力是维生素e的50倍,维生素C的25倍。

  (4)预防心血管疾病

  单宁本身不仅对人体血管有保护作用,同时还能保护动脉管壁,防止动脉硬化。

  美国的《时代周刊》就曾这样评论红葡萄酒:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。”其中的抗氧化物质即指单宁。

  (5)单宁高的葡萄酒配油腻食物正好

  单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)来佐餐。因为单宁分子带有负电荷,蛋白分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷,单宁就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来,这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

  葡萄酒喝起来不苦有什么方法?

  喝红酒不苦的技巧。

  喝红酒不要大口大口的喝,应该先用舌尖蘸一点红酒,让整个舌面慢慢适应了红酒的味道后,在一小口一小口的饮用红酒,就不会感觉很苦了。

  如果实在受不了葡萄酒单宁带来的苦涩味道,那么可以把红酒当做佐料,在烹饪的过程中,把红酒均匀洒在一些肉类食物中,能大大提升食物的鲜嫩度。