汾酒产自哪里?汾酒的原产地介绍

  我国名优白酒很多,汾酒就是其中一种,是很多白酒爱好者都喜欢的一款酒,它以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。那么,汾酒产自哪里呢?下面小编就给大家介绍下汾酒的原产地。

  汾酒的原产地介绍

  汾酒是我国古老的历史名酒,原产地是山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时,还需要进一步考证,但早在一千四百多年前,此地已有“汾清“这个酒名。

  《北齐书》中记载,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说:“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”,宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”,《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”,说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒,史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。Content timg 2

汾酒的原产地介绍

  汾酒制作工艺

  传统的汾酒大曲采用的原料是豌豆、大麦,先将原料按比例混合,在石磨上粉碎,粉碎时通过石磨上的进料口控制粗细比例。然后将粉碎好的原料在铁锅里加水手工搅拌,搅拌均匀后的原料装入长9寸、宽6寸、厚2寸的四方形曲模里,人工踩制成像砖块一样的曲坯,这就是踩曲。

  踩制好的曲坯搬运到曲房去排列,称为卧曲。等曲坯爽利后,用润湿的节席封严盖好2—4天,这一过程称为上霉,随后依次进人晾霉、潮火、大火、后火、养曲阶段。在这几道工序中,主要有两大任务“翻曲”和“看曲”。

  为了使曲坯发醉均匀,在晾霉、潮火、大火、后火各阶段都要翻曲,通过手工共翻10多次。看曲是根据曲坯的升降温情况进行操作控制。通过控制温度、湿度做成清茬、红心、后火三种汾洒酿造用曲。从曲坯入曲房至出曲房总培养天数为26—28天,然后出房验收。

  汾酒生产有6个主要的工艺流程,称为一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈。先把高粱在石磨上粉碎成四、六、八瓣,粉碎后的颗粒大小通过石磨上的进料口控制。然后加水润湿,这一过程称为润糁。原料经润湿软化24小时后放入蒸锅蒸80分钟,这一过程称为蒸糁。

  蒸完后冷散,冷散的方法是用木锹将原料扬到空中冷散,这一过程称为扬片。冷却到一定温度后,按比例加粉碎好的曲,搅拌均匀放入地缸发酵28天,发酵前要用花椒水清洗地缸,以杀菌消毒。发酵好的糁有一定的黏稠度,然后加稻壳、谷壳等辅料搅拌均匀,使之疏松,所加的辅料也是经过高温蒸气杀菌、消毒。然后将加了辅料的糁一层层均匀地撒到蒸馏锅内,这一过程称为装甑。装甑的水平决定出酒率的高低及酒头、酒尾的多少。

  装甑后蒸馏,蒸气经冷却后流出来的即为大茬酒,大茬酒一般为75度左右。出完大茬酒的原料再重复加曲、发酵、蒸馏,生产出的酒为二茬酒,二茬酒一般为65度左右。大茬酒、二茬酒经过按比例兑后放人陶瓷缸酒库贮藏后即为成品汾酒。

  在整个酿造过程中,一些关键性工序都是在人工操作下完成的。如加水润糁时水温和水量的控制,堆积温度随自然界热季与冷季的不同而调节,蒸红糁要熟而不黏且内无生心、加浆要水落均匀等工艺的把握,以及入缸出缸前两次用胡椒水刷洗石板盖和缸边四周、人工挖窖等烦琐劳动都需要严格和灵活的人工操作,这些是机械化生产相形见绌和无法取代的。Content timg 1

汾酒制作工艺

  汾酒品质特征

  汾酒清香纯正,至真至纯,与其他浓香型白酒相比,它“则如窈窕淑女,淡梳轻妆。”汾酒还具有酒液清澈透明,气味芳香,入口醇厚,落口甘甜的特点,素有色、香、味三绝之美称。

  本文内容就介绍到这里。杏花村汾酒是中国白酒行业“清香型”的代表,也是留存下来的品质独特罕见的白酒类型,在整个酒文明及人类历史的发展沉浮中,它始终具有无法取代的意义和价值,尤其是其工艺价值。

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