什么是白酒勾兑?或许这些误区你一直都在犯

  白酒勾兑,用酒精配制白酒,本来是两个概念,但我们往往把它们混淆在一起。其实白酒勾兑和用食用酒精配制白酒不同,勾兑不等于在酒中添加食用酒精,但添加食用酒精归于勾兑。同时勾兑和用食用酒精配置白酒可不是制造假酒。是不是看得头晕眼花,那就听小编分开详细说一下吧。

  勾兑,被误解的词语

  “白酒勾兑目的是使酒达到你所想要的口感的工艺步骤!”因为白酒的酿造周期较长,有的几个月,有的甚至几年,在这么长时间的酿造过程中,受到影响的因素很多,比如不同生产班组、不同窖池,都会导致所酿造的酒在风味上都会有所差别,所以需要进行勾兑,以求使出厂的每一批产品都保持固有的风格,不会在口感上或者气味上出现太大的偏差,这本身也是对消费者的负责。

  不同批次或者不同窖池生产出来的酒,造成酒的气味和口感不同。而将不同的酒勾兑在一起,来弥补某一种酒感官上的偏差,这样勾兑好的酒就叫做基酒。然后还需要调味酒来调味。所谓的调味酒,是具有特点的精华酒,它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒可以使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高,使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。如同素描画,基酒描绘出大体框架,再用调味酒润色,突出细节,追求完美!

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  “以上就是真正意义上的勾兑的概念,这仅仅是白酒生产工艺上的一个必不可少的步骤,本身应该是蕴含褒义的!”同时,小易了解到,不止是白酒,葡萄酒也是有勾调的步骤,国外的蒸馏酒也存在勾兑过程。来使单一酒的香气和口味尽可能的得到均衡,让消费者喝一次就能识别!

  酒精,加它干什么?

  有些人在喝白酒时,一提到“添加酒精”,心里马上产生抵触情绪。对于白酒中添加酒精的做法是否正确合法呢?早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中,就有“酒精兑制白酒”的科研课题项目,这个课题在当时与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内,对于国家的发展有战略性的意义。大家应该知道50、60年代,全国大饥荒蔓延开来,粮食显得精贵,如果在古代,这种情况是要禁酒的。而之所以有这样规划,原因就在于对粮食的节约,同时为了保障满足白酒市场的供应。

  就是在这样的背景下,通过无数次科研工作和“试点”实践工作,采用食用酒精兑制的白酒,即“新工艺白酒”应运而生。有人认为就是酒精加水再用香精调味,其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体,然而为了达到传统白酒的风格要求,需要通过主要一下三种方式得以实现。

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  人们对新工艺白酒非常排斥,原因就在于接连发生的恶性事件,让人们混淆了一个概念:那就是食用酒精和工业酒精的区别,工业酒精的来源是石油在催化剂和高温条件下而得到的乙醇,其中含有甲醇等一些有机有毒物质,对人体伤害很大。而食用酒精主要从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来,达到食品级水平,非常安全。从标准上看,食用酒精勾兑白酒是被法律允许的。

  同时酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的,这里的香精有可能是人工合成,也可能是从植物中所提取。威士忌,也有所谓的混合型威士忌,将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌,加入食用酒精,在经过短期陈酿而成。朗姆酒就更不用多说,其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。

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  所以,“勾兑”和“添加酒精”本身并没有错,而为什么说到这两个词,就会让人联想到假酒呢?这其中的关键在于诚信的缺失,直接导致了全国恶性事件频发,恶性事件的频发让人们的产生了抵触心理,导致人们听到“勾兑”一词就认为是假酒,食用酒精同样跟着遭殃!