小曲酒怎么提香

随着社会的发展,酒的种类也是越来越多,有红酒,白酒,还有烧酒,以及啤酒,都是我们日常所能见到的,今天小编为大家带来了一款小曲酒,对于这么可爱的小曲酒,你了解多少呢?你知道小区就该怎么提香呢?接下来由小编告诉你。

小曲酒怎么提香
对香味的追求,一直是优质白酒的标准之一,白酒如何提香?这里先要从白酒香味原理开始分析。
白酒中的香味物质主要有,醇类,醛类,酯类、酸类以及微量酚类,杂环类等化合物。醇类物质,除了白酒的主要成分乙醇外,其他三个碳原子机以上的醇称为高级醇,适量的高级醇能使酒香味和口味丰满协调,但过量则显味杂。
醛类的呈香作用大于相同碳原子的醇类,C1-C6的醛类有浓烈的刺激性气味(令人不舒适);C8-C12的醛类则有令人愉快的花香,12个碳原子以上则没有香味。醛类物质是形成酒类细微差别的主因。
酯类以脂肪酸类和少量有机酸为主,主要起呈味作用,但其对香味的贡献不如醇类和醛类,中国白酒酯类含量较高有0.5%以上,比世界其他蒸馏酒都要高,可以说酯类是中国白酒的特征成分,但是酯高也有缺点,香味过于浓艳,不受当今的消费者欢迎。

酸类以有机酸为主,大多以乙酯形式存在,均属难挥发性物质,对酒的香味贡献并不大,但对白酒的味感有提升功能,起定香作用。
综上白酒提香,可以归纳为降醇,缩醛,控酯,增酸提味。

首先是控醇,白酒中高级醇主要来自酵母菌对氨基酸(伊氏路线)和对糖(哈氏路线)代谢形成,想要控制高级醇含量,首先可以通过改变酿酒原料,如改单粮为多粮,增加缬氨酸、苯丙氨酸等香味成分前体物质的含量。其次是控制酵母菌的活性,保持低温入窖,低温缓慢发酵,从而降低酵母菌糖代谢生成过多的高级醇。

缩醛,就是长期贮存,使原酒陈化老熟,新酒中醛类以乙醛为主,它使酒带辛辣和冲鼻感,但经过老熟后,会形成缩醛,使酒体日趋柔和。

控酯,传统白酒提倡高酯,所以会使用双轮底工艺,增加酒醅发酵时间,达到提升酯类物质含量的目的,但如今控酯已经成为白酒的新标准,生产上可以通过多回酒,用以冲淡酒醅里的酯含量,也可以多去头酒,因为酯类物质更容易富集在酒的前段。

增酸,有机酸的难挥发性,所以后段酒的酸含量较高,接选酒时可以适量增加后段酒的接选量。另一种方法是可以通过白酒氧化技术,让醛类氧化,高级脂肪酸乙酯水解等都可以提升白酒的酸感。


小曲酒--半固态发酵工艺
一,适用的原材料广泛,高粱,玉米,稻谷,大麦,小麦,大米,荞麦都可以用来酿酒。
二,整粒粮食蒸煮,一般不用粉碎,这样节省点人力。
三,用小曲为糖化剂,用曲量小(一般1%),发酵期短,出酒率高。
四,小曲白酒口感清爽,质地纯净,酒质柔和,清香扑鼻Content 2
今天就讨论一下半固态小曲酒发酵工艺,该工艺的特点是前半期先固态培菌24小时,这一步也叫做固态糖化,后半期半固态发酵。具体流程如下:

浸泡粮食-- 蒸饭---闷水--复蒸--摊凉拌曲(中草药酒曲搅拌均匀)---入缸(固态培菌24小时)---加水半固态发酵(7天到10天)--蒸酒--陈酿。

一、蒸饭要彻底,粮食要蒸开花。一般小曲酒都是整粒粮食蒸煮,包括玉米。因此要花时间蒸煮,中间还有闷水一个小时。

二、摊凉拌曲时注意,温度一定要降到35度左右,才可以拌酒曲。传统中草药小曲一般时鸡蛋形状,需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均匀的撒在冷凉的梁醅上,并且搅拌均匀,至少翻3遍。

三、入缸糖化24小时左右,冬天可以延长几小时,夏天亦可以提前几小时,根据糖化情况,留意温度最高不可以超过40度。入缸发酵加水比例一般是1:1至1.5(水)

四、蒸馏,俗话说生香靠发酵,提香靠蒸馏。因此,蒸馏环节也很重要。农村的古法天锅蒸馏工艺,虽然劳动力强度大,效率慢,但是酒的度数高,香味好。无论是现代蒸馏设备还是古法天锅,蒸酒的时候梁醅都要轻洒匀铺,别堆积太厚,以免压蒸汽。其实半固态酒醅含水量高不利于蒸馏,可以进行压榨,固液态分离。压榨后的液体黄浆水(里面含酒高)倒进锅底代替底锅水,而压榨后的固态梁醅放在篦子上面蒸,这样蒸酒度数高,蒸馏更快,更彻底。

五、陈酿。酿酒行业流行一句话 “好酒三分靠酿,七分靠陈”,可见陈酿对于提升酒的品质是非常重要的。陈酒选择用陶缸最好,酒库要有防寒保暖,冬暖夏凉,有条件的可以选择修建地窖。

小曲酒好喝吗
小曲”是以优质高、小麦粱为原料,陈年老窖发酵,加以闻名的美人泉之水酿造而成,酒液澄澈透明,酒香浓郁清雅。在口感方面,则传承洋河大曲精湛的酿造工艺,独具“醇、绵、甜、爽”的浓香风格,入口柔顺,口味细腻悠长。在包装方面,晶莹剔透,彰显时尚现代之感。

洋河小曲是洋河股份在2017年隆重推出的新派时尚光瓶酒。此次以光瓶酒作为产品载体,晶莹剔透,彰显时尚现代之感,是进一步让洋河酒再次走入大众生活,享受到真正的实惠好酒。在包装方面,晶莹剔透,彰显时尚现代之感。整个小曲酒设计的很是干净利索,简单大方,不但有洋河本来就有的特色,还添加了清新的特点,让人看起来感觉特别喜欢,而且价格也比较便宜,对于普通人都能够大量购买。

综上所述,小曲酒还是一款不错的优质白酒。味道一直具有醇厚,绵爽,甘甜,清爽的风格,因此很多人都会喜欢,快去买上一瓶品尝一下吧。