白酒为什么会越陈越香?白酒越陈越香的原理

  我们都知道白酒可以收藏,而且会越陈越香,很多人都喜欢收藏白酒,有出于兴趣爱好的,也有作为投资增值方式的。那么,你知道白酒为什么会越陈越香吗?下面小编就给大家介绍下白酒越陈越香的原理。

  白酒越陈越香的原理

  一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带邪杂味和新酒气,经过一定时期的储存,酒体变得绵甜柔和,香味突出,显然比新酒醇厚、柔和,这种现象称作白酒的老熟。

  关于白酒的老熟机理,国内外都有一些报道,但尚无统一的认识,特别是泸型白酒,香味成分众多,老熟过程中的变化复杂。一般规律认为,经过发酵的母糟通过蒸馏得到新酒,在新酒中所含的酸分可促使醇和水的氢键缔合,很快地达到缔合平衡。随着老熟过程的延长,酯化反应的进行,并使香味成分增加,这一过程发生缓慢。

  此过程中,还存在酯水解生成酸的反应,直至平衡的建立而达到老熟终点。其中生成的酯或酸均可参与醇与水的缔合作用,形成一个较稳定的缔合体,从而使酒体口感醇和,并且有很浓郁的醇香味。Content u equals 223882246325934386...

白酒越陈越香的原理

  哪些白酒值得收藏?

  1、知名的品牌酒更适合收藏。首先类似茅台酒、五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖,匠舍酒等名酒收藏起来有升值的意义,将来可以转卖,用来请客喝酒也更有面子。其他就弱一点或市场上根本不知名的产品,收藏价值相应的就小很多。像这种品牌的酒,首先品质有保障,其次是就是品牌价值。

  2、高度酒更适合收藏50度以上的高度酒一般都是纯粮食酿造,越陈越香!更适合收藏。而50度以下酒都是由高度酒降度而来的,白酒加水降度以后,香味会流失,口感不平衡,就需要勾兑香精等添加剂。而且酒体里的乙醇会随着时间的流逝而一点点挥发,所以高度酒更适宜收藏。

  3、以酱香浓香型为主目前中国白酒的香型大致可分为:酱香、浓香、清香还有其他香型。收藏主要应以酱香和浓香为主。酱香型白酒有1000多种香气成分,香味层次丰富,越陈越香。清香型的酒不适合长期保存,香气更容易流失,存得太久的意义不大。而且这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。

  4、收藏成套或特殊意义酒收藏白酒和集邮很相近,既讲究成套,又讲究特殊意义。具有较高历史文化价值、艺术价值的年份酒、特殊年份、特殊意义、特殊事件、纪念、专供等特殊品种,收藏价值较高。此外收藏白酒时一定要注意酒瓶的完整性,一套酒瓶应该具有瓶体、瓶盖、瓶标及瓶盖与瓶体的连接物等,通常酒厂在设计时会整体考虑它的协调性和美观度,所以在收藏时应尽可能地收集完整。Content u equals 321073570839339255...

哪些白酒值得收藏

  注意,藏酒还要注意酒的密封性,防止跑酒。密封酒的方法有如下几种:

  1、蜜蜡封口。烧开融化蜜蜡,用一个容器装着,然后酒瓶倒头放进蜜蜡里,然后取出冷却。此方法风险较大,有可能毁掉酒的品相,慎用!

  2、热缩膜包瓶。购买热缩膜,先用膜包着酒瓶,然后用热吹风机吹,让其自然受热收缩。

  3、生料带封口。用生料带围绕瓶口数圈,知道牢固密封为止。

  除了大品牌的酱香酒可以收藏升值之外,如果是收藏多年当做口粮酒的话,可以选择茅台镇的大曲酿造的坤沙酱香酒,性价比也是极高。近年来收藏酱香酒的人逐渐增多,不管出于什么样的兴趣目的,收藏的酒必须要纯粮酿造的,这还需得找到靠谱渠道。

  以上内容就介绍到这里。白酒虽然可以越陈越香,但是要注意的是不是任何一种酒都会越陈越香,还是要选对产品才行。另外,如果想要收藏白酒,一定要选择具有收藏价值的白酒,否则随意选购一款白酒就收藏的话,那是没有任何收藏意义的。

  来源:网络