如何定义低度酒,低度酒是怎么做出来的

  酒的种类繁多,品牌各异,但是无论哪种酒,他的酒精度是区分低度酒和高度酒的一个标准,那么如何定义低度酒,低度酒与高度酒的分界点是多少呢?这样的低度酒又是怎么做出来的呢?

  如何定义低度酒

  低度酒酒精度在20度以下,常用的有啤酒、葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒等。

  按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(即国外又称烈性酒)和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度,故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。Content timg 1

如何定义低度酒

  低度酒与高度酒的分界点是多少

  低度酒与高度酒的分界点是40度,多喝伤身,少喝有益。酒的成分,除水以外乙醇是含量较多的成分。酒中乙醇含量决定酒度的高低。低度酒泛指酒中酒度较低的酒类,一般指40度以下的酒,40度以上则称高度酒。

  无论是高度酒或低度酒,在生产过程中酿制出来的原酒,质量与酒度是参差不齐的,要在淌清真按其质量分段分等入库贮存一段时间后,再加水(在酿酒工艺中称“加浆”)降度至标准要求的酒度。然后再经过一系列的工艺处理,较后才能生产出醇香味美的成品酒。

  低度酒怎么做

  低度酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度酒要经过数次勾调,要保持低度酒低而不淡、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。目前国内处理方式很多,总的概括起来有吸附法、冷冻法和蒸馏法等。Content timg

低度酒怎么做

  许多消费者认为浓香型白酒的降度,是用原酒加水。实际上,这是一种误解。能够做浓香型白酒的低度酒,必须符合以下两个基本条件:

  第一,必须要求原酒的质量更高,内在质量更“硬火”,不然降度后就会出现水解产生“水味”。

  第二,对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻,只有这样,才能确保低度成品酒体不水解和内在品质。目前,能够做低度酒的厂家,其降度是采用萃取技术,通过缩小酒分子,使酒精与水的大层面融合,从而达到降度的目的,在对低度白酒生产中,厂家要经过对原酒的吸附、过滤等处理手段,既能充分保留白酒的香和味成分,又能进一步减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,这样更有利于饮者身体健康,与同此同时又要使降度后的酒体风味和口感基本上贴近52度的口感和口味,因此,浓香型白酒的降度技术,是浓香型白酒酿造最核心的竞争力。

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