红酒怎么加二氧化硫

二氧化硫是每个红酒中的必要成分,它主要的作用是可以提高红酒的色度,降低挥发量,也可以改善红酒的口感,使口感更加的醇厚,芳香扑鼻。有的人肯定就会有疑问了呢?红酒中是怎么加入二氧化硫的,有什么操作方法呢?接下来就让小编给您详细介绍一下吧!

红酒怎么加二氧化硫
在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫,一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液,浓度为6%,(因此以下的操作中都要进行换算)以下阶段中加入:
1、葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升;
2、酒精发酵之后,如果不进行苹果酸乳酸发酵,要加二氧化硫终止发酵,一般加50—60毫克/升;
3、红酒在储藏的过程中,要定期进行测量,夏季比冬季频繁,要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不够,要进行添加;
4、在红酒装瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升。
红酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比红酒中加的多,这与白葡萄酒要保持的口感特点有关。Content 2
红酒中加二氧化硫的原因
①选择性杀菌。作为一种杀菌剂草不同微生物对S02的耐受力是有不同的,其中细菌最为敏感,加入SO2后最先被杀死;其次是柠檬型酵母期酿酒酵母对S02耐受力则比较强。所以可以通过SO2来选择发酵微生物。
②澄清作用。通过抑制微生物活动推迟发酵开始时间, 从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
③抗氧化作用。S02可以抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,避免氧化破败病、Z醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色以及其他一些葡萄酒病害发生。
④增酸,调节发酵基质达到合适的酸度。

综上所述:二氧化硫的添加相对来说还是比较难的,最难把握的就是比例的调配和均衡。小编最后要阐明的是正规厂家的红酒不会影响人的健康,请大家放心饮用哦!