果酒怎么调,果酒有哪些种类

  果酒是日常生活中常见的饮品,深受消费者的青睐,有着很好的饮用价值。不过,除了买果酒喝外,许多朋友更喜欢在家里自己酿造果酒,只要经过破碎、榨汁、发酵等工艺,果酒便可酿造成功,同时还可以在不同季节酿造不同果酒,何乐而不为。那么,果酒怎么怎么调呢?Content timg


  果酒怎么调

  1.工艺流程:鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品。

  2.原料选择:酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。推荐阅读:白果酒的制作方法及功效与作用

  3.SO2的添加:容易氧化的水果原料,在破碎时添加一防止褐变,不易氧化褐变的在破碎前后加均可。其添加量根据果汁(浆)的pH值来定。推荐阅读:百香果用多少度的酒泡,百香果酒要泡多久

  4.调糖:如果原料含糖量达不到成品酒的酒度要求,需要对果汁(浆)的含糖量进行调整,一般使用糖进行调整,在酵母开始发酵时加,用果汁把糖溶解后再添加。

  5.调酸:在酿造时,果汁(浆)pH在3.0-3.8之间,酸分不足可用柠檬酸,过高时用中性酒石酸钾中和。

  6.酵母:根据水果和酒的特点选择合适该果酒酿造的专用酵母。可以使用培养酵母液可使用活性干酵母。

  7.发酵管理:果汁(浆)发酵温度一般控制在18-25℃之间。每种水果的最适发酵温度不同,具体的要根据原料的特征及成品酒的要求来定。发酵期间应该每天测定该发酵果汁含糖量和温度。

  8.陈酿:一般在15℃下陈酿。

  9.澄清:先将皂土用60-70℃的水浸泡24h,加入澄清的果酒配成5%-10%的悬浮液,边搅拌边加到酒中,加完后搅拌20min,24h后再搅拌一次,静止澄清。检查酒液,澄清良好时用硅藻土过滤机过滤。也可以用单宁-明胶法进行澄清。

  10.冷冻:果酒冷冻的目的在于加速冷不溶性物质的沉淀析出提高果酒的稳定性。将果酒降温至酒液冰点以上0.5-1℃,酒样中的水分子冷冻结冰,酒样中的有机酸盐浓度相对提高,从而有机酸盐结晶的可能性,保持1周左右。

  11.灌装:12%以上的干酒用无菌灌装,补加SO2,未来防止氧化可添加维生素C,对于低度酒或甜型用灌装后巴氏杀菌或热灌装。Content timg 1


  果酒有哪些种类?

  按酿造方法和产品特点不同,果酒分为四类:

  1.发酵果酒:用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

  半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。

  全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1%以下。

  2.蒸馏果酒:果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白兰地、水果白酒等。

  3.配制果酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

  4.起泡果酒:酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类。

  果酒的鉴别方法:

  1、果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,酒的品质越好。

  2、果酒清晰度鉴别——果酒具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

  3、果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素,添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾,酒变清了带便添加人工色素,颜色不变代表为天然。

  4、果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

  5、果酒滋味鉴别——应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。

  6、果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12~18度范围内。Content u equals 320318353616075570...


  以上就是有关果酒的知识介绍。果酒按照酿造方法的不同,可分为四类,即发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒以及起泡果酒,不同的果酒的特点都不相同。果酒香气、果酒清晰度、果酒色素以及果酒外观、果酒滋味和果酒酒度都是鉴别果酒的办法,广大酒友们可以根据自身的实际情况来进行选择。

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