白酒变绿怎么回事

现在很多人家都会存放着白酒,关于白酒的种类有很多,五粮液,茅台,汾酒等等,都是我国非常知名的品牌,有些人家的白酒存放时间过长,比如存放了一两年之类的,再拿出来的时候发现白酒变绿了,这是为什么呢?我们在储存的时候该如何进行保存,才不会是白酒变色,接下来我们详细了解一下吧。

白酒变绿怎么回事

酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲,高温堆积发酵,高温馏酒,温度一般高达40℃以上,在高温工艺的影响下,所酿造出的酒颜色会呈现微黄(或不明显)。在之后的贮存过程中,酒体会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升,随着酯类物质的升高,酒体颜色便会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的酱香型白酒的颜色随贮存时间的延长而越来越明显。

使用透明玻璃瓶装载酱香型白酒,由于酒体本身发黄,经阳光折射后就可能会在视觉上呈现出浅绿色。

大家都知道阳光是由红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七彩光线组成,而实际上,我们的太阳是颗绿色的恒星。更准确来说,是一颗绿色-蓝色的恒星,它的峰值波长位于光谱绿色和蓝色的过渡区。这一事实非常重要,因为恒星的温度与它释放的最主要波长的颜色有关。对太阳而言,它的表面温度为5800k,相当于波长为500纳米,也就是绿色-蓝色。酱香型酒体颜色发黄,经阳光照射,其中的主色之一绿色和黄色相加就会呈现出黄绿色,而另一主色蓝色和黄色相加呈现出的就是绿色。虽然因为存在很多差异因素,呈现出的颜色会有偏差,但最终呈现出的还是绿色范畴。Content 2
白酒应该如何保存?

1、存储:密封
白酒贮藏环境的温度,最好维持在12-15℃的恒温状态比较好。所以,若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内,也都是比较理想的。

2、摆放:平放
白酒以平放摆置较理想,以保持它的湿润度。
因为白酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

3、湿度:恒湿
湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降。当然,湿度过高也不好,所以70左右的湿度,是最佳的贮酒环境。

4、光线:避光
光线中的紫外线对酒的损害是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的白酒一定要放到避光的地方。

综上所述,白酒变绿的现象,是我们一种视觉上的错误,因此大家不用太过担心,但是如果绿色非常严重,还是不要饮用了,毕竟身体健康更为重要,以后我们在储存的时候注意一下就好了。