白酒是怎么酿成的

现在我们的生活水平越来越高,自然接触的酒类越来越多,无论是郎酒还是茅台,大家都是了解的,也都很喜欢喝这款酒,这个酒的口感也是非常不错的,那么对于这有中国古典特色的白酒是如何酿造的,酿造工艺到底有什么与众不同呢?接下来我们详细了解一下吧

白酒是怎么酿成的

其实不同香型的白酒是有着不同的工艺和流程的,但是也具备着一整套的酿酒过程。酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。这样的过程可能在细节方面存在着不同,但其实都是对制作白酒的研究,不同的厂家有着不同成熟的工艺。

粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。这也是最基本的要求,如果在选材的时候就出现了偏差,那么就是会出现质量上的问题。除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。这样的工艺也是能够让白酒散发出味道的原理所在,对于白酒的酿造起着至关重要的作用。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。这样的过程也是必不可少的,在各大白酒品牌制作中都是存在的。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。在蒸馏之后就能够得到不同浓度的白酒,之后就需要长期存放,然后再进行勾调,这样一整套工艺之后,就能够喝到味道醇厚的白酒了。Content 2
白酒酿造的注意事项
1.原辅料清蒸,至关重要,能够去掉很多杂味、霉味。

2.环境卫生很关键,避免带来污染,以免给酒带来过重的杂味异味。

3.粮食蒸煮把握要点,充分吸水,熟而不腻,内无生心。

4.用曲质量是关键,好的大曲才能做出好酒。

5.水质是关键因素,没有好的水源,做不出优质白酒。

6.封窖仔细点,避免空气过多进入,让酒糟缓慢升温。

7.发酵期适当即可,过久发酵的白酒,出酒率低,酸度较大,质量不一定就好。

8.生香靠发酵,提香靠蒸馏。蒸馏操作过程需要注意轻、松、缓、匀。

9.千年老窖万年糟,窖龄越长,发酵生香越多。

综上所述,白酒的酿造工艺已经传承了上千年,随着时间的流逝,酿造工艺越来越精致,越来越全面,酿出的酒也是越来越好,有多久没喝白酒了,快去买上一瓶和朋友家人一起品尝吧。