白酒常见的几个误区,不要再被欺骗了

  喝酒是我们生活中难免的事,接待应酬,亲友聚会,都会以酒为媒,把酒言欢。但在生活中,“酒精”、“勾兑”、“原浆”等与酒相关的关键词,相信酒友们日常生活中一定听到过这些话,有的夸大其词,有的危言耸听,太多的白酒误区困惑着酒友们,那么,真实情况应该是怎样的呢?

  要解答这些白酒的误区困惑,我们首先要简单了解一下中国白酒的酿造工艺。作为一般消费者,大多数还是不清楚什么叫传统工艺酿造?什么叫新工艺酿造?

  传统工艺白酒

  传统工艺即固态发酵法工艺,其过程较为复杂,酿造周期较长,这种纯粮酿造的酒品质一般都不会差,用慢工出细活形容最合适不过。

  新工艺白酒

  新工艺白酒,就是现代技术的酒精勾兑酒。它们走的是酒精发酵的路线,最早参照的是苏联生产伏特加的办法:先将粮食原料依照标准工艺生产出高纯度酒精,再稀释改制成白酒,如液态法制成的白酒。

  新工艺白酒和传统工艺白酒其实就是现代与传统的关系,酒的传统工艺代表着中国酒文化中最质朴原生态的方面;而新工艺白酒则更多的是为了适应市场发展需求的便捷生产方式。

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  明白了上面两个概念,下面正式步入我们的纠错环节:

  1.好酒不口干、不上头

  这个说法是不对的。了解喝酒为什么会口干、上头,首先须了解酒精作用的原理。

  含酒精的饮料进入人体以后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人更加容易上厕所。同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部,导致体内储存的部分水分被排泄到体外。

  这种体液减少的状况通过神经反射,会使人产生口渴的感觉,尤其是饮用过量的白酒后,更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失,所以酒喝到一定的程度后必然会口干。

  有些人酒下肚后,会产生头痛、头晕的反应,这就是上头。由于酒精的分解需要消耗大量的氧气,会使大脑供氧不足,因此酒喝到一定的程度也必然会有头昏的反应。

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  2.年份酒就是好酒

  这几年很多人热衷于买年份酒,认为年份酒就是好酒。所以导致市场上很多做酒不过几年的酒厂就敢号称自己有10年、15年、30年、50年的年份酒,真的是应了那句话“窖未出世,年份已久远”。

  大家要搞清楚年份酒是什么,年份酒不是指一瓶酒存放了多长时间,而是指这瓶酒是用一定年份的基酒进行勾兑的。举个列子:茅台15年年份酒是指用不低于15年的基酒,按照一定的比例标准来勾兑的。

  3.发黄的酒才是好酒

  错!黄与不黄,真不是决定酒好坏的标准。

  发黄原理:白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。

  变黄影响因素:酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,特别与时间和储存有关。

  如今很多人认为发黄的酒一定是好酒,为了迎合这部分消费者对酒色的需求,很多酒厂采用一些人为手段使白酒变黄,新入道的酒友们可要谨慎啦!

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  4.勾兑,是潜规则还是显规则

  一提起“勾兑”两个字很多就想到了掺水、酒精等等一系列不好的东西。其实大家一直对勾兑酒有误解,我给大家举个例子吧。勾兑酒其实就像炒菜一样,你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。

  酿酒也一样,你需要把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒,经过勾兑、调制才能酿出好酒。这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的,需要很丰富的经验和很纯熟的技巧才能勾兑出来。

  酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法,这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡,从而烘托出主体的香气,获得更多出色的风味。

  5.基酒(原浆酒)不能喝

  不好意思,你被骗了。

  原浆酒,就是固态发酵蒸馏后得到的原酒,酒厂通常称之为“基酒”。事实上,在新工艺酒产生以前,所有的酒都是原浆酒。

  很多人都说,原浆酒不能喝,其实,原浆酒是可以喝的。不过刚刚酿出的原浆酒度数很高,最高可达到70余度,浓香型则在65度左右,通常认为需要存放两年左右方可饮用。储存年份长的原浆酒都是酒厂的宝贝,在市场上价格也很高。如果你去酒厂能喝到该厂最早年份的原浆,那就是对你最高款待。

  值得一提的是现在市场上原浆的概念炒得如火如荼,各种作假的行为早早的透支了人们对原浆酒的信任,实为可悲。

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  6.挂杯就是好酒

  首先要知道挂杯是如何形成的。

  从物理力学角度解释:当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发于是形成一个向上的牵引力。

  同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起。由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

  那挂杯的酒就是好酒吗?显然这个观点太绝对了,白酒挂杯多数时候是由酒精含量造成的,但是目前一些“新工艺”白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果,比如那些市场上流行的假老酒,挂杯也是不错,但其品质就真的堪忧了。

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  7.酒精勾兑的酒不能喝

  要说清这个问题,就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。工业酒精俗称甲醇,其饮用危害家喻户晓。城门失火殃及池鱼,由于众多历史原因,食用酒精也成了工业酒精的替罪羊。

  其实国家是允许使用食用酒精勾兑酒的,只是中国白酒成分复杂,在勾兑的过程中商家为了达到某种效果必然使用各类添加剂,勾兑的技术不成熟以及勾兑掺假的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。

  最后小编想提醒大家,喝酒是种享受,但是小酌怡情,酗酒伤身。