葡萄酒做酸了怎么办

现在很多人都喜欢自己动手做各类美食美酒,在网上也能找到各种美食美酒的制作方式虽然现在说,红酒在我们的社会中很畅销,但是大家都知道红酒是由葡萄做成的,因此很多人都喜欢藏着自己去用葡萄酿酒,那如果我们在酿造过程中,自己做的葡萄酒酸了,该怎么办呢?

葡萄酒做酸了怎么办
葡萄酒酸是评价葡萄酒味道的重要指标之一,葡萄的酸度高可能是本身葡萄原因,可以冰镇后喝能减少酸度,如果是开过的葡萄酒过度氧化变酸,那么葡萄酒已经坏掉了,可以用来料理菜肴。

葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸,苹果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸,酸的含量各不相同,但凭经验我们通常会发现,生长在较冷气候下的葡萄含有较多的酸(长相思、雷司令),而生长在较温暖气候下的葡萄含有较少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。

酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言,高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口,留下未成熟的印象(果实不成熟),低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光,不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新,高酸度使收敛性更明显,糖份会掩盖酒的酸度。Content 2
葡萄酒变酸的两种原因
(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。

残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天。以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵,酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加SO2封闭容器。

葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要保证葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒,发酵3-5天就可以了。

在葡萄酒的味道中,包含酸这一项,但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里,酸,糖分,丹宁, 酒精度这几种味道都有,那就可以喝,当然了,自己家里酿造可能不会那么完美!还有,就是看酒的颜色,如果是红色,就没问题,如果红酒已经变成了琥珀的颜色,就不能喝了。

综上所述,虽然自己做葡萄酒是一个不错的选择,但是要结合自己的实际情况进行,不然只会弄巧成拙,其实买上一瓶红酒也是很方便的,而且味道会很好。