红酒开瓶后怎么保存?怎样的红酒不能喝了?

  经常喝酒会遇到这种情况,本来打算一次喝完,可是到最后发现喝不完,只好再塞上瓶塞。那怎样才能正确保存开瓶的红酒,它的最佳存放期是多久?让我们一起来看看。

  红酒开瓶后为什么会变味?

  葡萄酒在开瓶前,基本与外界隔绝,开瓶后就会立即与空气接触,而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。

  一开瓶,氧气就开始溶解在酒中,大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应,产生过氧化氢,过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应,产生一种名为乙醛的挥发性物质,并呈现坚果类味道。

  葡萄酒发生氧化反应后,原本新鲜的果味散失,产生坚果、烂水果的味道,浓郁度降低,白葡萄酒颜色变深,红葡萄酒则呈现棕色色调。如果开瓶后,葡萄酒存放的时间过长,其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛,从而变成醋,并散发出刺鼻的气味。

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开瓶的红酒  

  红酒开瓶后能放多久?

  红葡萄酒与白葡萄酒相比,一般酸度更低,但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说,红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高,就越耐放。一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置,并在3-5天内喝完。

  法国葡萄酒风格多样。一般来说,波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿风格强劲,单宁含量高。右岸以梅洛为主的混酿风格柔美,单宁含量低,因此同等级别的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等级中,等级越高的波尔多往往更复杂,更强劲、更耐陈年,因此开瓶后更耐放。此外,处于年轻阶段的葡萄酒要比过了巅峰期的老酒更耐放。

  红酒开瓶后如何保存?

  1、冷藏:用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口,将葡萄酒放在冰箱中冷藏,红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时,不要水平放置,而要保持直立,减少酒液与空气的接触面积。

  2、使用真空塞:使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出,延长保存时间。

  3、换小瓶:许多有经验的酒友,会在平时攒几个小酒瓶,用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。

  4、充入惰性气体:向酒瓶中泵入惰性气体,如氮气、氩气等,可以隔绝氧气。实际上,很多酒庄在葡萄酒装瓶前,也会使用惰性气体,预防葡萄酒变质。

  5、不开瓶塞直接取酒:有一种名为Coravin神器,可以不打开酒瓶,直接将一根细长的吸管插入酒塞中取酒,并在取酒的同时充入氩气。

  什么样的红酒不能喝了?

  1、有异味

  如果葡萄酒散发着霉味以及类似于地下室、湿纸板或醋的气味时,那么这款酒的品质已经变坏。通常,浓郁的葡萄干味是另一种品质变坏的信号。

  2、红葡萄酒出醋味

  如果一瓶红葡萄酒中出现醋的味道,说明这款酒曾被储存在过热的环境中,现在已经不适合饮用了。

  3、软木塞突出

  这是葡萄酒过热的显著标志。

  4、出现褐色

  红葡萄酒中拥有一个棕色的色调,表明这款酒已经过了最佳饮用期。白葡萄酒如果出现深黄色或褐色,通常说明这款酒已经氧化。

  5、检测涩味和香气

  缺乏水果味、太过粗糙且涩味突出的葡萄酒,通常都已经变质。

  6、平静葡萄酒出现汽水的味道

  出现气泡或者有碳酸饮料口味的葡萄酒可能在装瓶后经过了二次发酵,这种葡萄酒一般都不适合饮用。但是,葡萄酒通常也会出现一些小气泡。

  以上就是开瓶红酒的保存方法,大家要注意适当的保存,但是如果已经发生了明显的质变,就不要再喝了,可以用其它的方法进行废物利用。