品尝红酒有哪些技巧?

  现在越来越多的人开始饮用葡萄酒,那么喝葡萄酒是不是像我们平时喝白酒、啤酒一样呢!今天,就让我来带大家看一下如何正确品尝红酒,以及饮用葡萄酒的注意事项有哪些?

  葡萄酒如何品尝?

  葡萄酒的品尝方法和步骤可大致分为:饮用前、饮用中和饮用后三部分:

  葡萄酒饮用前

  1、控制饮用酒温

  干白葡萄酒及有气泡酒(如香槟),最理想的饮用温度是5-8℃,玫瑰红酒、半干半甜或者甜的葡萄酒,6-13℃。一般的红葡萄酒,则为13-18℃,而陈年红葡萄酒,则为18摄氏度。而一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道较涩。选择正确的饮用温度,才可以让这款酒的口感更完整的体现出来。

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红酒的适宜饮用温度  

  2、醒酒(起泡葡萄酒可即开即饮)

  一瓶上好的佳酿通常是尘封多年的,需要时间和少量的见氧将其“唤醒”。将酒倒入醒酒器后稍待,酒的香气会慢慢打开,醒酒时间一般半小时到2小时不等,具体时间根据酒的质量而定。如果一瓶葡萄酒打开后香气较闷,有令人不愉快的还原味(硫、橡胶、火柴味等),或沉淀严重,则表明该瓶葡萄酒需要醒酒。一般新鲜型干白葡萄酒是不需要醒酒的。酒体强壮、装瓶时间长的干红葡萄酒通常需要更长的醒酒时间,但是已进入衰退期的酒则不要醒太长时间,而只是需要倒瓶去掉沉淀。醒酒器能让酒和空气的接触面更大,酒少量见氧后,浓郁的香味就散发出来了。

  3、准备酒杯

  要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力,合适的酒杯不可或缺。酒杯的形状使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。一支好的酒杯应该是无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有:波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

  饮用中

  1、看葡萄酒

  找一个白色的背景(比如桌布或者墙),观察酒的颜色和澄清度。葡萄酒应该澄清、透明、不混浊,颜色要和酒的类型、酒龄相符:年轻白餐酒的颜色范围是从浅禾杆黄到深黄色。颜色取决于葡萄品种、葡萄酒成熟度、发酵方式、老熟程度和酿造装瓶的氧化程度,随着酒龄的增加,金黄色的白葡萄酒会变褐。如果新酒有褐色调,说明该款酒酿造或储存过程中出了问题,氧化严重,最好不要再品尝。另一方面,红葡萄酒越老越淡。新红葡萄酒的颜色从樱桃红(如清淡的博若莱新酒或黑比诺葡萄酒)到深宝石红。有时有紫色凋,像增芳德或希拉。更老的红葡萄酒在边缘附近将显示瓦红色。在更加年轻的红葡萄酒中,这是过早氧化的标志。

  2、闻葡萄酒

  品酒时,最重要的是我们的嗅觉—闻。第一步在酒静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

  3、尝葡萄酒

  人能感觉到的基本味觉有四种:甜、咸、酸、苦。舌的不同区域对四种基本呈味物质的敏感性不同,所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸最敏感;舌根对苦最敏感。葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头搅动后,吞下一小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构以及真实的味道。

  葡萄酒在口中的停留时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家建议,12—15秒钟(12秒理论)为宜。如果时间过久葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

  顺便说一句,专业品酒师在品酒时会将酒吐掉而不是咽下,因为当品尝许多酒时,通过鼻子和舌头就能够了解葡萄酒的状况,而不必过多饮酒,这样可以保持清醒。

  饮用后回味:

  品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正,真正的好酒令人回味无穷。酒是否清淡,红葡萄酒单宁太强或太涩,令人感到愉快吗,余味持续多久,最重要的是你喜不喜欢这瓶酒。总之品尝佳酿后,给人的感觉总是奇妙而温馨的。

  从哪些方面评价葡萄酒的好坏?

  专业的品酒师对高品质葡萄酒的定义具备如下特征:

  1:是否具有平衡的口味和酒质。(包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡)

  2:是否具有好的余韵(味道在口中能够停留的时间较长)。

  3:是否复杂度较好(具有多种层次的味道)。

  品酒的注意事项有哪些?

  1、千万不能添加碳酸饮料

  不知道是从什么时候开始,有人在葡萄酒里面添加雪碧进行勾兑,然后说这样饮用葡萄酒会更加尽兴。相信这种葡萄酒饮用方法大家或多或少会亲眼目睹甚至亲自品尝。其实这种方式对葡萄酒本身就是一种伤害。

  要知道葡萄酒是一种喝起来比较酸涩的酒精饮料,它是使用红葡萄尽兴酿造的,如果是干红葡萄酒的话,本身含糖成分是非常稀少,所以没有什么甜味,因此如果我们在这样的葡萄酒里面添加雪碧的话,那么就会因此突如其来的大量糖分和汽体的增加,让葡萄酒的营养成分与功效都受到破坏,所以尽管这样的葡萄酒入口变得合适中国人的口感,却实实在在地破坏了葡萄酒的品尝。

  2、不能在葡萄酒里面添加冰块

  有的朋友以为对待所有外国酒都应该在酒杯里面添加冰块,于是在品尝葡萄酒的时候也照画葫芦,在葡萄酒里面加冰块,其实这样的做法也是非常错误的。我们都知道葡萄酒的最佳饮用温度有一个范围的,一般可以陈年的干红葡萄酒是在16-18℃之间饮用是最好的,如果是干白葡萄酒的话则是在8-12℃之间饮用,所以我们可以在饮用前把它们放在恒温柜进行保存或冰箱里面暂时冰镇,但不能在开瓶倒酒后添加冰块到葡萄酒里面,毕竟这不但会稀释葡萄酒,而且还会让胃酸过多和患有溃疡病的人不合适饮用。

  3、要使用合适的酒具来装盛葡萄酒

  我们饮用白酒的时候也会有专门的小酒杯来装盛,同样道理对于葡萄酒饮用而言,我们也应该使用专门的高脚酒杯来进行装盛,这样才可以更好地让葡萄酒的特色给充分发挥出来。而且对于高脚杯的使用,我们还应该根据不同的葡萄酒特色来进行区分,什么样的葡萄酒使用波多尔杯,什么样的葡萄酒使用香槟杯等等,其实这些都是非常讲究的!同时,在我们装盛葡萄酒的时候,也不应该像白酒那样装得满满的,而是大概1/3的容量,留下充分的空间让葡萄酒进行呼吸。

  4、葡萄酒的握杯方法要注意

  葡萄酒杯的握杯方法也是一个和白酒握杯有所不同的地方,我们在饮白酒的时候都喜欢一口闷,这样才显得豪气,在握杯的时候我们都是五只手指牢牢地握住酒杯的,所以不少人在饮用葡萄酒的时候也会受到这种传统饮酒方法影响,从而直接用掌心托住高脚杯的杯肚。然而这样做的话,会让葡萄酒的温度速度增加,因为人体温度是37℃左右,葡萄酒的最佳饮用温度是在18℃以下,因此这样做会迅速加速葡萄酒的氧化,所以正确的葡萄酒握杯方法应该是,手握杯脚或者手握酒杯底,这样可以让手心远离杯肚,葡萄酒不会被体温所影响。

  以上就是品尝葡萄酒的正确步骤和一些注意事项,大家学会了吗?错误的饮用方式,不但不能更好地体现葡萄酒原有的风味特色,而且还会有所破坏,因此当我们饮用葡萄酒时,应该按照正确的步骤来品尝。