起泡酒和红酒的区别是什么?起泡酒是红酒的一种

  现在很多人都喜欢喝葡萄酒,但是有部分朋友受不了葡萄酒的苦涩味道,转而越来越多人喜欢喝起泡酒。其实,起泡酒也是葡萄酒的一种,它们之间是隶属关系,起泡酒,全名叫做起泡葡萄酒。今天小编就来和大家讲讲起泡酒和葡萄酒的那些小知识。

  葡萄酒的分类:

  葡萄酒按照类型,可以分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加强型葡萄酒。

  我们在生活中遇见的绝大多数是静止葡萄酒,形象点理解,就是酒液里没有气泡的。

  我们常说的红酒,是静止葡萄酒的通俗叫法,人们习惯用来指代葡萄酒。好比,现在美女这个词,只要对方是女人,都可以叫做美女。

  静止葡萄酒再往下分,就是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。

  起泡酒和普通葡萄酒有什么区别?

  他们两个的最大区别为,葡萄酒是一次发酵,而起泡酒的泡泡来自于葡萄酒的二次发酵。采收后的葡萄,发酵过后,灌入酒瓶,再加入含有糖分和酵母的发酵液。酒液在酒瓶中进行第二次发酵。经过再次处理的葡萄酒就会含有二氧化碳,倒在酒杯后,就有气泡啦!”

  不知道你是否发现过,起泡酒的木塞与普通葡萄酒的软木塞有点不同。就像个蘑菇头一样,是两种软木粘合在一起的。”

  外面还罩着一个铁丝网,开瓶之前,还要把铁丝网拧开,这还是因为起泡酒瓶子里的压强太大了,怕运输当中晃荡,喷出木塞。而普通葡萄酒,就没有这样的顾虑了,也就不会有铁丝网。

  同时起泡酒的酒瓶,也比普通葡萄酒重很多。瓶底和瓶身,也更加厚。这些都是为了承受瓶内二氧化碳的巨大压强,所谓,没点分量怎么能压得住它的美貌呢。

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起泡酒的酒塞  

  常见的起泡酒有哪些?

  1、法国

  主要起泡酒类型:香槟、阿尔萨斯起泡酒(Cremantd'Alsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)和卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)

  谈及起泡酒,香槟不得不提。香槟的名声是如此之盛,以致于很多人都习惯用它来指代起泡酒。但是请记住,并不是所有的起泡酒都能叫做“香槟”,只有产自法国香槟产区、采用传统法(TraditionalMethod)酿制并符合产区酿酒法规的起泡酒才能称为“香槟”。

  酿造香槟的三大葡萄品种分别为黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier),目前采用这三种混酿的最为常见,另外还有白中白香槟(BlancdeBlancs)和黑中白香槟(BlancdeNoirs)。白中白香槟完全采用白葡萄酿造,通常以100%霞多丽为原料,成酒带有柑橘类水果的香气,酒体轻盈至中等;黑中白香槟使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造而成,酒体更饱满,蕴含红色水果香气。

  在香槟以外的产区,采用传统法酿造的起泡酒被称为“Cremant”,其中最具代表性的是阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒和卢瓦尔起泡酒。

  2、意大利

  主要起泡酒类型:普洛赛克(Prosecco)、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和阿斯蒂(Asti)

  普洛赛克产自意大利东北部,产区范围包括威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和品质更高的瓦尔多比亚德尼DOCG(Conegliano-ValdobbiadeneDOCG)产区,酿酒葡萄为歌蕾拉(Glera,原名为“Prosecco”)。普洛赛克往往采用罐中发酵法(TankMethod)酿制,葡萄在温控不锈钢罐中完成一次发酵后,会被转移至密封的不锈钢罐中进行二次发酵,之后经过过滤的酒液在压力下完成装瓶。由于几乎没有酒泥接触,普洛赛克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香,口感新鲜脆爽,芬芳怡人。

  弗朗齐亚柯达产自意大利北部的伦巴第(Lombardy)大区,主要酿酒品种为霞多丽、黑皮诺(PinotNero)和白皮诺(PinotBianco),有时可加入比例不超10%的埃尔巴玛(Erbamat)。弗朗齐亚柯达采用香槟法(MethodeChampenoise)酿制,可以说是意大利版本的香槟,其成酒通常为干型,含有柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和烤面包的风味,气泡细腻,酸度略为收敛。

  阿斯蒂是来自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)产区的一种甜型起泡酒,采用阿斯蒂法(AstiMethod)酿制,原料为小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)。和许多经二次发酵而来的起泡酒不同,阿斯蒂仅经历一次发酵。压榨而来的葡萄汁会被放入压力罐中进行酒精发酵,起初允许二氧化碳逸出,发酵一段时间后密封发酵罐,以保存二氧化碳。当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时,冷却酒液以中断发酵,然后在加压状态下过滤酵母并装瓶。

  蓝布鲁斯科是一种红色起泡酒,可以采用香槟法、罐中发酵法或原始酿造法(AncestralMethod)酿制,原料为同名葡萄“蓝布鲁斯科”。不过,蓝布鲁斯科并非单指一种葡萄,而是包含了超过60种不同特性的葡萄,其中最优质的两个品种是蓝布鲁斯科格拉斯巴罗莎(LambruscoGrasparossa)和蓝布鲁斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)。

  3、西班牙

  主要起泡酒类型:卡瓦(Cava)

  卡瓦起泡酒主要产自西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalunya)产区,此外纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)等产区也有少量生产。酿造卡瓦最常用的三种葡萄是马家婆〔Macabeo,即维奥娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada),其它品种包括歌海娜(Grenache,西班牙别名为Garnacha)、慕合怀特(Mourvedre,在西班牙又被称为“Monstrell”)、霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)和玛尔维萨(Malvasia)。

  卡瓦在酿造上与香槟类似,采用传统法酿制,且必须经过至少9个月的酒泥陈酿。根据酒泥陈酿时间的长短,卡瓦分为普通卡瓦(Cava)、珍藏卡瓦(CavaReserva)和特级珍藏卡瓦(CavaGranReserva)三个级别,最短酒泥陈酿时长分别为9个月、15个月及30个月。

  4、德国

  主要起泡酒类型:塞克特(Sekt)

  塞克特是德国本土最知名的起泡酒,绝大多数都是通过罐中发酵法酿造而成,较常使用的酿酒葡萄为雷司令(Riesling)、黑皮诺、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺和霞多丽。

  以上对起泡酒的介绍希望能帮到大家,起泡酒是备受全球欢迎的葡萄酒种类之一,并且越来越多的国家都开始酿造属于自己的起泡酒,刚兴趣的朋友们可以尝试一下哦。