红酒有什么味道?变质的红酒有什么味道?

  葡萄酒芬芳迷人,我们可以从中闻到浆果、香草、皮革、橡木等味道。那么,这么多味道究竟是从哪儿来的呢?红酒有哪些味道呢?本期小编带大家深入了解葡萄酒的味道的那些知识。

  葡萄酒中有哪些味道?

  1、酒精味

  葡萄酒作为酒精类饮品,会散发出酒精味是无可厚非的,那么葡萄酒中的酒精从何而来呢?这就要说到葡萄酒的发酵,葡萄汁在发酵成葡萄酒的过程中,酵母会将葡萄汁中的糖分转变为酒精,根据酵母量的不同,最终葡萄酒的酒精度也会不同,大多数葡萄酒的酒精度都在12°~14°之间,当然也不乏一些酒精度在20°以上的加强型葡萄酒。

  2、二氧化硫味

  很多人听到二氧化硫可能会毛骨悚然,因此其更多的是充当空气污染物这样的“反面角色”,但在葡萄酒中却不同,二氧化硫在葡萄酒中充当的可是“护花使者”的角色。众所周知,葡萄酒经过陈年后会表现出更多别样的复杂感,这令很多葡萄酒爱好者所痴迷,但所要陈年的葡萄酒需要面对一个重要难题,那就是空气中的氧气,葡萄酒对于氧气可谓又爱又恨,因为氧气既能帮助葡萄酒在瓶中熟成,但它又能使葡萄酒氧化变酸,因此葡萄酒急需一种避免其氧化的“护花使者”,而二氧化硫便很好的充当这个角色。葡萄酒中的二氧化硫味虽然会影响葡萄酒的美味,但经过醒酒后,它便自然飘散在空气中。

  3、花香与果香

  当我们查看一款葡萄酒的酒评时,都会看到诸如“花香”、“果香”等对于葡萄酒香味的描述,那么这些味道真的存在于葡萄酒中吗?答案是肯定的。葡萄酒的香味主要由酿造时葡萄本身以及陈酿容器所决定,当然,一些地理因素的不同也会使葡萄酒产生不同的香气类型,葡萄酒的香气大致分为:香料香气、花香、果香、植物香、矿物香等等。

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葡萄酒的非水果味道  

  葡萄酒的口感有是如何平衡?

  其实和香味一样,葡萄酒的味道(口感)也是相铺相成,相互制约的!就像我们昨天讲酸度时候说的一样,酿酒师根据一定得法则,控制着葡萄酒中各种元素的均衡!比如说:

  甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩盖,但是不能相互抵消;

  苦味和涩味可以让人对酸的感受更强;

  咸味可以突出酸味、苦味和涩味;

  酒精口感浓烈,但是又具有甜味;

  酸可以突出果香;

  涩味主要来自单宁,单宁会减弱果香。

  所以,对于酿酒师来说,要酿出绝顶佳酿,判断的首要就是要解决葡萄酒的平衡问题!葡萄酒的风味,受到葡萄本身的影响,而葡萄又受到土壤、气候等风土条件的影响,所以这就更加考验酿酒师们的技艺!

  可以毫不犹豫地说:葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术,需要高超的技艺才能达到!这可能也正是葡萄酒的魅力所在。当我们在品尝一瓶平衡性极佳的葡萄酒时,葡萄酒为品尝者所创造出的感官世界享受,一定是让人叹为观止的!这个时候“它”会自豪的告诉你说:“我很好,是因为我够平衡”

  变质的葡萄酒是什么味道?

  1、软木塞发霉味、湿纸箱味

  据数据统计全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染(Corked),是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,它会通过软木塞的作用,给葡萄酒带来异味,这点让酿酒师非常头疼。假如你的酒闻起来有种强烈的湿水报纸的味道,通常这瓶酒已经被软木塞污染了。

  2、氧化味

  如果在葡萄酒中闻到了这类气味,那么葡萄酒则被过度氧化,产生了乙醛,闻起来就像是过熟的苹果和玉米的味道。这很有可能是酒瓶没有密封好,导致过量的空气进入了葡萄酒,将葡萄酒氧化,使葡萄酒不再适合饮用了。

  3、臭鸡蛋味

  二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂,而残留的二氧化硫容易给酒带来臭鸡蛋味。臭鸡蛋味的葡萄酒再喝也没有必要了,闻起来臭臭的也没有想饮用的感觉。

  4、醋酸味

  葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味,说明酒打开后放的时间太长了,酒液被过氧化了。葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引发的。

  未开瓶的葡萄酒很少会出现这样的问题,但如果喝剩下的葡萄酒没有储存好的话,是很容易造成醋酸菌量太多的,造成问题就是醋酸菌太多酒的味道受影响。所以葡萄酒要尽快喝掉,不要放太久。

  从葡萄品种,到种植的环境条件,再到酿酒的工艺选择以及葡萄酒陈年的过程,都能赋予一瓶葡萄酒各种各样的味道,就要靠各位酒友们用心品尝回味。