红酒的干型怎么区分?干型、半干型红酒有什么区别?

  大家在购买葡萄酒时,都会看到“干型”、“半干型”的字眼,但是可能很多人对葡萄酒都不太了解,今天小编就带大家来探索一下葡萄酒的干型是什么意思,以及干型葡萄酒和甜型葡萄酒的区别。

  葡萄酒的干型是什么意思?

  所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。

  干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤,另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。

  葡萄酒里的甜味是怎么来的?

  众所周知,葡萄酒是用葡萄酿成,而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中,糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后,未转化的糖分就会残留在酒液中,进而给葡萄酒带来甜味。当然,葡萄酒残留的糖分越多,尝起来就会越甜,不过其酒精度可能就相对没那么高了。

Content timg 2019 11 30t154805 dot 591


红酒干型的区别  

  干型、半干、半甜有何区别?

  1、干型

  干型葡萄酒的发酵一般比较彻底,剩余糖分极少,也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下,干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%,因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。

  不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净,因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,含糖量一般为0-9g/L(+0-6卡路里)。

  2、半干型

  半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多,一般为9g/L-18g/L(+6-12卡路里)。相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型,但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味,当然这也可能和浓郁的果香等相关。

  3、半甜型

  在剩余糖分上,半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒,一般含糖量在18-50g/L(+12-30卡路里)之间。如果酸甜非常平衡,这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。

  4、甜型

  这是含糖量最高的一类葡萄酒,剩余糖分一般为50-120g/L(+30-72卡路里)。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒,甜红相对较少,相对常见的当属波特(Port)。整体而言,甜型葡萄酒的甜腻感也更强,不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低,因此如果酸甜平衡的话,这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。

  5、特例:起泡酒

  以上提到的一般只适用于静态酒,在欧盟标准中,起泡酒有另外一套适用的准则。

Content timg 2019 11 30t154944 dot 233


葡萄酒中的甜度  


  为什么有的干型葡萄酒有点甜?

  干型葡萄酒并不是完全不含糖分,因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。

  1、果香

  在喝葡萄酒之前,我们都习惯先去闻酒的香气,有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断,当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味。

  2、酒精及其衍生物

  在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质,这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高,也有可能尝起来带甜味。

  3、味觉

  有的人可能天生对甜度比较敏感,即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然,还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高,所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。

  并不是干性葡萄酒就不会干涩,也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大,而是受到单宁这种物质的影响。