细心的酒友喝酒时都会注意到葡萄酒标签中的一项“原料与辅料：葡萄汁、二氧化硫”，几乎所有的葡萄酒中都标识产品含有二氧化硫。很多朋友会为此感到担心，小编本期就给大家介绍红酒中的二氧化硫的相关知识。
葡萄酒二氧化硫
葡萄酒中二氧化硫对身体有害吗？
很多朋友都觉得，二氧化硫怎么说也是有害物质，就这样喝进身体，多少都会对身体有害的吧？
首先葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品，甚至干果（见图）。
其次各个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。
欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，
白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。
由于SO2对人类身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。
按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。但是需要强调的是，正规厂家出品的葡萄酒，都会按照规定的量添加SO2，对于人体不会产生健康影响，大可放心饮用。
各国二氧化硫的添加量是多少？
葡萄酒完全不含化学物质？
其实这个说法也是言过其实的。若完全不添加，那大部分的葡萄酒在发酵期间就已经变质了。但是化学物质也不是随意添加，欧美国家对于二氧化硫的添加也有相关的明文规定：
行业法规起底：
世界三大产酒国关于对二氧化硫使用的法律陈述：
美国：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于350毫克
中国：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于或等于250毫克
澳洲：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于250毫克
欧洲：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于150毫克
注：二氧化硫添加的多少还取决于酒中残余糖分的多少，以上均以干红葡萄酒为例。
注：亚硝酸盐的多寡还取决于酒中残余糖分的多寡而定，以上均以干红葡萄酒举例说明。
不少人对二氧化硫排斥，很大一部分原因是觉得它是人为添加的，其实，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。
二氧化硫的作用有哪些？
1、为了防止葡萄酒氧化，保持其新鲜的口感。
在葡萄酒酿造过程中，酿酒师通常在葡萄剥皮和破碎时就加入二氧化硫。首先，可以杀死细菌，以防止葡萄汁的氧化，进而产生氧化腐烂。其次，二氧化硫可以抑制坏酵母(如尖端酵母)在发酵过程中的繁殖。由于劣质酵母发酵会产生大量的挥发酸，如醋酸，会产生胶味。
2、为了提取色素和风味，增加酸度。
二氧化硫溶于水后可以作为一种有机溶剂，可以有效的将葡萄皮中的色素、单宁、白藜芦醇和风味物质提取出来，而且可以保持这些物质不会随着时间而逐渐变化，保持原有的风味。
此外，添加二氧化硫不仅可以提高葡萄酒的酸度，还可以抑制苹果酸发酵为乳酸。为了在白葡萄酒中保持一定的酸度，特别是为了保证苹果酸的含量，许多酿酒师都会采用这种方法。
3、为了杀除其他杂菌。
不同的微生物对SO2的耐受力不同，其中细菌最为敏感，其次为柠檬型酵母，酿酒酵母耐受力最强。因而可使用SO2杀菌来选择发酵微生物。所以只要控制好二氧化硫的浓度，可以有效的杀灭其他杂菌，并且不影响到酵母菌的活性。
各位食物的二氧化硫含量
二氧化硫不会引起头痛。
很多人会把喝红酒头疼这件事与二氧化硫联系在一起，其实不然，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。
引起头疼的其实是乙醛、甲醛、组织胺这些在发酵时产生的极少量杂质，因为一部分人会对这些物质过敏，从而引发头疼。
二氧化硫，其实只是一个背黑锅的而已。
如何减少二氧化硫的摄入
关于二氧化硫在葡萄酒中的含量，不同国家有不同的规定。在中国，干型葡萄酒中二氧化硫不得超过250ml/L（相当于两瓶酒加入半瓶二氧化硫气体）。
我们通常在饮用红酒前，要用醒酒器将红酒敞放一段时间，在饮用时还一般有摇杯的动作，葡萄酒中30%-40%的二氧化硫或亚硫酸盐会跟空气中氧气结合而消耗，只要红酒的饮用量不是特别巨大，二氧化硫的摄入量也不会超过安全标准。
另外醒酒过程还可以通过氧化作用柔化单宁（减轻涩感），散发酒的芳香。好的红葡萄酒不需花太多时间醒酒。
看到这里，你应该已经明白：不含二氧化硫的葡萄酒是不存在的，而在国际认可的添加剂量下的二氧化硫并不会对人体产生危害，相反，它是保护葡萄酒的健康和风味的利器。
