红酒中的二氧化硫含量有多少?会不会对人体健康造成影响?

  细心的酒友喝酒时都会注意到葡萄酒标签中的一项“原料与辅料:葡萄汁、二氧化硫”,几乎所有的葡萄酒中都标识产品含有二氧化硫。很多朋友会为此感到担心,小编本期就给大家介绍红酒中的二氧化硫的相关知识。

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葡萄酒二氧化硫  

  葡萄酒中二氧化硫对身体有害吗?

  很多朋友都觉得,二氧化硫怎么说也是有害物质,就这样喝进身体,多少都会对身体有害的吧?

  首先葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品,甚至干果(见图)。

  其次各个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。

  欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,

  白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l,另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。

  由于SO2对人类身体有一定的毒性作用,世界卫生组织规定每人依体重算,每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg,也就是说,如果一个人体重是50kg,那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外,更加重要的是,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。

  按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升,女性每人每天0.2-0.3升,所以,按SO2的最高含量来算,假设一天喝的葡萄酒为0.3升,再剔除与氧气反应的SO2,喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg,更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。但是需要强调的是,正规厂家出品的葡萄酒,都会按照规定的量添加SO2,对于人体不会产生健康影响,大可放心饮用。

  各国二氧化硫的添加量是多少?

  葡萄酒完全不含化学物质?

  其实这个说法也是言过其实的。若完全不添加,那大部分的葡萄酒在发酵期间就已经变质了。但是化学物质也不是随意添加,欧美国家对于二氧化硫的添加也有相关的明文规定:

  行业法规起底:

  世界三大产酒国关于对二氧化硫使用的法律陈述:

  美国:每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于350毫克

  中国:每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于或等于250毫克

  澳洲:每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于250毫克

  欧洲:每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于150毫克

  注:二氧化硫添加的多少还取决于酒中残余糖分的多少,以上均以干红葡萄酒为例。

  注:亚硝酸盐的多寡还取决于酒中残余糖分的多寡而定,以上均以干红葡萄酒举例说明。

  不少人对二氧化硫排斥,很大一部分原因是觉得它是人为添加的,其实,在葡萄酒发酵过程中,酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。即使不人为添加二氧化硫,葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。

  二氧化硫的作用有哪些?

  1、为了防止葡萄酒氧化,保持其新鲜的口感。

  在葡萄酒酿造过程中,酿酒师通常在葡萄剥皮和破碎时就加入二氧化硫。首先,可以杀死细菌,以防止葡萄汁的氧化,进而产生氧化腐烂。其次,二氧化硫可以抑制坏酵母(如尖端酵母)在发酵过程中的繁殖。由于劣质酵母发酵会产生大量的挥发酸,如醋酸,会产生胶味。

  2、为了提取色素和风味,增加酸度。

  二氧化硫溶于水后可以作为一种有机溶剂,可以有效的将葡萄皮中的色素、单宁、白藜芦醇和风味物质提取出来,而且可以保持这些物质不会随着时间而逐渐变化,保持原有的风味。

  此外,添加二氧化硫不仅可以提高葡萄酒的酸度,还可以抑制苹果酸发酵为乳酸。为了在白葡萄酒中保持一定的酸度,特别是为了保证苹果酸的含量,许多酿酒师都会采用这种方法。

  3、为了杀除其他杂菌。

  不同的微生物对SO2的耐受力不同,其中细菌最为敏感,其次为柠檬型酵母,酿酒酵母耐受力最强。因而可使用SO2杀菌来选择发酵微生物。所以只要控制好二氧化硫的浓度,可以有效的杀灭其他杂菌,并且不影响到酵母菌的活性。

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各位食物的二氧化硫含量  

  二氧化硫不会引起头痛。

  很多人会把喝红酒头疼这件事与二氧化硫联系在一起,其实不然,科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。

  引起头疼的其实是乙醛、甲醛、组织胺这些在发酵时产生的极少量杂质,因为一部分人会对这些物质过敏,从而引发头疼。

  二氧化硫,其实只是一个背黑锅的而已。

  如何减少二氧化硫的摄入

  关于二氧化硫在葡萄酒中的含量,不同国家有不同的规定。在中国,干型葡萄酒中二氧化硫不得超过250ml/L(相当于两瓶酒加入半瓶二氧化硫气体)。

  我们通常在饮用红酒前,要用醒酒器将红酒敞放一段时间,在饮用时还一般有摇杯的动作,葡萄酒中30%-40%的二氧化硫或亚硫酸盐会跟空气中氧气结合而消耗,只要红酒的饮用量不是特别巨大,二氧化硫的摄入量也不会超过安全标准。

  另外醒酒过程还可以通过氧化作用柔化单宁(减轻涩感),散发酒的芳香。好的红葡萄酒不需花太多时间醒酒。

  看到这里,你应该已经明白:不含二氧化硫的葡萄酒是不存在的,而在国际认可的添加剂量下的二氧化硫并不会对人体产生危害,相反,它是保护葡萄酒的健康和风味的利器。