红酒配菜有讲究,喝红酒就不要吃这10样食物了

  一般情况下,我们并不会只单纯的喝红酒,往往都要搭配一些食物,可以说红酒配菜多种多样,肉类蔬菜类和一些面食都是可以搭配红酒的。甚至红酒还可以搭配一些辣条和火锅,到现在为止,红酒基本都能够百搭了。但是,下面小编要说的10种食物却是红酒应该尽量避免的食物。

  1.熏腊食品:

  在饮用葡萄酒时最好不要同熏腊食品搭配,熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺,大部分亚硝酸盐会被排除到人体外,但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体,同时,熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收,而这亚硝胺属于强致癌物质,酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂,所以为了您的健康,饮酒时还是不要选择熏腊食品做配菜哦!

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  2.醋:

  所有酸味很浓的菜肴都比较难以和美酒相配(虽然有时候这种菜能使自身酸度很高的葡萄酒尝上去更柔和一些)。葡萄酒界有一句古老的谚语,“苹果为敌,奶酪为友”,这充分说明了奶酪是葡萄酒的出色伴侣,因为它能暖和口腔,为葡萄酒做好准备;而苹果中的酸度却有截然相反的作用,它会使你即将饮用的葡萄酒变得不那么可口。也有一些酸似乎对葡萄酒会更柔和一些,一点柠檬汁不会摧毁一瓶葡萄酒;而非常刺鼻的醋不管对任何葡萄酒来说都不是什么好玩的事情。对任何人的味觉系统来说也都不妙。

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  通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

  奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

  3.海鲜:

  “红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

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  “白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

  4.洋蓟:

  球状洋蓟有种奇怪的味道,会使葡萄酒尝上去有股金属味。这是因为它含有做洋蓟酸的古怪成分,很轻易就能毁了一瓶好酒。而且它本身含水量就比较高,因此你可能并不需要任何“润滑剂”。

  5.芦笋:

  基本上和洋蓟有一样的味道,不过有些长相思可以对付芦笋的味道。

  6.蛋黄:

  柔软的蛋黄会覆盖并“束缚”住口腔,是你的味蕾变得无助和迟钝。在品酒前你可以吃一些面包来“清理”你的味觉。

  7.巧克力:

  巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,巧克力和蛋黄有非常相似的作用,同时也因为它在嘴中的质感。那些带有某种巧克力味道的奶油沫也许不会摧毁你的味觉,但一大块巧克力就肯定是品酒的天敌了。而且要注意,如果要给任何一款有甜味的菜肴配酒的话,葡萄酒至少要比菜更甜一些。对那些尤其喜欢巧克力甜点的人来说,就非常难配酒了。

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  但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

  8.熏鱼:

  那些熏制的鲱鱼不仅油腻,而且很咸。我觉得正是这油腻的感觉使你不能好好享受葡萄酒,这多少有点和蛋黄与巧克力不能与美酒共存的原因一样。熏鱼以及其他一些非常油腻的食品,最好和果味浓、或者单宁较多的葡萄酒一起享用。

  9.薄荷:

  就像胡椒薄荷不是品酒的好帮手一样,薄荷味很浓的布丁和沙拉,或者特别是用薄荷和醋做的薄荷酱,这些东西对品尝好酒来说都是“帮倒忙”的食品。

  10.香料:

  香料味很淡的菜肴对于酒体较重的葡萄酒,甚至有些甜的葡萄酒来说会是很优秀的伴侣。但如果是印度香料,或者是非常辣的辣椒的话,那就不得不承认,葡萄酒对付不了这些东西。你的味觉会一片混乱,对葡萄酒的酸度和甜味都不会有多少感觉。当然你还是可以闻酒的香气,但你的鼻腔也很有可能被这些强烈的香料味道所“霸占”了。

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  所以,你饮用红酒的时候一定要记住这10种不适合搭配的食物,能避免就尽量避免,如果不能避免的话,也要尽量少吃。